נודלס שירטאקי (נקראים גם אטריות קונטיאקו) הם אטריות יפניות מסורתיות שזכו לאחרונה לפופולריות באירופה ובצפון אמריקה מכיוון שהן אחת מבין אפשרויות הפסטה הבודדות הזמינות לתכניות דיאטה רבות. לאטריות שירטאקי יש מעט טעם מעצמם, אך הן משתלבות בצורה חלקה במנות אטריות אסייתיות רבות.
היסטוריה
קמח העשוי מצמח הקונג'אק, פקעת דמוי יאם הגדל ביפן ובסין, משמש לייצור אטריות שירטאקי מסורתיות. אטריות שירטאקי העשויות כולה מקמח קונג'אק נוטות למרקם גומי, ולכן יש יצרנים שהחלו להכין את האטריות עם שילוב של קמח קונג'אק וטופו כדי לרכך את המרקם ולהפוך אותו יותר מפתה לחיך המערבי.
שומן וקלוריות
מכיוון שאטריות קונג'אק שירטאקי הם 97 אחוז מים, הם דלים מאוד בקלוריות, עם פחות מ -20 קלוריות למנה. לאטריות טופו שירטאקי יש מעט יותר קלוריות, אך עדיין נחשבים למזון דל קלוריות. לשני הזנים של אטריות שירטאקי מעט שומן או ללא. דיאטות רבות מדווחות כי שירטאקי מוסיפה בתפזורת כלי אוכל - מבלי להוסיף נפח לגופם.
פחמימות וסיבים תזונתיים
קמח הקונג'אק בנודלס שירטאקי הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים. (סיבים מקמח קונג'אק נמכרים לעיתים כתוסף תחת השם גלוקומן.) תזונה עשירה בסיבים תזונתיים יכולה לשפר את העיכול ולחזק את בריאות הלב וכלי הדם. הסיבים באטריות שירטאקי ממלאים מאוד, ואנשים שאוכלים כיום דיאטה דלת סיבים מומלצת להתחיל עם כמויות קטנות של אטריות שירטאקי עד שמערכת העיכול שלהם יכולה להסתגל. אטריות שירטאקי גם דלות מאוד בפחמימות, מה שהופך אותן לבחירת פסטה טובה לתזונה דלת פחמימות. הם גם ללא גלוטן וטבעונים.
הכנה
אטריות שירטאקי נמכרות ארוזות במים, ויש לרוקן אותן ולשטוף לפני השימוש. מומלץ להרתיח את האטריות בקצרה כדי להפחית את המרקם הגומי של קמח הקונג'אק, אך הוא אינו נדרש. אטריות שירטאקי מוכנות לאכילה ישירות מהאריזה, ותוכלו להריץ אותן תחת מים חמים כדי לחמם אותן או להוסיף אותן ישירות לסיר מרק מבושל.
הצעות למתכון
אטריות שירטאקי מתאימות ביותר למנות אסייתיות, אם כי תוכלו להשתמש בהן גם כדי להחליף פסטות סולת במנות איטלקיות. הלבישו את אטריות השירטאקי שלכם בשום, ג'ינג'ר, רוטב סויה, אבקת קארי או שמן שומשום. הכינו מוקפץ עם טופו או בשר רזה והרבה ירקות, עם חבילת נודלס שירטאקי שהושלכה בסוף הבישול. קוצצים נודלס שירטאקי ומוסיפים אותם לסיר מרק מיסו.
