אתה יכול לקרוא להם שעועית מחרוזת, שעועית הצמד או שעועית ירוקה, אך לא משנה איזה שם אתה מעדיף, כולם אותם ירקות נטולי שומן, דלי קלוריות. השעועית הקטנה שתוחבה בתוך תרמילתן האכילה הם מקור טוב לסיבים מורידים כולסטרול, אך הם מקור טוב עוד יותר לכמה ויטמינים התורמים לעיניים ועצמות בריאות.
עדיף לראות אותך
למרות שהם לא מראים את זה, שעועית מחרוזת מכילה אותם פיגמנטים המעניקים לירקות את צבעיהם האדומים, הצהובים והכתומים. הפיגמנטים הללו, המכונים קרוטנואידים, כולם מתפקדים כנוגדי חמצון, אך חלקם ממלאים גם תפקידים אחרים. שעועית מיתר מכילה שלושה קרוטנואידים: בטא-קרוטן, לוטאין וזאקסנטין. בטא-קרוטן מומר לרטינול, שהוא צורת ויטמין A החיונית לראיית לילה רגילה. לוטאין וזאקסנטין סופגים אור כחול, המגן על העיניים מפני נזק שנגרם כתוצאה מאור בעוצמה גבוהה זו. קרוטנואידים כלולים בתוספת התזונה המומלצת לוויטמין A. תקבלו 29 אחוז מהקצבה היומית מכוס שעועית מיתר מבושלת.
ויטמין K לעצמות חזקות
ללא ויטמין K, היית יכול לצרוך הרבה סידן ועדיין יש לך עצמות חלשות. גופך זקוק לוויטמין K בכדי לייצר את החלבונים המסייעים לעצמות שלך לקחת סידן. זה גם מסדיר את חילוף החומרים של העצמות, שמונע אובדן מינרלים. התפקידים המשולבים הללו הופכים את ויטמין K לחיוני לשמירה על צפיפות העצם. חלק מהוויטמין K מיוצר על ידי חיידקים במעי שלך, אך לא מספיק כדי לענות על הצרכים שלך. נשים צריכות לצרוך 90 מיקרוגרם של ויטמין K מדי יום, בעוד שגברים זקוקים ל -120 מיקרוגרם. כוס אחת של שעועית מיתר מבושלת מכילה 20 מיקרוגרם של ויטמין K.
C מיועד לקולגן
כנוגד חמצון, ויטמין C מנטרל רדיקלים חופשיים לפני שהם יכולים לפגוע בתאים בריאים. בנוסף לשמירה על תאים, ויטמין C מגן גם על חלבונים, שומנים, פחמימות ו- DNA מפני רדיקלים חופשיים. אבל אתה יכול להודות לוויטמין C על יותר מהגנה נוגדת חמצון. ללא אספקה מספקת של ויטמין C, גופך אינו יכול לייצר קולגן. היעדר קולגן מתורגם לבעיות גדולות בגופך, מכיוון שמדובר ברקמת החיבור המשמשת לתמיכה ולחיזוק עור, עצמות, גידים ואיברים. כוס שעועית מיתר מבושלת מכילה כ 13 אחוז מהקצבה היומית המומלצת של ויטמין C.
לתבל את זה
הוסף מעט תבלינים לפולי המיתר שלך על ידי ערבובם עם רסק צ'ילי, פתיתי פלפל אדום ושמן שומשום. צולים שעועית מחרוזת עם בצל ומעל אותם עם גרעיני חמנייה. קיטור אותם עד שהם בקושי רכים, והשליך אותם עם חמוציות מיובשות, אגוזי מלך ונגיעה של חומץ בלסמי. מערבבים שעועית מיתרים עם כל הירקות האהובים עליכם, מוסיפים עגבניות ומגישים מעל אורז חום. בזמן שאתה יכול להחליף שעועית מחרוזת משומר או קפוא, הם מאבדים מעט ויטמינים במהלך העיבוד. הקפידו לקנות שעועית מחרוזת ללא שימורים ללא מלח ואל תוסיפו מלח למי הבישול, או שתסיימו עם רבע מהיום המומלץ של נתרן במנה אחת בלבד.
