בשר בקר רזה, כמו צליית צלי ברזל בלונדון, מציע יתרונות בריאותיים רבים. אלה כוללים חלבון לעצמות בריאות, אבץ וסלניום לתמיכה במערכת החיסון, ברזל לדם בריא, ניאצין להעצמת כולסטרול טוב וויטמינים B6 ו- B12, על פי ה- FoodData Central של ה- USDA.
ישנן מספר דרכים לבשל סליל לונדוני כך שהבשר שנוצר הוא רך וטעים. מכיוון שהגזרה בדרך כלל רזה, חשוב להתחיל במרינדה טובה.
בחירה ומרינה של לונדון ברויל
בחירה נכונה של הבשר ומריחתו הם המפתחות לסליל לונדוני רך וטעם. בחר חיתוך סליל לונדוני עליון, ובדוק אם הוא באותו עובי לאורך כל הדרך כדי להבטיח בישול אחיד. מבשלים או הקפיאו את הבשר שלכם בתוך שלושה עד חמישה ימים מיום התאריך "למכור עד", מייעץ לשירות הבטיחות והפיקוח המזון של USDA.
במידת האפשר, בחר בקר עם עשב או בקר אורגני - זה עדיף עבורך ויותר בר קיימא לסביבה. הכינו את המרינדה שלכם לפי מתכון, או עם שילוב כלשהו של שמן זית, חומץ בלסמי או יין אדום, רוטב סויה, שום קצוץ, ג'ינג'ר, מלח, פלפל או עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, אורגנו או עלה דפנה.
הכינו מספיק מרינדה לכיסוי הבשר. קבעו את פני הבשר בכמה חתכים ארוכים אך רדודים כדי לאפשר למרינדה לחדור ולהניח את הבשר במרינדה. מכסים ושומרים במקרר למשך הלילה.
בריל לונדון בגריל
כדי לגריל את סליל הלונדון שלך, הסר אותו מהמורנדה, מתבל בפלפל שחור גרוס טרי ומלח ים, והניח אותו על הגריל. היזהר שלא לבשל יתר על המידה, מכיוון שהסבך הלונדוני יתקשה מהר מאוד.
על פי נתוני האקדמיה לתזונה ודיאטה, מבשלים בשר בקר למינימום 145 F כדי להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון. באופן אידיאלי, מבשלים לטמפרטורה פנימית של כ- 155 F עד 160 F, או בינונית.
הבשר צריך להיות ורוד בפנים וחרוך בחוץ. הסר אותו לפלטה ונתן לו לשבת חמש דקות לפני שחותכים. הסליל הלונדוני ימשיך לבשל על המגש, לכן יש להגיש מייד כדי לשמור עליו רך.
אפיית לונדון ברויל
אתה יכול לאפות סליל לונדוני באחת משתי דרכים: בנייר כסף או על מתלה הביצות. כדי לאפות בנייר כסף, הוציאו את הבשר מהמרינדה ואטמו אותו בחוזקה ברדיד אלומיניום כבד. צור חור קטן בנייר כסף כדי לפרוק את האדים. הניחו את הבשר בתבנית והוסיפו לתחתית המנה כ -1 סנטימטר מים, מרינדה או יין אדום.
מבשלים לאט את סליל הלונדון בתנור על ידי אפייה בחום של 400 מעלות למשך שעתיים-שלוש, ומוסיפים עוד נוזלים ככל שהוא מתאדה. אתה יכול גם לנסות פשוט להניח את הבשר על מתלה עם טיגון גבוה ולהתרומם גבוה במשך שש עד שמונה דקות לכל צד.
טכניקה זו תביא לסליל לונדוני פחות עשוי היטב עם מעט פנים חרוך. עם זאת, עיין בזה בזהירות, מכיוון שקל לבשל יתר על המידה את הבשר בשיטה זו.
ברויל בלונדון בכיר איטי
הכנת סליל לונדוני בכיריים האטיות שלך היא דרך טובה להבטיח אפילו בישול ובשר רך. שלב בשר במרינדה עם שום חתוך, עלי דפנה, מים, סויה או רוטב Worcestershire ובצל חתוך בכיריים האטיות שלך.
מכסים ומבשלים על נמוך למשך הלילה, או למשך שמונה עד 10 שעות. אם אתה מעדיף חיצוני פריך יותר, צור את שני צידי הבשר על הגריל לפני שמניחים אותו לבישול האיטי.
