השם אולי לא יצלצל בפעמון מיד, אבל בטח ראית קקטוס נופל (קקטוס אגס עוקצני של AKA) אם היית אי פעם בדרום-מערב המשובץ במדבר - או את קטע התוצרת של האוכל המלא המקומי שלך.
למרות שאולי עבר רגע רב יותר לאחרונה, הקקטוס ופירותיו הוורודים והמתוקים המרעננים משמשים זה מכבר רפואית על ידי ילידי אמריקה הודות לרשימה הארוכה של חומרים מזינים ויתרונות בריאותיים.
הרבגוניות שלו אפילו יותר טובה במטבח. כל עוד יש לך כפפות עבות או מגבת להגנה על הידיים, בישול קקטוס נופל פשוט מפתיע - וטעים!
אחד הדברים הרבים שהופכים את הקקטוס הזה למיוחד הוא שיש בו שני חלקים אכילים עיקריים: רפידות קקטוס צנוניות (המכונות נופלות) ופרי האגס הדוקרני. שני החלקים מתהדרים בנוגדי חמצון, כולל פלבנואידים רבים ופוליפנולים, כך נמצא במחקר שפורסם בפברואר 2016 בכתב העת הבינלאומי לנכסי מזון .
עם זאת, כל חלק מהצומח מתהדר בפרופיל תזונתי ייחודי המציע תכונות מניעה וטיפול אפשריות של מחלות. (גם הם מוכנים ונהנים אחרת.) בגלל היתרונות הבריאותיים שלהם והקולינריה הצמחית מבוססת, שני חלקי הקקטוס צוברים פופולריות בארה"ב.
פרופיל תזונתי של נופלות ואגסים עוקצניים
Nopales מסווגים כירקות ועשירים בחומרים מזינים מהצומח ודלים בקלוריות. לדברי וונדנה שת ', RDN, מחברת הטבלה ההודית שלי: מתכונים צמחוניים מהירים וטעימים ודוברת האקדמיה לתזונה ודיאטה, חלק מחומרי התזונה העיקריים שלה כוללים ויטמינים A, C ו- K, בתוספת סידן מבוסס צמח.
באופן ספציפי, כוס אחת של נופלות חתוכות מספקת 14 קלוריות, כ -3 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים תזונתיים, 1 גרם חלבון וכמות שומן עקובה, יחד עם 8 מיליגרם ויטמין C, 393 IU וויטמין A, 4.6 מיקרוגרם. של ויטמין K, 141 מיליגרם סידן ו 221 מיליגרם אשלגן. אחד מדגישיו המזינים הוא סיבים מסיסים.
אגסים עוקצניים מסווגים כפירות ומהווים מקור מצוין לוויטמין C. באופן ספציפי, כוס אחת של פרי אגס עוקצני מספקת כ 61 קלוריות, 14 גרם פחמימה, 5 גרם סיבים תזונתיים, 1 גרם חלבון ופחות גרם של שומן, יחד עם 21 מיליגרם ויטמין C, 64 IU של ויטמין A, 83 מיליגרם סידן, ו- 328 מיליגרם אשלגן. בנוסף, הם עמוסים בנוגדי חמצון. שניים מהפיטונוטריאנטים המרכיבים הנוגדי חמצון של הפרי הם Kaempferol ו- quercetin. המין הסגול בפרט הוא גבוה מאוד בבטנין (אלה הם פיגמנטים!), כך עולה ממחקר שנערך באפריל 2015 בנושא נוגדי חמצון .
היתרונות הבריאותיים של קקטוס נופל
השפעות אנטי דלקתיות
למרות שמחקרים בבני אדם המדגישים את היתרונות הבריאותיים של נופלות מוגבלים, היתרונות נגד דלקת אושרו, אומר שת. מחקר שנערך בספטמבר 2014 במולקולות מצא כי הקקטוס הננומלי, באופן כללי, ידוע כמי שעשיר בפוליפנולים המציעים תכונות אנטי דלקתיות.
בנוסף, מחקר באוקטובר 2014 בנושא כימיה ומחקר של מוצרים טבעיים מציע קשר בין תזונה עשירה בקקטוס לבין סיכון מופחת למחלות הקשורות בסטרס חמצוני, כמו מחלות לב וכלי דם, סוכרת וסרטן. מכיוון שדלקת יכולה להיות מופעלת על ידי לחץ חמצוני, אכילת נופלות עשויה לעזור.
מספר הולך וגדל של מחקרים מגלה כי פרי אגס עוקצני מציע גם השפעות אנטי דלקתיות. ולתוכן הנוגד חמצון שלו יש הרבה קשר אליו. "נוגדי חמצון ופיטונוטריאנטים, ובמיוחד קיימפפרול וקוורצטין, שניהם מספקים יתרונות אנטי דלקתיים. זן האגס הדוקרני האדום (או הסגול) מספק את מרבית נוגדי החמצון", אומר שת.
