בטן חזיר היא חתך של בשר עתיר מאוד בשומן, המעניק לבשר את טעמו העשיר. בטן חזיר מלוחה אינה שכיחה כמו אחיה הלא מלוחים. בעוד שבטן חזיר מומלחת כבר נרפאה מבחינה טכנית, ניתן לבשל אותה במגוון דרכים שונות. בישול בטן חזיר מומלחת במהירות בטמפרטורה גבוהה מעצימה את טעם הבשר מבלי לשנות את המרקם, ובישולו לאט בנוזל הופך את מזלג הבשר למכרז ומגוון מעט מהטעם המלוח.
הכנה
שלב 1
הוצא את בטן החזיר המלוחה מהמקרר 30 דקות לפני שאתה רוצה לבשל אותו. שמור על בטן חזיר מלוחה מכוסה בניילון נצמד כל הזמן.
שלב 2
הניחו את כרס החזיר המלוחה על קרש חיתוך נקי. פורסים את בטן החזיר לפרוסות בעובי של כמטר וחצי בעזרת סכין חדה.
שלב 3
מברישים קלות את בטן החזיר בשמן צמחי משני הצדדים ומתבלים אותו בפלפל שחור גרוס טרי משני הצדדים. השתמש רק בכמות קטנה של שמן, מכיוון שהשומן בבטן החזיר המלוחה יעזור למנוע אותו להידבק.
פן סירינג
שלב 1
מחממים מחבת או מחבת טיגון כבדה על אש גבוהה למשך שלוש דקות, מבלי להוסיף שמן למחבת או לתבנית.
שלב 2
הניחו את פרוסות בטן החזיר המלוחה במחבת החמה ובשלו את בטן החזיר המלוחה בצד הראשון למשך שלוש עד ארבע דקות.
שלב 3
הפוך את פרוסות בטן החזיר ובשל אותן במשך ארבע דקות נוספות בצד השני.
שלב 4
מוציאים את בטן החזיר המלוחה מהמחבת החמה עם זוג מלקחיים ופורסים אותה לחתיכות קטנות יותר לפני ההגשה או משתמשים בה במתכון.
בריסינג
שלב 1
מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
שלב 2
הניחו את פרוסות בטן החזירים המלוחות בתחתית תבנית צלייה גדולה, והשאירו כמות קטנה של שטח ביניהן.
שלב 3
מוסיפים את ציר העוף והבירה לצליית הצלייה, ויוצקים אותם מעל פרוסות בטן החזיר המלוחות.
שלב 4
הניחו את התבנית הקלה על מתלה מרכזי בתנור וחלקו את בטן החזיר המלוחה למשך 90 דקות, ובשרו את הבשר כל 30 דקות.
שלב 5
הוצא את בטן החזיר המלוחה מהמתלה הצלייה והעביר אותה לפלטת הגשה. מגישים את הבשר מייד כשהוא חם.
דברים שתצטרכו
-
2 קילו בטן חזיר מלוחה
עטיפת פלסטיק
קרש חיתוך נקי
סכין חדה
מברשת בטוחה למזון
שמן צמחי, לצחצוח
פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
מחבת כבדה או מחבת טיגון
מלקחיים
מחבת צלייה גדולה
2 כוסות ציר עוף
2 כוסות בירה
מגש מגש
רוזמרין או טימין קצוצים טריים
טיפ
לפני הבישול תוכלו לתבל את בטן החזיר המלוחה לפי הטעם בתימין או רוזמרין טריים קצוצים וטעים יותר מהעשב.
