היכנסו כמעט לכל חנות, ותמצאו מגוון מוצרי חלב. רוב אלה הם סוגים שונים של חלב פרה, אם כי מוצרים כמו חלב עיזים וחלב מבוסס צמחים הופכים פופולריים יותר ויותר. אבקת חלב היא מוצר חלב אלטרנטיבי נוסף העשוי מחלב רגיל. יש לו חיי מדף ארוכים יותר וכמה הבדלים תזונתיים בהשוואה למוצרי חלב טריים.
טיפ
חלב אבקה עשוי מחלב מיובש ומפוסטר. בחלב גולמי וטרי יש יותר חומרים מזינים ואנזימים פעילים בהשוואה לכל מוצר חלב מפוסטר אחר, כולל אבקת חלב.
סוגי חלב
אתה יכול לרכוש את מרבית החלבונים מהחי, כמו חלב פרה, כמוצרים מלאים בשומן (המכונה גם שלם או 3.25 אחוזים), 2 אחוז שומן, אחוז אחוז שומן ומוצרים ללא שומן. עם זאת, מוצרי חלב אלה מגיעים במגוון סוגים שונים. על פי מועצת החלב הלאומית, אתה יכול למצוא מוצרי חלב המופיעים כ:
- מפוסטר: חלב מפוסטר מחומם לטמפרטורה של 71.7 צלזיוס למשך 15 שניות לפחות ואז מתקרר במהירות לטמפרטורה המקורית והמצוננת שלו. תהליך זה הורג כל חיידק מזיק. כמה חומרים מזינים ואנזימים מועילים מוסרים גם הם במהלך התהליך, וויטמינים A ו- D מתווספים בדרך כלל לאחר מכן.
- אורגני: חלב מסוג זה עומד בתקני התוכנית האורגנית הלאומית של USDA. זה גם מפוסטר.
- חלב גולמי: חלב מסוג זה אינו מפוסטר ולכן הוא מכיל את האנזימים והחומרים המזינים ביותר מכל מוצרי החלב. לא כל המדינות מאפשרות מכירת חלב נא, עם זאת, מכיוון שמוצרי חלב לא מפוסטרים הם בעלי סיכון גבוה יותר לגרום למחלות הנישאות במזון.
- חלב מסונן במיוחד: חלב מסוג זה מסונן בכדי להפריד בין חמישה מרכיבים עיקריים: מים, חומרים מזינים, לקטוז, חלבון ושומן. תהליך הפרדה זה משמש לייצור מוצרים כמו חלב נטול לקטוז, חלב עשיר בחלבון ומוצרי חלב מיוחדים אחרים.
- חלב אולטרה גבוה (UHT): חלב UHT עובר תהליך דומה כמו חלב מפוסטר, אך בטמפרטורה גבוהה יותר. מוצר זה אינו צריך להיות בקירור עד שהוא נפתח; לא נפתח, חיי המדף שלו הם בדרך כלל מספר חודשים. לרוב זה נחשב לבעל טעם שונה ומתוק יותר לעומת חלביים אחרים.
- חלב יבש או אבקה : חלב יבש או אבקה מיוצר על ידי התייבשות חלב שעבר פסטור. אורך חיי המדף של אבקת חלב יכול לנוע בין שישה ל -18 חודשים, והוא זמין בסוגים שונים (כמו נפט ושומן מלא). מוצרי חלב יבש נמכרים בדרך כלל כאבקות, אך עשויים להוסיף אותם גם למוצרי חלב אחרים כדי לשפר את תכונות המרקם, כמו שמנת.
חלב פרה טרי הוא מוצר שונה למדי מחלב אבקה. לאחר שיוחזר, אבקת חלב בעלת טעם שונה ממשקאות חלב אחרים של פרה. ישנם גם הבדלים תזונתיים עיקריים בין אבקת חלב לחלב טרי.
עובדות על תזונה לחלב
למוצרי חלב פרה יש שונות רבה. עם זאת, מרבית ההבדלים ביניהם קשורים למקור התזונה שלהם, ולא לוויטמינים ומינרלים. בכוס אחת (8 גרם או 244 גרם) של חלב פרה מלא בשומן, תוכלו למצוא:
- 149 קלוריות
- 7.9 גרם שומן שהם 12 אחוז מהערך היומי (DV). מתוכם 4.6 גרם מגיעים משומן רווי. חלב פרה מכיל גם שומנים בריאים, כמו חומצות שומן אומגה.