מחקר באוגוסט 2004 בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition מראה כי הפרי עשוי להפחית משמעותית את הנזק החמצוני. מחקר קטן, אקראי, שנערך על 28 מתנדבים בריאים, שפורסם באוגוסט 2018 במחקר מזון ותזונה , מצא כי אכילת כשבע גרם עיסת פרי אגס קקטוס פעמיים ביום במשך שבועיים הביאה לפעילות אנטי דלקתית.
בנוסף, ממצאים שפורסמו במחקר שנערך ביולי 2015 בכתב העת הבריטי לתזונה, מראים כי פיגמנט תזונתי הנקרא אינדקסקסנטין שנמצא בפירות אגס עוקצני עלול לבלום תהליכים דלקתיים במעי ולמנוע עורקים סתומים אצל אנשים עם כולסטרול גבוה בדם.
השפעות אנטי-סוכרתיות
נופל נראית מבטיחה במחקרים על השפעותיה על רמות הסוכר בדם. "מחקר קטן הראה ירידה משמעותית ברמות הסוכר ובאינסולין בדם לאחר ארוחה אצל אלה שאכלו נופלות", אומר שת.
המחקר שנערך במאי 2007, שפורסם בטיפול בסוכרת , הגיע למסקנה כי הוספת נופלות לארוחת בוקר מקסיקנית עשירה בפחמימות בקרב חולים עם סוכרת מסוג 2 יכולה לגרום להפחתה ברמת הגלוקוז בדם לאחר אכילת ארוחת הבוקר בזכות האינדקס הגליקמי הנמוך של התוכן ותכולת הסיבים. המחקר מציע גם כי הוספת נופל לארוחות אחרות עשירות בפחמימות עשויה לסייע בשיפור השליטה במטבולית בקרב אנשים עם סוכרת.
יתרה מזאת, מחקר שפורסם בשנת 2014 בכתב העת Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics מצא כי צריכת הצמח עשויה להפחית את האינסולין בסרום לאחר הארוחה ואת רמות הגלוקוז בדם תוך העלאת פעילות נוגדי חמצון בקרב אנשים עם או בלי סוכרת מסוג 2.
יתרונות סרטן ומגן לב
יש לבחון עוד יותר את היתרונות נגד סרטן ולבריאות לב של פרי אגס עוקצני אצל בני אדם, אך ישנם כמה ממצאים חיוביים עד כה. "כמה מחקרים אפידמיולוגיים מקשרים בין קאמפפרול לסיכונים מופחתים להתפתחות של מחלות לב וכלי דם מרובים וסרטן, " אומרת מישל רדמונד, RDN, שף, דיאטנית ומנהלת סדנת הטעם, ומציינת מחקר שנערך ביוני 2013 בכימיית מזון .
מכיוון שאגס עוקצני הוא מקור בולט לקאמפפרול, ליהנות מפרי אגס עוקצני עשוי להועיל בהגנה מפני מחלות אלה. יתרה מזאת, הפירות עשירים בבטנין, שמחקר שנערך במחקר תזונתי מולקולרי ומזון מצא כמונע נזקי DNA וחמצון LDL. בנוסף, ראוי לציין כי מחקר שנערך בספטמבר 2005 בכתב העת Nutritionion מצא כי אגס הקקטוס מעכב באופן יעיל את צמיחת תאי הסרטן.
סיבים מסיסים הם אחת הסיבות לכך שירק ייחודי זה מציע יתרונות פוטנציאליים לבריאות הלב. "נופאלים עשירים בפקטינים, סוג של סיבים מסיסים בתזונה המחוברים להשפעות של הורדת כולסטרול בדם. עם זאת, יש מחקר מוגבל על השפעות להורדת כולסטרול מחוץ למחקרים בבעלי חיים", אומר רדמונד. מחקר בדצמבר 2011 בכתב העת האירופי לתזונה קלינית מצא כי הפקטין אכן מסייע בהורדת הכולסטרול בדם בקרב אנשים שהכולסטרול שלהם גבוה.
מניעת הנגאובר
הדרך הטובה ביותר למנוע הנגאובר היא כמובן להקל על המשקאות האלכוהוליים. אבל אם אתם מתכוונים לזרוק כמה אחורה, הנה כמה חדשות עסיסיות שיש לקחת בחשבון: מחקר שנערך ביוני 2004 בארכיון הרפואה הפנימית מצא כי צריכת תמצית פרי אגס עוקצנית לפני שתיית אלכוהול עשויה להקטין את הסיכון לחלות בהנגאובר. חצי.
