אמריקאים אוהבים תפוחי אדמה, צורכים 110 קילו לאדם בשנה, לפי מגדלי תפוחי האדמה במישור הצפון. למרות שמעטים נדירים עשויים ליהנות מאכילת תפוחי אדמה גולמיים, רובם מעדיפים את שלהם מבושל. ובגלל הסיכונים האפשריים בצריכת פקעות לא מבושלות, זו כנראה הדרך הבטוחה ביותר לאכול אותם.
אכילת תפוחי אדמה גולמיים
הטעם והמרקם של תפוחי אדמה לא מבושלים לא מושך באופן נרחב. הבישול מצמצם את העמילנים בתפוחי אדמה והופך אותם לרכים יותר; כאשר נאכלים לא מבושל, יש להם עקביות גירית למדי. תפוחי אדמה גולמיים יכולים גם הם להיות בעלי טעם מריר שמתרכך כאשר הם מבושלים.
עם זאת, אנשים אוכלים זרעים טבעיים, בסלט תפוחי אדמה גולמי, ואפילו חותרים עליהם שלמים כמו תפוח. אבל האם זה טוב בשבילך? כן ולא.
הטובים: עמילן תפוח אדמה גולמי
תפוחי אדמה מכילים עמילן עמיד, סוג של פחמימות שהגוף אינו יכול לעבד. במקום להתעכל במעי הדק, הוא מתסס במעי הגס. זה למעשה דבר טוב, מכיוון שהוא הופך למקור מזון, או פרביוטי, לחיידקים בריאים במעיים.
אוכלוסיית חיידקי המעיים - המכונה המיקרוביומה - ממלאת תפקיד חשוב בבריאות האדם. על פי המרכז המרכז לאקוגנטיקה ובריאות סביבתית באוניברסיטת וושינגטון, נמסר כי המיקרוביומה הבריאה קשורה לסיכון מופחת למחלות רבות, כולל סוכרת, דלקת מפרקים שגרונית, ניוון שרירים, טרשת נפוצה ופיברומיאלגיה.
אבל תפוחי אדמה מבושלים אינם מקור נהדר לעמילן עמיד, מכיוון שטיפול בחום מפרק את העמילנים. עמילן עמיד מהווה 47 עד 59 אחוז מהחומר היבש של תפוחי אדמה גולמיים, אך רק 2 עד 4 אחוז מתפוחי האדמה המבושלים, כך עולה מסקירת מחקר שפורסמה ב- Nutrients בנובמבר 2018.
הרע: עיכול קשה ורעילות
מזונות שקשה לעיכול נוטים יותר לגרום למצוקת קיבה. על פי נתוני אוניברסיטת אורגון, כמויות עודפות של עמילן עמיד יכולות לגרום לגזים, נפיחות, שלשול והתכווצויות בטן. ניתן לצמצם תסמינים אלה עם עלייה הדרגתית בצריכה לאורך זמן, אך זה מאוד אינדיבידואלי. אנשים עם מצבי עיכול מסוימים, כגון תסמונת המעי הרגיז, לא יוכלו לסבול עמילן עמיד.
אתה עלול להיתקל במצוקת קיבה גם אם תאכל תפוח אדמה גולמי ירוק או שנבט. תפוחי אדמה מכילים חומרים המכונים גליקו-אלקלואידים, שהם רעלנים טבעיים, מדווח המרכז הארצי להרעלת הון. התוכן של הרעלים הללו הוא הנמוך ביותר בבשר הלבן וגבוה יותר בעור וב"עיניים ". הוא אפילו גבוה יותר בעור ירוק ונבטים. הרעילות מחמירה אם יש פגיעה גופנית בתפוח האדמה או שהיא מאוחסנת בטמפרטורות נמוכות או באור בהיר.
רעילות גליקוליקלואידית מביאה להפרעה בתאים, מה שעלול לגרום להקאות, כאבי בטן ושלשול. במקרים מסוימים זה עלול לגרום לכאבי ראש, חום, הסמקה ובלבול. היו אפילו כמה מקרי מוות.
בישול אינו הורס גליקו-אלקלואידים, ולכן תפוחי אדמה גולמיים וגם מבושלים יכולים להוביל בסיכון. עם זאת, הסרת העור מהבטטה עלולה להפחית את הרעלים. אם תרצו לצרוך תפוח אדמה גולמי, אל תבחרו באגירה שנמצאת זמן רב באחסון או שיש לה נזק לעין, עור ירוק או נבטים, וקלפו אותה לפני האכילה.
האם תפוחי אדמה מבושלים בריאים?
אכילת תפוחי אדמה גולמיים באופן קבוע כנראה לא רעיון טוב. אבל אפילו אכילת תפוחי אדמה מבושלים לעיתים קרובות לא יכולה להיות הבחירה הבריאה ביותר.
למרות שתפוחי אדמה הם ירקות מבחינה טכנית, ישנם ארגוני בריאות ידועים שאינם סופרים אותם ככאלה בהמלצותיהם לדיאטות בריאות. בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH צ'אן, למשל, אינו מסביר, ואף כי תפוחי אדמה אכן מכילים חומרים תזונתיים חיוניים, הם גם עשירים בסוג של פחמימות שיש לו השפעות שליליות על סוכר בדם ואינסולין.
הגוף מעכל את הפחמימות בתפוחי אדמה במהירות, וממיר אותם לגלוקוזה ששוטף לזרם הדם. זה מעלה את רמת הסוכר בדם ואת האינסולין בצורה חדה, ואחריו יוצא ירידה תלולה. זה יכול לגרום לך לחוש רעב שוב זמן קצר לאחר הארוחה שלך ועלול להוביל לאכילת יתר. על פי הרווארד, אכילת תפוחי אדמה רבים יכולה לתרום להשמנה, מחלות לב וסוכרת.
