רוב האנשים שמכינים עוף מטוגן מסורתי משאירים את העור על הציפור. לא רק שזה עוזר להנקה להיצמד לבשר, אלא שהעור מחזיק טעם רב. עם זאת, טבחים בריאים בלב נעים לעוף חסר עור כדרך לקצץ בשומן וקלוריות.
ציפוי
למרות שהירכיים אינן נטולות עור, עדיין ניתן לעטוף את העוף בסוג סוג של נקניק. לשם כך, יש להשרות את ירכי העוף בחלב, חלב חמאה או חצי וחצי למשך שעתיים במקרר. מערבבים יחד את בחירת הציפוי שלך. ארבע כוסות קמח מתובלות בפפריקה, פלפל קאיין, פלפל שחור ומלח עובדות הכי טוב, אך שחקו עם מתלה התבלינים כדי למצוא את שילוב הטעמים המושלם שלכם. הוצא את הירכיים מהמקרר וחפירה לפי בחירת הציפוי שלך. מנערים את כל העודפים ומניחים על צלחת עד שמוכנים לטיגון.
שמן
כשמכינים את העוף ממלאים מחבת כבדה בערך סנטימטר קנולה, בוטנים או שמן חמניות. שמנים אלה דלים יחסית בשומן רווי, ולכן טיגון אינו בריא כמו בשמנים אחרים, אך הם עדינים מספיק כדי לא לשנות את טעמו של העוף המטוגן. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע ל- 375 F.
תזמון
אם אתה משתמש בירכיים עוף ללא עצמות, טגן במשך 7 עד 8 דקות לכל צד עד שהציפוי זהוב ופריך. אם אתה משתמש בירכיים עצמות, צמצם את החום ל- 325 F וטגן במשך 10 עד 12 דקות לכל צד. מוציאים מהשמן ומסננים על מתלה תיל מעל גיליון אפייה בכדי להסיר עודפי שמן.
טמפרטורה
משרד החקלאות האמריקני ממליץ לבשל את כל העופות לטמפרטורה פנימית של 165 F. כל דבר פחות מטמפרטורה זו עלול לחשוף אותך למחוללי מחלה שעלולים להוביל למחלה הניתנת במזון. אם הירכיים לא הגיעו לטמפרטורה זו, המשך לבשל עוד דקה או 2 לכל צד.
אחסון
מקררים את הירכיים שנותרו בכלי אטום אוויר תוך שעתיים מרגע הבישול. ירכי עוף מטוגנות שומרים כ 3 עד 4 ימים במקרר. לעוף שנאגר במקפיא, יש לזרוק אותו לאחר כ -4 חודשים. אף שהעוף לא יתקלקל, האיכות שלו סופגת להיט אחרי הזמן הזה.
