כתף חזיר אינה זולה, קלה לבישול ומקור טוב לחלבון. למרות שמדובר בנתח בשר קשה, על ידי הרתחת כתף חזיר בעדינות על הכיריים, התוצאה תהיה צלייה עדינה וטעימה, שהיא פשוט מושלמת לארוחת צהריים של פיקניק.
טיפ
נמוך ואיטי הוא המפתח לכתף בשר חזיר. מבשלים אותו לאורך זמן ירכך את הבשר.
מה זה כתף חזיר?
כפי שמשתמע מהשם, כתף חזיר היא חתך הבשר שמגיע מהכתף הקדמית. זה קשה למדי, וזו הסיבה שאיגוד הבשר האמריקאי ממליץ להשתמש בשיטות בישול בחום נמוך ואיטי.
החלק העליון של הכתף, המכונה כתף להב או התחת של בוסטון, יכול להיות עצם או חסר עצמות. על פי מועצת החזירים הארצית, הוא משמש לרוב לבשר חזיר טחון ונקניקיות. כתף פיקניק מגיעה מהחלק התחתון של הכתף. הוא נמכר ללא עצמות או עם העצם, המכונה פיקניק זרוע.
חזיר מסווג כבשר אדום מכיוון שהוא מכיל יותר מיוגלובין מאשר בשר לבן, כמו עוף. מיוגלובין מחזיק חמצן בשריר ומשפיע על צבע הבשר, קובע שירות הבדיקה והבדיקה של המזון האמריקאי USDA (FSIS). בישול חזיר טרי גורם לו להיות בהיר יותר בצבעו.
: האם חזיר עדיף על בשר בקר?
כתף חזיר היא נתח קשה יותר של בשר עם יותר רקמת חיבור סיבית מאשר חזיר מעושן ורזה יותר. לכן רתיחה עדינה תביא לשומן ותהפוך את הבשר רך ועסיסי. הסיבה לכך היא שהחום מפרק את קולגן החלבון, האחראי לקשיחות הבשר. מאמר בינואר 2018 בסקירות מקיפות במדעי המזון ובטיחות המזון מדווח כי בישול הבשר מעשיר את טעמו, מרכך את מרקמו, מגביר את בטיחותו ומשפר את עיכול התזונה.
כתף חזיר מבושל
כשאתה מבשל כתף חזיר על הכיריים, אתה יכול לצרוב את הבשר תחילה כדי לטפח את הטעם. מועצת החזיר הלאומית ממליצה לבשל את הצלייה על אש בינונית-גבוהה בכף כף שמן צמחי עד להשחמה אחידה משני הצדדים. לאחר מכן, הוסף מספיק נוזלים בכדי לכסות מעט את דפנות החזיר.
כדי להפוך את הבשר ליותר טעים, מוסיפים מלח, פלפל, שום, ג'ינג'ר, רוזמרין או עשבי תיבול אחרים. מכסים את המחבת ומחממים את המים עד שהם מתבלים.
טמפרטורת בישול כתף חזיר
שמור על טמפרטורת המים בין 100 ל 175 מעלות פרנהייט. זהו הטווח בו סיבי השריר מתכווצים ומתפרקים קולגן ליצירת חומר דמוי ג'ל שמרכך את הבשר, לפי נתוני מכון לטכנולוגי המזון.
הימנע מאפשרת למים להגיע לרתיחה מתגלגלת מלאה (212 מעלות פרנהייט). כאשר מים עולים על 195 מעלות, חלבוני הבשר מתקשים, אומר האיגוד האמריקאי למדעי הבשר (AMSA). ה- FSIS מפרט את זמן הבישול לירך כתף נטול עצמות של 3-6 קילו כשעתיים עד שעתיים וחצי.
מבשלים את הבשר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט בכדי לחסל טפילים וחיידקים הגורמים למחלות. על פי ה- FSIS, חזיר לא מבושל עלול לגרום לטרישינוזיס. בנוסף, חזיר עשוי לשאת מיקרואורגניזמים אחרים, כמו סלמונלה וליסטריה, שנהרסים על ידי בישול.
השתמש במדחום בשר כדי לאשר שכתף החזיר המבושלת הגיעה לטמפרטורה בטוחה. הסר את הבשר לקרש חיתוך ואפשר לו לנוח לפחות שלוש דקות לפני גילוף או צריכה, מייעץ ל- AMSA.
אחרי שהבשר יתקרר, יש לך את ההכנות לכריך כתף חזיר מבושל טעים. רעיון טעים אחד הוא לזווג אותו עם חרדל מלא, בצל מקורמל, חסה, מאיו, חמוצים וגבינה שוויצרית על לחם פריך טרי. צד בקולסלאו הופך את הפיקניק שלך להשלים.
היתרונות התזונתיים של כתף חזיר
חזיר משווה לטובה עבור קלוריות, שומן וכולסטרול עם סוגים רבים אחרים של בשרים ועופות. מנה של 3 אונקיות של צליית פיקניק עם כתף חזיר מבושל מכילה 194 קלוריות, על פי הדולר האמריקני. מבין 10.7 גרם השומן הכולל ב -3 אונקיות של כתף חזיר, 3.7 גרם מורכבות משומן רווי. ההנחיות התזונתיות ממליצות להגביל את צריכת השומן הרווי בפחות מעשרה אחוזים מהקלוריות היומיות שלך.
כתף חזיר מספקת 80.8 מיליגרם כולסטרול במנה של 3 אונקיות. למרות שההנחיות התזונתיות אינן נותנות המלצה מוחלטת על צריכת כולסטרול, עליך לשקול לאכול כמה שפחות כולסטרול בתזונה בריאה, על פי ה- Select My Plate של ה- USDA.
כמו רוב סוגי הבשר, כתף חזיר מבושלת היא מקור טוב לחלבון וברזל. מינרל זה נחוץ לייצור תאי דם אדומים בריאים. כפי שפורסם על ידי ה- USDA, חזיר מספק גם ויטמינים מורכבים מסוג B, שגופכם זקוק לאנרגיה, כמו גם סידן, זרחן ואשלגן. זהו מקור מצוין לאבץ וסלניום.
: תזונת באט חזיר
