כל הקמחים אינם דומים. יש קמח לכל המטרה, קמח אופים, קמח לחם, קמח מלא, קמח עוגה ואפילו קמח ללא גלוטן. החוכמה היא להבין מה הכי מתאים למתכון שלך.
טיפ
קמח לכל המטרה הוא איך רוב היצרנים מתייחסים לקמח רגיל. זו הבחירה שעומדת לרשותך כשאתה רק רוצה לקנות סוג אחד של קמח. קינג ארתור קמח אומר שהקמח המיועד לו כל הוא רב תכליתי, חזק מספיק ללחם ועדין מספיק לסקונס ועוגות. לאפיית קמח יש פחות חלבון ויכול להיות טוב למאפים קלים ורכים.
קמח לכל המטרה
קמח מיוצר על ידי טחינת תבואה לאבקה. זה נותן לו את העקביות לשימוש בלחמים, עוגות, מאפינס ועוד. סוגים מסוימים, כמו קמח קוקוס, אפילו לא מגיעים מחיטה. שני הסוגים הנפוצים ביותר המשמשים הם קמח לכל מטרה וקמח לחם, על פי הטחנה האדומה של בוב.
קמח לכל המטרה, המכונה לעתים קרובות קמח רגיל, עשיר בחלבון. קמח המלך לכל המטרה של קינג ארתור הוא בעל תכולת חלבון של 11.7 אחוזים, בעוד שקמח הקמח הטחול האדום של בוב מכיל תכולת חלבון שנעה בין 10 ל -12 אחוזים. זה מאפשר לו להישאר איתן ולהחזיק את המרקם שלו, תוך מתן מרקם טוב לעוגות ועוגיות.
תכולת חלבון זו מסייעת לקמח ליצור גלוטן כשמוסיפים מים, לפי בון אפטיט . זה למעשה תכולת הגלוטן שמעניקה לחם ומוצרי מאפה אחרים. קמח לא מולבן, לכל מטרה, לא טופל כימית כדי להלבין אותו ולרכך אותו.
קמחי חיטה לכל המטרה יציבים יותר במדף, לפי בון אפטיט . השמנים שבנבט החיטה עלולים לגרום לקמח להשתולל. לקמח חיטה לכל המטרה אין תזונה של קמח מלא, אך ניתן לחזות אותו בעת השימוש באפייה. בדרך כלל ניתן להשתמש בו במקום כל קמח אחר, אם כי הוא לא ייצר את אותו מרקם.
אפייה עם קמח אפיה
קמח אפיה נקרא בדרך כלל על סמך השימוש הממוקד שלהם, בין אם קמח עוגה, קמח בעלייה עצמית או קמח לחם. קמח עוגה משמש לאפיית עוגות. על פי בון אפיטיט , קמח רך ומכר זה מכיל חלבון נמוך, כ -9 אחוזים. המלך ארתור קובע כי קמח העוגה שלו מניב עוגה רכה וגבוהה יותר, עם פירור עדין ולח.
קמח מאפה מכיל כמות חלבון נמוכה עוד יותר מקמח העוגה, כשמונה אחוזים, לפי בון אפטיט . משמש להכנת קרסולי פאי, ביסקוויטים וסקונז, זה נועד לספק מרקם רך, מתפורר, ופתיתי. אם הרוך הוא מה שאתה רוצה, אתה יכול להחליף קמח עוגה או מאפה לקמח לכל המטרה במתכון. קמח לכל המטרה זה בסדר לפנקייקים, למשל, אבל קמח עוגה או מאפה לא יעבוד טוב עבור לחם שטוח.
לקמח לחם יש תכולת חלבון העולה על אפילו קמח לכל המטרה, מעל 12 אחוז חלבון. זו הסיבה שהיא אינה הבחירה הטובה ביותר לעוגות רכות, קרם פאי ועוגיות.
אפייה עם קמח לחם
ניתן להשתמש בקמח לחם באפייה, אך עדיף לאפיית לחמים, בעיקר לחמי שמרים, ולחמניות. זה מתאים גם לעוגיות, למרות שהן יהיו מוצקות יותר ומחמיאות.
עם זאת, זה לא אידיאלי לעוגות או לביסקוויטים, לפי בון אפטיט . אלה עובדים טוב יותר באמצעות קמח רך יותר עם אחוז חלבון נמוך יותר. אתה יכול להשתמש בו במקום קמח לכל המטרה, אך צפה שכל מה שתעשה יהיה לעיס יותר מאשר אם נעשה עם קמח לכל המטרה.
ניתן להשתמש בקמח לחם ללחמים מהירים, אם כי זה תלוי בעקביות שאתם מחפשים. אם אתה רוצה מרקם מוצק יותר, קמח לחם יהיה הטוב ביותר, אבל אם אתה רוצה מרקם רך וענוג יותר, מוטב שתשתמש בקמח לכל המטרה, כך על פי שירות ההרחבות השיתופי של אוניברסיטת קנטאקי.