- 7.7 גרם חלבון המהווה 15 אחוז מה- DV
- 11.7 גרם פחמימות, שהם 4 אחוז מה DV
כל כוס חלב פרה מלא בשומן מכילה את המינרלים הבאים:
- 21 אחוז מה DV עבור סידן
- 7 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 6 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 16 אחוז מה- DV לזרחן
- 8 אחוז מה DV עבור אבץ
- 7 אחוז מה- DV לנחושת
- 16 אחוז מה DV עבור סלניום
כל כוס חלב פרה מלא בשומן מכילה גם את הויטמינים הבאים:
- 12 אחוז מה DV עבור ויטמין A
- 9 אחוז מה DV עבור ויטמין B1 (תיאמין)
- 32 אחוז מה DV עבור ויטמין B2
- 18 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 46 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 16 אחוז מה DV עבור ויטמין D
בקצה השני של הספקטרום, בחלב הלא-שומני יש רוב אותם ויטמינים ומינרלים כמו חלב בשומן מלא. הוא מכיל מעט יותר מחומרים מזינים מסוימים (כמו ויטמין A, ויטמין B12 וזרחן) וקצת פחות מאחרים (כמו נחושת וסלניום). בהשוואה לחלב מלא, חלב נטול שומן מכיל חומרים מזינים שונים באופן משמעותי. לכל כוס יש:
- 83 קלוריות
- 0.2 גרם שומן (שמחציתם מגיעים משומן רווי, ללא חומצות שומן אומגה)
- 17 אחוז מה DV עבור חלבון, או 8.3 גרם חלבון
- 4 אחוז מה- DV, או 12.2 גרם פחמימות
עובדות על תזונה חלבית אבקה
בדומה למוצרי חלב טריים, אבקת חלב מגיעה בצורות שונות. חלב לא יבש, שאינו שומן, הוא הנפוץ ביותר, אך ניתן למצוא גם חלב מלא ויבש.
אונקיה אחת (28 גרם) של חלב יבש מלא מכילה:
- 139 קלוריות
- 7.5 גרם שומן שהם 12 אחוז מהערך היומי (DV). מתוכם 4.7 גרם מגיעים משומן רווי. חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 מהוות גם חלק משומן זה.
- 7.4 גרם חלבון המהווה 15 אחוז מה- DV
- 10.8 גרם פחמימות, שהם 4 אחוז מה DV
כל גרם גרם חלב פרה מיובש מכיל גם את המינרלים הבאים:
- 26 אחוז של ה- DV לסידן
- 11 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 6 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 22 אחוז מה DV עבור זרחן
- 6 אחוז מה DV עבור אבץ
- 7 אחוז מה DV עבור סלניום
כל גרם גרם חלב פרה מיובש מכיל גם את הויטמינים הבאים:
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין A
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין B1 (תיאמין)
- 20 אחוז מה DV עבור ויטמין B2 (ריבופלבין)
- 6 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 15 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 22 אחוז מה DV עבור ויטמין D
אין הבדלים עיקריים במוצרי התזונה של חלב פרה שלם וחלב פרה מיובש. עם זאת, ישנם פחות מכמה חומרים מזינים בחלב פרה מיובש.
אותה כמות (גרם אחד) של חלב אבקת, ללא אבקת חלב שונה למדי הן מחלב טרי, ללא שומן וחלב יבש מלא. כל אונקיה מכילה:
- 101 קלוריות
- 0.2 גרם שומן (שמחציתו מגיע משומן רווי, ללא חומצות שומן אומגה)
- 10.1 גרם חלבון, שהם 20 אחוז מה- DV
- 14.6 גרם פחמימות שהם 5 אחוז מה DV
כל גרם של חלב פרה מיובש ולא שומן מכיל גם את המינרלים הבאים:
- 35 אחוז מה DV עבור סידן
- 14 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 8 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 27 אחוז מה DV עבור זרחן
- 8 אחוז מה DV עבור אבץ
- 11 אחוז מה DV עבור סלניום
כל גרם של חלב פרה מיובש ולא שומן מכיל גם את הויטמינים הבאים:
- 12 אחוז מה DV עבור ויטמין A
- 8 אחוז מה DV עבור ויטמין B1 (תיאמין)
- 26 אחוז מה DV עבור ויטמין B2 (ריבופלבין)
- 10 אחוז מה DV עבור ויטמין B5
- 19 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
שימו לב כי אבקת חלב שונה משמעותית בהתאם ליצרן. בעוד שמוצרים מסוימים עשויים לבקש מכם להשתמש בכמה כפות של חלב יבש בעת החזרת כוס חלב אחת, אחרים עשויים לבקש עד שליש כוס אבקה. הבדלים כאלה יכולים כמובן להשפיע על הערכים התזונתיים של מוצרים אלה.
חלב פרה לעומת חלב אבקה
רבים מחומרי התזונה בין חלב טרי לאבקה זהים, אך פשוט קיימים בכמויות שונות. בעוד שהשונות בין חלב טרי מלא ללא שומן היא מינימלית, יש שונות רבה יותר בין מוצרי חלב פרה מיובשים מלאים ללא שומן.
בחלב פרה ישנם הבדלים קטנים מאוד בתכולת המקרו-תזונה של חלב טרי מיובש מלא, כמו גם בחלב טרי ומיובש ללא שומן. עם זאת, ישנם יותר מינרלים ופחות ויטמינים במוצרי חלב מיובש בהשוואה לאלה טריים. שימו לב שההבדלים הללו עשויים להיות לא זהים בעת השוואה בין מוצרים אחרים, כמו חלב עזים אבקה לעומת חלב עזים טרי.
מכיוון שאיגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל את צריכת השומן הרווי שלך, עליך לבחור במוצרי חלב שאינם שומן במידת האפשר. לאור המחסור בשומן ותכולת סידן גבוהה מאוד בחלב מיובש, שאינו שומן, מוצר זה יכול להיחשב כמזין, למרות ההבדלים שלו ממוצרי חלב טריים.
ניתן להשתמש באבקת חלב שאינה שומנית להכנת משקאות קרם יותר מבלי להוסיף שומנים. אתה יכול גם להשתמש במוצרים מיובשים ללא שומן, להכנת קינוחים או מזון בריא ומותסס כמו יוגורט.