החוקרים מגבירים את האפקט הזה לתכונותיו האנטי דלקתיות של הקקטוס. החוכמה היא שתמצית האגס הדוקרני צריכה להילקח לפני המשקאות האלכוהוליים, כך שלוגמים כוסית מיץ אגס עוקצני לפני היציאה לליל הוללות עשוי להיות צעד חכם.
איפה ניתן למצוא את Nopales
אמנם לא תמיד ניתן למצוא נופלים בקלות ברחבי הארץ, רפידות הקקטוס הופכות לזמינות יותר, בין השאר בגלל הביקוש. "ניתן למצוא נופלים בשווקי איכרים, בשווקים אתניים ובחנויות מכולת", אומר שת. בדרום-מערב קונה רדמונד נופלות בצורות שונות בשווקים או בחנויות מכולת.
"לכל רפידות הקקטוס יש גלוכידות או קוצים זעירים שצריך לגרד אותם לפני הבישול. אבל גרסת החיתוך, הנקראת nopalitos, זמינה לרוב בנוחות כבר נקייה, קצוצה ושקית או בקבוק בצנצנות", אומרת רדמונד. חפש אותם גם בצורות משומרות ומיובשות, מוסיף שת.
איך לבשל Nopales
אם הזמנתם קקטוס טאקו בתפריט הכולל מטבח מקסיקני אזורי, סביר להניח שחוויתם נופלות בצורה של nopalitos. גם להם כיף לבשל. רדמונד מתייחס אליהם כאל ירק בעל מרקם של שעועית ירוקה חוצה במיה.
"כמו שעועית ירוקה, הם טעימים מבושלים או צלויים נהדרים, אך הם בעלי טעם חמוץ מענג מחומצה מאלית", אומר רדמונד. בדומה לבמיה, nopales משחררים נוזל דביק ורירי, שניתן למזער אותו בשיטת בישול יבשה, כמו צליה או בישול בחום גבוה במחבת יבשה ועמידה במקל, ואז מסיים על ידי הקצפה במגע של שמן עד לשפר טעמים, מוסיף רדמונד.
"בגלל המרקם המעורבן מעט שלהם והטעמים הצמחוניים והמוחשיים שלהם, הם עובדים היטב בסלטים שעועית או גרגרים, במיוחד בשילוב עם משהו פריך כמו ג'יקמה או מלפפון לקוביות, " אומר רדמונד. שת נהנה מהם בקוביות ומעורבב עם בצל, ז'לאפינו ומיץ ליים כסלט. היא מציעה גם להקציף אותם בשמן זית ובצל לשימוש בפאג'יטאס - או להוסיף אותם למרקים או תבשילים. "נופליטוס מבושל עובד גם טוב במנות ביצה וכמילוי טאקו", אומר רדמונד.
ישנם כמה אזהרות. כדי להימנע מתגובות סוכר בדם במידה וסובלים מסוכרת ולוקחים תרופות לסוכרת, חשוב לעקוב מקרוב אחר רמת הסוכר בדם לאחר הארוחות בהן אכלת נופלות, אומר שת. ואם מוצע מיץ קקטוסים טריים (לא מפוסטר) לאחר צאתו לחו"ל, דעו כי הקקטוס נשטף במי ברז, מה שעלול לגרום למיץ שמכיל אי-קולי או מיקרואורגניזמים אחרים הקשורים למחלה הניתנת במזון.
היכן למצוא פרי אגס עוקצני
לפירות אגס דוקרני יש שם אחר - גם מוזר! במקסיקו מכנים אותם "טונות". ולא, אין שום קשר לדגים. בעוד שתוכלו למצוא את המיץ ביתר קלות, חפשו את הפירות הקטנים, הצבעוניים והטריים בשווקים אתניים ובחנויות מכולת שמובילות תוצרת מיוחדת.
כיצד לבשל פירות קקטוס אגסים עוקבים
אפשר ליהנות מפירות אגס עוקצני קלופים וגלויים, אומר שת. "הם מכילים גם זרעים קטנים ושחורים שאפשר להתאמץ או למחוק אותם", היא מוסיפה. פרי אגס עוקצני מכין רוטב מדהים או סירופ.
"כשהם בעונה בדרום-מערב, אני משתמש במלקחיים ובמברשת לשפשף כדי להסיר קוצים, שוטף אותם היטב ומערבב אותם במעט מים. לאחר מסננת עם בד גבינה אחר כך, וטעמתי למתיקות, אוכל להוסיף קצת דבש או סוכר ליצירת סירופ טעים ", אומר רדמונד.
שת מציע כמה עצות זהירות: "באופן מסורתי, המיץ מעורב לעתים קרובות במיצי פירות אחרים, וזה יכול לגרום במהירות לנקודת סוכר בדם אצל מישהו הסובל מסוכרת. עדיף ליהנות מהפירות ולא מהמיץ."
