מונוסודיום גלוטמט הוא תוסף המשמש לשיפור טעם האוכל שלך. חומר לבן זה הנו מלח הנתרן של חומצת הגלוטמי, חומצת אמינו המופיעה באופן טבעי במזון. מונוסודיום גלוטמט דומה למלח או לסוכר והוא חסר טעם כשאוכלים סולו. אחד היתרונות של הוספת מונוסודיום גלוטמט למזון הוא פרץ טעם נוסף. זה גם מאפשר לבשלנים להפחית את כמות מלח השולחן שהם משתמשים.
טעם
מונוסודיום גלוטמט מביא טעם של מנות טעימות. על פי המועצה האירופית למידע על מזון, או EUFIC, הוא מתווסף גם למזון מעובד, מזון קפוא, מרקים ומשומרים מרוטים, רוטב סלט ותערובות תבלינים. מונוסודיום גלוטמט, או MSG, מכונה גם שמות חלבון סויה הידרוליזה ושמרים אוטוליזים. טבחים ברחבי העולם עדיין מעדיפים תוסף מזון זה, על פי מאמר שנערך במרץ 2008 שפורסם ב"ניו יורק טיימס ". זה מוסיף "טעם חמישי" למזון המכונה "אומאמי". מונוסודיום גלוטמט הטעם שמעניק למזון תואר באמצעות שמות תואר חיוביים רבים: בשרניים, לבביים, מעוגלים, מלוחים ו"כמו מרק ".
הפחתת נתרן
מונוסודיום גלוטמט יכול להחליף תיבול כבד אחר נתרן במזון. ל- MSG יש שליש מכמות הנתרן שעושה מלח שולחן. טבחים המשתמשים בתוסף זה לתבשילי טעם יכולים להפחית את כמות מלח השולחן שהם משתמשים בהם עד 40 אחוז - והמנה עדיין תהיה טעימה.
בטיחות
על פי קרן המועצה הבינלאומית למידע על מזון, או IFICF, קיימים מאות מחקרים התומכים בבטיחותו. כמה מהרשויות הממשלתיות הבאות וארגונים אחרים ראו כי MSG בטוחה לשימוש כתוסף מזון: מינהל המזון והתרופות האמריקני; האקדמיה הלאומית למדעים; הוועדה המדעית של הקהילה האירופית למזון; וההסתדרות הרפואית האמריקאית. מונוסודיום גלוטמט אינו אלרגן. ה- IFICF מציין כי מרבית האמריקנים מקבלים יותר גלוטמטים מהמזונות שהם אוכלים מאשר הם עושים MSG, וצריכים בערך 11 גרם גלוטמטים טבעיים עד 1 גרם גלוטמטים מ- MSG, ליום.
מידע אחר
מונוסודיום גלוטמט ממשיך לעורר מחלוקת בקרב הקושרים את התוסף לתופעות לוואי נוירולוגיות חמורות ותופעות לוואי לא רצויות אחרות. "תסמונת האוכל הסיני" צוינה לראשונה בשנת 1968, כאשר ה MSG ששימש באוכל סיני במסעדות אמריקאיות הואשם בתסמינים כמו הזעה מרובה, כאבי ראש, הסמקה, כאבים בחזה, סחרחורת, חוסר תחושה בפנים ובצוואר וחולשה. MedlinePlus קובע כי מחקרים קליניים רבים טרם קושרים את הצריכה של מונוסודיום גלוטמט לתסמינים אלה. גופך מגיב לגלוטמט באותו אופן, ללא קשר אם אתה צורך MSG או אוכל אוכלים עם גלוטמט, כמו פטריות, עגבניות וגבינה, קובע ה- IFICF.
