תזונה טבעונית אינה מתירה מזון כלשהו שמקורו במקורות מן החי, כמו בשר, מוצרי חלב וביצים. חלק מהטבעונים גם נמנעים מדבש וג'לטין, כמו גם ממוצרים המיוצרים באמצעות תוצרי לוואי מהחי, כמו יינות המיוצרים מסחרית וסוכר מזוקק. טבעונים מייצגים בין 0.3 לאחוז אחד מאוכלוסיית ארה"ב, על פי קבוצת המשאבים הצמחוניים. תזונה טבעונית מבטלת את השומנים הרוויים והכימיקלים הנמצאים במוצרים מן החי; עם זאת, טבעונים עשויים להזדקק ליטול ויטמינים מסוימים כדי למנוע חסרים.
ויטמין B12
על פי המרכז הרפואי באוניברסיטת מרילנד, ויטמין B-12, ויטמין מורכב B, עוזר להמיר פחמימות במזון לאנרגיה לתיקון סלולרי ומשימות גופניות. זה גם עוזר לגופך לייצר שומנים שמצפים ומגנים על קצות העצבים, ומונע נזק מרעלים ורדיקלים חופשיים. מחסור בוויטמין B-12 עלול לגרום לפגיעה עצבית בלתי הפיכה. מכיוון שטבעונים אינם אוכלים מוצרים מן החי, מקורות המזון האמינים היחידים של ויטמין B-12, טבעונים עשויים לדרוש תוספים כדי להימנע ממחסור ב B-12.
ויטמין די
מקורות הויטמין D כוללים דגים, שמן כבד בקלה, ביצים ומוצרי חלב מועשרים. מזונות צמחיים אינם מספקים מקור טבעי לוויטמין D, מה שמעמיד טבעונים בסיכון למחסור. על פי המרכז הרפואי באוניברסיטת מרילנד, ויטמין D מסייע לגופך לספוג ולהשתמש בסידן בכדי לבנות ולתחזק תאי עצם חזקים. זה עשוי גם להפחית את הסיכון לנפילה, במיוחד בקרב קשישים. מחסור בוויטמין D עשוי לאפשר הצטברות סידן בעורקים שלך, מה שמגדיל את הסיכון שלך למחלות לב ושבץ מוחי.
ניאצין
ניאצין, הידוע גם בשם ויטמין B-3, מסייע במחזור הדם התקין, ומסייע לגופך להעביר חמצן, ויטמינים ומינרלים לתאי האיברים, העצמות והשרירים. זה גם מסייע לגופכם לחילוף חומרים מזינים כמו פחמימות ושומנים שמקורם במזון. למרות שנמצאת בעיקר בביצים, חלב, כבד בקר ודגים, לפי פיליס בלץ ', מחברת "מרשם לריפוי תזונתי", טבעונים עשויים להפיק כמויות קטנות של ניאצין מתפוחי אדמה, עגבניות ובוטנים. עם זאת, הם עשויים לדרוש תוספים כדי להבטיח צריכת ניאצין תקינה.
חומצות שומן אומגה 3
בין השימושים הרבים בגופך, חומצות שומן אומגה 3 בונות ממברנות תאים במוחך, מווסתות את העברת העצב העצמי, תומכות בתרכובות אנטי דלקתיות ובקרות על קרישת הדם. כחומצת שומן חיונית באומגה 3, על חומצה אלפא-לינולנית, או ALA, להגיע ממקורות תזונתיים, הכוללים זרעי פשתן, שמן זרעי פשתן, שמן קנולה, טופו, סויה, אגוזי מלך וירקות עליים ירוקים. ALA מסייע בייצור שתי חומצות שומן אומגה 3 נוספות, חומצה איקוסאפנטואנואית, המכונה גם EPA, וחומצה דוקוזהקסואנואית, או DHA. עם זאת, ALA משתמשת בתהליך לא יעיל כדי לייצר EPA ו- DHA שעשויים לא לספק את צרכי האומגה 3 בגופך, על פי אוניברסיטת קולורדו. מכיוון ש- EPA ו- DHA ממלאים תפקידים מרכזיים במניעת מחלות לב, בהפחתת יכולת גופך לייצר טריגליצרידים ושיפור לחץ הדם, הטבעונים יכולים להשיג אותם מתוספי מזון או ממזון מבוצר, כמו מיץ תפוזים ומרגרינה.
