הידרוליזה של חלבונים מפרקת מולקולות חלבון גדולות לחומצות האמיניות הקטנות והמרכיבות שלהם. תהליך כימי זה מפרק את קשרי הפפטיד המחזיקים יחד את חומצות האמינו הבודדות. בדרך כלל משתמשים בחלבוני סויה בהידרוליזה כדי לשפר את הטעמים בעוף ובמוצרי בשר אחרים.
על פי שירות הבטיחות והפיקוח למזון, חלבון סויה הידרוליזה אינו הסוג היחיד של חלבון מבוסס צמחים. למעשה, ניתן לייצר אותו ממקורות צמחיים אחרים כמו חיטה ותירס - חלבון תירס הידרוליזה וחלבון חיטה הידרוליזה הם דוגמאות - או אפילו ממקור בעלי חיים כמו חלב.
טיפ
חלבון סויה הידרוליזה נוצר על ידי פירוק מולקולות חלבון סויה גדולות לחומצות האמינו הקטנות והמרכיבות שלהם על ידי תהליך כימי. חלבונים הידרוליזים משמשים כמגבירי טעם, כמקור לחלבון צמחי ואף קיימים כמרכיבי סויה בקוסמטיקה.
תזונת חלבון סויה הידרוליזה
על פי נתוני האגודה האמריקאית לסרטן, מוצרים מבוססי סויה כמו חלבון סויה הידרוליזה משמשים כתחליף הולם לבשר בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלהם. מנה של 100 גרם חלבון סויה מרקם אורגני טבעי של בוב של בוב מכילה 588 קלוריות, שהיא גבוהה בהרבה ממנה של 100 גרם של סטייפי רצועות בקר רזים ואכילים בעשב, המכילים 117 קלוריות בלבד.
מנה של חלבון סויה מרקם גבוהה גם בחלבון בהשוואה לבקר, המציע 23.70 גרם חלבון. חלבון סויה מרקם, לעומת זאת, מספק 52.94 גרם חלבון, 11.76 גרם שומן, 35.29 גרם פחמימות ו- 23.5 גרם סיבים תזונתיים כוללים.
הדיאטנים מקנדה קובעים כי סויה עשירה בסידן הנדרש לשמירה על מערכת שלד בריאה. מנה של 100 גרם מציעה 353 מיליגרם סידן ו -10.59 מיליגרם ברזל, מינרל האחראי על חמצן תאי גוף. הם מקורות טובים לאיזופלבונים, סוג של פיטואסטרוגן שיעילותו עולה בעיכול.
היתרונות של חלבון סויה הידרוליזה
מכון לינוס פאולינג מסביר כי איזופלבונים מגיעים ממקורות צמחיים, כלומר פולי סויה. מנה של 6 אונקיות של פולי סויה מבושלים מכילה 81 מיליגרם של איזופלבונים, ואילו אדממה כוללת את אחד הכמויות הגבוהות ביותר - 138 מיליגרם שווה ב 6 אונקיות.
ידוע כי האיזופלבונים משפיעים על רמות האסטרוגן בגוף. יתכן שהם אחראים להפחתת שכיחות סרטן השד בקרב מבוגרים שצרכו מזון עשיר באיזופלבון בילדים.
חוקרי מחקר שפורסם בתרופות ביוני 2017 גילו כי לסויה יש גם פוטנציאל למנוע את הישנות סרטן השד. זה בעיקר בגלל נוכחותם של איזופלבונים במוצרים מבוססי סויה כמו חלבון סויה הידרוליזה, שיש להם את היכולת לדכא תאי גידול.
באופן דומה, מחקר שהוצג בגיליון מרץ 2014 של כתב העת Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_ קובע כי לתכונות נוגדי החמצון של איזופלבונים של סויה יש פוטנציאל להגן מפני סרטן הערמונית. עם זאת, יש לבצע מחקרים נוספים כדי לקבוע את מנגנון הפעולה של איזופלבונים של סויה, אך התוצאות עד כה היו מבטיחות.
זה גם לא רק באוכל. השימוש במרכיבי סויה בקוסמטיקה, דשנים וכדלק ביולוגי הופך לעיתים תכופות יותר. על פי מחקר שפורסם בגיליון פברואר 2015 של Acta Poloniae Pharmaceutica, הוכח כי מרכיבי הסויה בקוסמטיקה מעוררים קולגן, מספקים יתרונות אנטי דלקתיים ואף מגנים מפני קרני UV מזיקות.
נגזרות של סויה משמשות גם לניקוי שטיפות פנים, העושות שימוש במיקרו חרוזי סויה כחלופה ידידותית לסביבה לחרוזי מיקרו מפלסטיק.
חלבון סויה מבודד סכנות
לרוע המזל, אנשים מסוימים עשויים לחוות סכנות מבודדות חלבון סויה הנובעות מאלרגיה לסויה. על פי נתוני Mayo Clinic, צורות קלות של אלרגיה לסויה עלולות לגרום לכוורות, נפיחות, עקצוצים או גירוד בפה. אנשים מסוימים עשויים לחוות גם אדמומיות בעור, שלשול, בחילה והקאות. זה יכול להתרחש זמן קצר לאחר צריכת מוצרים המכילים סויה או חלבון סויה הידרוליזה.
תגובה אלרגית עשויה להופיע גם כאשר צורכים מוצרים שאינם מיוצרים ישירות מסויה או פולי סויה. מרכיבים כמו מונוסודיום גלוטמט (MSG), חלבון צמחי מרקם (TVP) וטעמים מלאכותיים כולם מכילים בתוכם קצת סויה. אפילו בכמויות קטנות, הדבר עלול להוות קטלני עבור אלו הסובלים מאלרגיה לסויה קשה.
