סובל מאלרגיה או אי סבילות לשמרים עשויים להיות משמעותם שעליך לחתוך שמרים מהתזונה שלך. כמו במקרה של אלרגיות למזון אחרות, יתכן שיהיה קל לומר זאת יותר מאשר לעשות זאת מכיוון ששמרים נפוצים באופן מפתיע.
טיפ
הרבה פירות טריים, ירקות ודגנים מלאים אינם מכילים שמרים, כל עוד הם לא שוכבים בחוץ או התחילו להתקלקל.
מה זה שמרים?
בנאס"א מסבירים כי שמרים הם צורות פטריות פשוטות, חד-תאיות, המשמשות בתהליכי אפייה ותסיסה במשך אלפי שנים. שמרי בייקר ושמני בירה הם שתי הצורות הנפוצות ביותר של שמרים. שני הזנים מקורם במין הפטרייה Saccaromyces cerevisiae.
לואי פסטר היה למעשה אחד האנשים הראשונים שהתחילו להתנסות בשמרים, בשנות החמישים של המאה ה -19. מאז נערך מחקר רב על תכונות השמרים. מחקר מאי 2018 שפורסם בכתב העת Yeast מציין כי הבנת המדענים את השמרים עלתה בצורה דרמטית בשלושת-ארבעה העשורים האחרונים, ומאפשרת להם לשנות גנטית את הגנום שלה כדי לשרת מטרות ביו-טכניות שונות.
מה שהופך שמרים למרכיב חשוב במוצרים כמו לחם ובירה הוא האופן בו הוא נושם. כאשר שמרים מסופקים גם עם סוכר וגם חמצן, הם מתרבים באופן אקספוננציאלי. נאס"א מציין כי רק 2 ק"ג שמרים יכולים לגדל 500 ק"ג בצק לחם. בהיעדר חמצן, השמרים מתסיסים פחמימות, מה שמביא לייצור אתנול (אלכוהול) ופחמן דו חמצני.
לפי נתוני NASA, שמרים הם למעשה די בריאים ולעיתים אף נצרכים כתוסף תזונה מכיוון שמדובר בחמישים אחוז חלבון ומהווה מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B כמו חומצה פולית וניאצין.
אלרגיות שמרים וחוסר סובלנות
מרפאת מאיו מסבירה כי אלרגיה למזון היא תגובה חיסונית המופעלת על ידי אכילת אוכל מסוים. אפילו צריכת כמויות קטנות מהמזון עלולה לגרום לכוורות, לבעיות עיכול או דרכי הנשימה נפוחות. אם האלרגיה חמורה היא יכולה לגרום לתגובה מסכנת חיים הנקראת אנפילקסיס.
במרפאת מאיו מסבירים כי אין להתבלבל בין אלרגיות למזון עם אי סבילות למזון, שהיא תגובה שכיחה יותר אך פחות חמורה שאינה כרוכה במערכת החיסון.
עליך להתייעץ עם הרופא שלך אם אתה חושב שיש לך אלרגיה לשמרים, מכיוון שיש לכך השלכות קשות. הרופא שלך יוכל לאשר אם אלרגיה לשמרים גורמת לתסמינים שלך ולשלול מצבים אחרים.
מרפאת מאיו מציינת כי חלק מהעוסקים ברפואה אלטרנטיבית מייעצים לדבוק במזונות שאינם מכילים שמרים אם יש לך תסמונת שמרים, מצב הנגרם כתוצאה מגידול מוגזם של מין דמוי פטרייה המכונה קנדידה אלביקנס במערכת העיכול. משטר זה, המכונה דיאטה לניקוי קנדידה, כולל ביטול שמרים כמו גם מזון כמו סוכר, גבינה וקמח לבן.
רשימת אוכל שמרים
רק כשאתה מתחיל לחפש רשימה של מזונות שאינם מכילים שמרים, אתה מבין בדיוק כמה מהמאכלים שאתה אוכל על בסיס יומי מכילים שמרים. שמירה על רשימת אוכל שמרים ובדיקת תוויות מזון יכולה לעזור לך להימנע מאורגניזם זה.
זה כנראה לא מפתיע כי לחם ומוצרי אפיה אחרים כמו קרואסונים, מאפינס, בייגלה, ביסקוויטים, בייגלה, קרקרים ולחמניות נמצאים בראש רשימת האוכל של השמרים. עם זאת, אוניברסיטת נברסקה-לינקולן מציינת כי אבקת אפייה וסודה לשתייה משמשים כיום בדרך כלל כתחליף לשמרים מכיוון שהם עובדים הרבה יותר מהר מאשר שמרים, כך שתוכלו למצוא מוצרים אפויים ללא שמרים.
לחלופין, תוכלו להחליף מוצרים מאפים בדגנים מלאים כמו קינואה, אורז חום, שיבולת שועל מגולגלת ופופקורן.
משקאות אלכוהוליים כמו בירה, יין וסיידר מכילים בדרך כלל שמרים. עם זאת, מאמר שפורסם בכתב העת של האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה במרץ 2013 מציע כי רוחות מזוקקות, כמו וודקה, ויסקי, ג'ין, רום וטקילה, עשויות להיות טובות לצרוך.
אוניברסיטת מישיגן מציינת כי אוכלים רבים המותססים כמו קמחי, חמוצים, כרוב כבוש, קפיר, יוגורט, חלב חמאה, גבינה, מיסו וטמפ 'עשויים להיות מותססים עם חיידקים ושמרים. בשר מזור, זיתים, טופו, תבלינים, רטבים, רוטבי סלט ומזונות אחרים המכילים רוטב סויה או חומץ עשויים להכיל גם שמרים.
מרבית הפירות והירקות נמנים עם המזונות שאינם מכילים שמרים כל עוד הם טריים ואינם מתחילים להתקלקל. עם זאת, בחלק מהפירות יער, ענבים, פטריות ופירות יבשים עשויים להיות שמרים של שמרים. לכל אוכל שנפתח ונשב סביב יש שמרים.
