אנשים רבים פונים לעוף כחלופה בריאה לבשר אדום בגלל אחוז השומן הנמוך שלו, אך עוף יכול גם לגרום לבעיות בריאותיות. בשנת 2009, "דוחות צרכנים" גילו כי 66 אחוז מהעוף שהוא בדק היה מזוהם עם סלמונלה או קמפילובקטר, חיידקים שעלולים לגרום להרעלת מזון מסכנת חיים לעיתים. בישול נכון עד 165 מעלות פרנהייט יכול למנוע הרעלת מזון מחיידקים אלה. אל תשתמש בצבע כמדד אם העוף מבושל לטמפרטורה בטוחה מכיוון שעוף מעושן עשוי להיראות ורוד מבושל או לא מבושל.
תסמינים שכיחים
הסימפטומים העיקריים של סלמונלה וקמפילובקטר מתרכזים בהפרעות מעיים. התכווצויות בטן, בחילות, שלשולים והקאות מתרחשות תוך יום עד יומיים לאחר נטילת סלמונלה ותוך יומיים עד עשרה יום לאחר נטילת קמפילובקטר. שלשול עשוי להיות מדמם בקמפילובקטר או נוזלי מאוד בסלמונלה. השלשול נמשך כארבעה ימים בסלמונלה. הרופא שלך עשוי לרשום אנטיביוטיקה אם השלשול חמור בקמפילובקטר. כ- 50 אחוז מאנשים הסובלים מסלמונלה סובלים גם הם על פי חום, על פי Faqs.org, שיכולים להופיע גם בקמפילובקטר.
קדחת טיפוס
סלמונלה טייפי, סוג של חיידק סלמונלה הנישא רק על ידי בני אדם, גורם לחום בטיפוס. תרנגולות אינן נושאות סלמונלה, אך מטפלי מזון נגועים יכולים לזהם מזון בזמן הכנתם, ואם העוף אינו מבושל, הזיהום יכול להתפשט דרך המזון. קדחת טיפוס הבטן גורמת לסביבות 21.5 מיליון זיהומים ברחבי העולם, אם כי רק כ -400 מתרחשים בארצות הברית, לרוב בקרב אנשים עם היסטוריה אחרונה של נסיעות לחו"ל, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעה, או CDC. תסמינים של חום בטיפוס כוללים חום גבוה מאוד, עד 104 מעלות. חולשה; כאב בטן; וכאב ראש. קדחת העיכול גורמת לעיתים קרובות לפריחה שטוחה בצבע ורד.
בקטריה
בקטריה מופיעה כאשר חיידקים נכנסים לזרם הדם ומתפשטים לאזורים אחרים בגוף. סלמונלה יכולה להדביק עצם, המכונה אוסטאומיליטיס; זיהומים של שק סביב הלב, המכונה פריקרדיטיס; דלקת קרום המוח, זיהום במוח או בחוט השדרה; דלקת בכבד, הנקראת דלקת כבד; או דלקות ריאה, כמו דלקת ריאות. לרוב מופיעה בקטמיה אצל אנשים עם מערכת חיסון נפגעת, כמו אנשים הנוטלים תרופות מדכאות חיסון, אנשים העוברים כימותרפיה, אנשים עם טחול פגום או נעדר או אנשים הנוטלים תרופות שמורידות חומצת קיבה. חומצת קיבה מסייעת בהגנה על המעיים מפני זיהום.
תסמונת גילין-באר
דלקת קמפילובקטר עלולה להוביל לתסמונת גווילין-באר, שיתוק זמני שמתחיל לרגליו ונע כלפי מעלה, בסביבות 1 מכל 2, 000 מקרים, על פי מאמר משנת 1998 בספר "מחלות זיהומיות מתעוררות", המגזין של המרכז הלאומי למחלות זיהומיות.. גווילין-באר מתחיל בחולשה ועקצוץ בגפיים התחתונות ויכול לגרום לשיתוק כמעט מוחלט, ובסופו של דבר נדרש מכונת נשימה. למרות שרוב האנשים מתאוששים מההפרעה, חולשה מסוימת עשויה להישאר.
