סוכר וסטיביה הם ממתיקים טבעיים המשמשים ברחבי העולם מזה מאות שנים. סטיביה כממתיק היא יחסית חדשה בארצות הברית, אך הצרכנים מגלים במהירות את היתרונות הבריאותיים שלה, וכתוצאה מכך מוסיפים לה כמה מאכלים מוכנים מסחריים. החלף סטיביה לסוכר בתזונה שלך כדי לחוות מתיקות ללא ההשלכות הלא נעימות של צריכת סוכר.
Stevia Vs. סוכר
סוכר וסטיביה נגזרים ממקורות טבעיים. סוכר המיוצר באופן מסחרי הוא אחד ממספר הכלאיים אפשריים של Saccharum officinarum, המכונה גם קנה סוכר. סטיביה, כפי שהשם מרמז, מגיע מעלים של צמח Stevia rebaudiana, שיח יליד דרום אמריקה. חבילות הממתיק שאתה קונה הינן תמצית מעובדת, המופקת מעל העלים של הצמח. סטיביה מתוקה פי 300 עד 450 מהסוכר.
השוואה בין קלוריות לממתיק
סטיביה פונה לאנשים רבים מכיוון שהיא דלה בקלוריות. חבילה אחת של סטיביה, המקבילה ל -2 כפיות. של סוכר, מספק 5 קלוריות ו -1 גרם פחמימות. תמצית סטיביה, שהיא צורה נוזלית של הממתיק ונמכרת לרוב בחנויות מזון בריאות, אינה מכילה קלוריות. מצד שני, 2 כפיות. של סוכר מספק 30 קלוריות ו 8 גרם פחמימות. מכיוון שאנשים משתמשים לעתים קרובות ביותר מ- 2 כפיות. של סוכר, הקלוריות במהירות יכולות להסתבך.
השפעה על הבריאות
סטביה אושרה על ידי ה- FDA בשנת 2008 וקיבלה מעמד של "מוכר ככלל כבטוחה." על פי מחקר שפורסם בשנת 2015 על ידי "Nutrition Today", צריכת היומי המקובלת (ADI) המקובלת לסטיביה היא 4 מיליגרם קילוגרם ממשקל גוף ליום. למבוגר של 150 פאונד, זה שווה ל- 272 מיליגרם של סטיביה. זה שווה לכ- 40 מנות של סטיביה ליום, סכום בלתי סביר שאפשר להגיע אליו.
על פי מחקר שפורסם בשנת 2018 על ידי "Journal of Research Plants Studies", החלפת סטיביה בסוכר מפחיתה את צריכת הקלוריות הכללית, המסייעת במניעת השמנת יתר ומצבים הקשורים בהשמנת יתר כמו כולסטרול גבוה ומחלות לב וכלי דם. יש גם עדויות לכך שסטיביה עשויה להיות פועלים להורדת רמות הגלוקוז בדם ולהפחתת הסיכון לתסמונת מטבולית. לייצור סטיביה השפעה חיובית גם על בריאות הסביבה, עם 64 אחוז פחות טביעת רגל פחמית ו 95 אחוז פחות טביעת רגל מים מאשר ייצור סוכר.
השפעת הסוכר על הבריאות מתועדת היטב, שכן ידוע שדיאטה עשירה בסוכר ופחמימות מעודנות אחרות תורמת להשמנה, עמידות לאינסולין ודלקת כללית.
בישול עם ממתיקים
ניתן להשתמש גם בסוכר וגם בסטיביה לבישול, אך סטיביה לא תשחימה מאפים כמו שהסוכר עושה, ומאחר והיא מקור מתוק מרוכז, היא אינה מספקת את אותו כמות גדולה. יש טבחים שבוחרים לחצות את הסוכר במתכון ולהוסיף סטיביה כדי לספק מתיקות נוספת. זה יכול להוריד משמעותית את מספר הקלוריות במתכון. קחו בחשבון שסטיביה לא עוזרת להתסס שמרים ואין להשתמש בה במקום סוכר כאשר סוכר נחוץ לתסיסה.
