כשאתם עושים קניות במכולת, בחירת המזון הנכון על ידי קריאת תוויות מזון יכולה להיות תהליך ארוך ומבלבל. פאנל עובדות התזונה מספק מידע רב על הערך התזונתי של מזונות שונים, אך הבנתו יכולה להיות מאתגרת. התכונה החשובה הראשונה שיש לשים לב אליה כשמסתכלים על עובדות התזונה היא גודל ההגשה. ממוקם בחלקו העליון של השולחן, גודל ההגשה המצוין על גבי האריזה עשוי להיות שונה מגודל ההגשה שאתם בדרך כלל צורכים, ולכן יתכן שתצטרכו לעשות קצת מתמטיקה בכדי לגלות כמה אתם אוכלים.
פחמימות
פחמימה היא אחד משלושת התזונה העיקרית המופיעה במזון, יחד עם חלבון ושומן. שלושת החומרים המזינים הללו מספקים לנו את האנרגיה, או הקלוריות שהגוף זקוק להם. כל גרם פחמימות וחלבון מספק 4 קלוריות ואילו גרם שומן מספק 9 קלוריות. פחמימות נמצאות במגוון רחב של מזונות, כמו מוצרי דגנים, כולל לחם, פסטה, דגני בוקר, שיבולת שועל, קמחים, קרקרים, ירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה ותירס, קטניות, חלב, יוגורט, פירות, מיצים, סוכר וקינוחים. פחמימות כוללות שלושה חומרים מזינים שונים - עמילנים, סוכר וסיבים תזונתיים. לכן, כשבוחנים את טבלת עובדות התזונה, מספר הפחמימות הכולל תואם לסכום הסוכר, העמילן והסיבים. האחוז הערך היומי מופיע בצד ימין ומבוסס על תזונה של 2, 000 קלוריות, המעודדת צריכת 300 גרם פחמימות ביום.
סוכר
סוכר סווג בעבר כפחמימה פשוטה וכלל לקטוז, או סוכר חלב, סוכרוז או סוכר שולחן, ופרוקטוז, סוכר פירות. כל סוגי הסוכרים השונים הללו, בין אם הם היו נוכחים באופן טבעי במזון או בשתייה ובין אם התווספו אליו, מופיעים יחד בחלק הסוכר בטבלת עובדות התזונה. מכיוון שאין המלצות ספציפיות המיועדות לסוכר, אין ערך יומיומי באחוזים עבור חומר מזין זה.
סיבים
סיבים תזונתיים הם חלק מכלל הפחמימות, אך בניגוד לסוכר ועמילן, הסיבים אינם ניתנים לעיכול. האחוז הערך היומי תואם 25 גרם. בחלק מתוויות המזון יש גם הבחנה בין סיבים מסיסים ובלתי מסיסים, שני סוגי הסיבים הנמצאים במזונות. סיבים בלתי מסיסים קיימים בעיקר במוצרי דגנים מלאים וסובין כמו גם בעור הפירות ובכמה ירקות. תפקידיו כוללים מניעת עצירות וקידום תנועות מעיים סדירות. סיבים מסיסים בדרך כלל נמצאים בשיבולת שועל, שעורה, זרעי פשתן, אגוזים ופסיוליום, כמו גם כמה פירות וירקות. יש לו גם את היכולת לייצב את רמות הסוכר בדם ולהוריד את רמות הכולסטרול בדם.
פחמימות נטו
בין אם יש לך סוכרת ואתה מנסה להשיג את רמות הסוכר בדם שלך ובין אם אתה פועל לפי דיאטה דלת פחמימות כדי לרדת במשקל, עיין בטבלת עובדות התזונה של מה שאתה קונה חשובה. החומרים המזינים החשובים ביותר לבחינתם הם סך הפחמימות והסיבים התזונתיים. ניתן לדלג על הסוכר, מכיוון שהוא כבר כלול בסך הכל הפחמימות, יחד עם העמילן והסיבים. בעזרת שני חומרים מזינים אלה תוכלו לחשב את תוכן הפחמימות נטו במזון, פשוט על ידי חיסור הסיבים מהסכום הכולל של הפחמימות. השתמש בפחמימות נטו אם אתה עוקב אחר צריכת הפחמימות שלך.
