חלב וגבינה הם מוצרי חלב פופולריים המציעים ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים רבים. החלב המשמש במוצרים אלה יכול להיות נגזר מפרות, כבשים או עזים. התוצר הסופי משתנה בהתאם לסוג החלב ותהליך הייצור והוא יכול לנוע בין חלב טרי וקרמי לגבינה קשה ומתובלת.
הפקה
חלב עובר תהליך פיסטור לפני שניתן יהיה למכור אותו באופן מסחרי. לאחר שאיבת החלב הוא מסונן להסרת פסולת והוא עשוי להיות מועשר בוויטמינים A ו- D. לאחר מכן מפוסטרים את החלב להסרת חיידקים מזיקים. ברגע שהחלב עבר פיסטור, הוא עובר תהליך הומוגניזציה כדי להמחיש את טיפות השומן כדי שהקרם לא ייפרד ויתעלה לראש.
גבינה מופקת מחלב. תרבויות מתווספות לחלב מפוסטר כדי להתחיל בתהליך ייצור הגבינה. תרבויות אלה קובעות את מרקם הגבינה וטעמו. אנזימים מתווספים לתערובת כדי לעזור לחלב להיווצר. בשלב זה הייצור משתנה בהתאם לסוג הגבינה המיוצרת. גבינות רכות מיוצרות מהקרם, ואילו גבינות קשות יותר מיוצרות על ידי לחיצה וריפוי של הגלידה.
תזונה
התזונה בסוגי החלב והגבינה תלויה בעיבוד שהם עוברים.
על פי נתוני מועצת החלב בקליפורניה, כוס אחת של חלב מלא מכילה 156 קלוריות, 8 גרם חלבון, 13 גרם פחמימות, 12 גרם סוכר, 8 גרם שומן ו- 301 מ"ג סידן. לסוגי חלב כמו אחוז אחד ושומן יש תכולה נמוכה יותר של שומן וקלוריות.
הערך התזונתי של הגבינות משתנה בהתאם לסוגן ותהליך הייצור. 2 גרם. מנה של גבינת צ'דר מכילה 114 קלוריות, 7 גרם חלבון, 0.4 גרם פחמימות, 9.4 גרם שומן ו 204 מ"ג סידן.
יתרונות בריאותיים
חלב וגבינה הם שניהם מקורות מצוינים לסידן. חומר מזין זה ממלא תפקיד חשוב במבנה העצם והשיניים. אכילת תזונה עשירה בסידן יכולה לעזור להפחית את הסיכון לחלות באוסטיאופורוזיס. סידן ידוע גם כמסייע בהורדת רמות לחץ הדם שלך ומפחית את הסיכון ליתר לחץ דם, כמו גם מסייע בהגנה על שרירי הלב שלך, על פי OrganicFacts.net.
גם חלב וגם גבינה עשירים בחלבון. חלבון עוזר לבסס, לחזק ולתקן את השרירים, הרקמות והרצועות שלך. חלבון מחזק גם את הציפורניים, העור והשיער שלך.
שיקולים
למרות שחלב וגבינה מציעים יתרונות בריאותיים פוטנציאליים רבים, ישנם שיקולים תזונתיים מסוימים לגבי צריכת מוצרים אלה. תכולת השומן הכוללת ושומן רווי בחלב וגבינה יכולה להיות גבוהה מאוד, תלוי בעיבוד שהמוצר עבר. בחר בסוגי חלב וגבינה דלים בשומן או ללא שומן אם אתה עוסק בתזונה דלת שומן.
חלב וגבינה עשויים להיות גם בעלי השלכות בריאותיות שליליות אם אינכם סובלניים ללקטוז. במצב זה, גופך אינו יכול לעבד כראוי את הלקטוז, או את סוכר החלב, במוצרי חלב. אם אתם חסרי סובלנות ללקטוז, הימנעו ממוצרים עם לקטוז ובחרו זני חלב נטולי לקטוז.