קמח עוגות ומאפה
ניתן להשתמש בקלפי קונדיטוריה, בעלי תכולת חלבון של 7 עד 8 אחוזים, וקמח עוגה, עם אחוז החלבון של 9 אחוז, להחלפה מבלי לשנות יותר מדי טעם. הגלוטן הזה שאתה רוצה בלחמים ובצק פיצה שיעשה אותם לעיסה אינו כה רצוי כשאתה מכין עוגה, עוגיות, ביסקוויטים או חתיכות.
תכולת החלבון הנמוכה בקמח העוגה מסייעת למרקם העוגה להיות רך ועדין. קמח מאפה מעניק לך את אותה עקביות רכה, רכה וחלקה המסייעת להפוך את הביסקוויטים לאיריים ואווריריים, ומעניקים לפאי פאי את המרקם הרעוע שלהם. קמח מאפה אידיאלי גם לעוגיות ופיצוחים, על פי המחקר וההרחבה של אוניברסיטת קנזס.
עבור ביסקוויטים תוכלו להשתמש גם בקמח בעלייה עצמית, קמח דל חלבון העשוי משילוב של קמח, אבקת אפייה ומלח. זה נותן מרקם פלאפי, פתיתי, קליל. אם אתה משתמש בקמח בעלייה עצמית, עם זאת, זכור לא להוסיף אבקת אפיה.
אם אתם מחפשים את המרקם הקל יותר של קמח מאפה או עוגת, ורק יש לכם קמח לכל המטרה ביד, יש לכתב העת Real Simple הצעה: עבור כל 1 כוס קמח לכל המטרה, יש למדוד כוס אחת ואז הסירו 2 כפות קמח, ולהוסיף 2 כפות קורנפלור.
תכולת החיטה של הקמח
רוב הקמחים המיועדים לכל המטרה וקמחי האפייה עשויים מקמח מעודן. מרכיב מזון זה נוצר בתהליך שמסיר חלק מחומרי התזונה והסיבים הכלולים בחיטה מלאה, כך על פי מרפאת מאיו. קמח מזוקק מועשר בדרך כלל, כאשר מעט חומרים מזינים מוסיפים אותו בחזרה, אך תכולת התזונה פחותה מזו בקמח מלא.
אתה יכול לקנות קמח אפייה מלא. קמח לחם מלא, העשוי מחיטה קשה, יהפוך את ה- b למכרז, לפי המלך ארתור קמח. יש לו עדיין את תכולת החלבון הגבוהה שמעניקה לחם שמרים את היכולת לעלות.
קמח לבן מלא מכיל את אותם דגנים מלאים כמו קמח מלא, ובכל זאת הוא עשוי מחיטה לבנה, שחסר צבע סובין של חיטה אדומה. יש לו טעם עדין ומרקם רך יותר מקמח מלא העשוי מחיטה אדומה.
לקמח מאפה מלא מחיטה אדומה רכה יש פחות חלבון. אתה יכול להשתמש בזה למאפים ועוגות, אך נוכחות של סובין הופכת את המאפים המיוצרים מחיטה מלאה לצפופים יותר מאשר מאפים ועוגות העשויות מקמח מועשר, כך לפי מדינת קנזס.
: 16 פחמימות בריאות ידידותיות לדיאטה
תוכן תזונתי של קמחים שונים
קמח לכל המטרה מועשר בוויטמינים מקבוצת B וברזל, על פי SelectMyPlate של ה- USDA. רבע כוס קמח לכל המטרה מכילה 1 גרם סיבים, 100 קלוריות ו -3 גרם חלבון. הוא מכיל גם כמות קטנה של אשלגן, פחות מאחוז מהערך היומי המומלץ (RDV).
רבע כוס קמח לחם דומה לקמח לכל המטרה בתכולת התזונה. קמח לחם ללא מולבן של המלך ארתור כולל 1 גרם סיבים ו -4 גרם חלבון, מה שמקנה לו מעט חלבון גבוה יותר מקמח לכל המטרה. הוא מספק 110 קלוריות. זה גם מתגאה ב -6 אחוז מה- RDV מברזל ו -2 אחוז RDV של אשלגן.
ברבע כוס קמח מאפה יש 1 גרם סיבים, 120 קלוריות ומינימום ויטמין ומינרלים. קמח מאפה לא נועד לספק הרבה תזונה. במקום זאת המטרה היא לספק קמח שכולו מרקם קליל ופתיתי. אם אתה עדיין רוצה תכולת סיבים טובה יותר, 1/3 כוס קמח קונדיטור מלא של קינג ארתור אכן מכילה 3 גרם סיבים.
