נתרן propionate הוא תוסף מזון נפוץ המיוצר בתעשייה אך מופיע גם בטבע. מכיוון שהוא רעיל לעובש וכמה מינים של חיידקים, הוא תוסף יעיל במיוחד למוצרים אפויים או מוצרים אחרים הרגישים לקלקול. זהו תרכובת בטוחה כאשר נתקלת ברמות הנמוכות המצויות במזון.
מה זה?
נתרן פרופיונאט הוא צורת המלח של חומצה פרופיונית, שהיא חומצה אורגנית המיוצרת במהלך השפלה כימית של הסוכר. זהו תרכובת המיוצרת בגוף באופן טבעי כאשר מטבוליזם של חומצות שומן וחומצות אמיניות מסוימות. חומצה פרופיונית עוברת מטבוליזם על ידי סדרה של תגובות אנזימטיות התלויות בנוכחות ויטמין B-12, על פי מאמר משנת 1996 בכתב העת "International Journal of Vitamin and Nutrition Research." נתרן פרופיונאט מיוצר גם כימית למגוון שימושים תעשייתיים.
איך משתמשים בזה?
נתרן פרופיונאט מסונתז כימית משמש לרוב כחומר משמר בתעשיית המזון. זה מונע את צמיחתם של עובש וכמה חיידקים, ובכך מאריך את חיי המדף של מאפים ארוזים. על פי קוד התקנות הפדרליות, נתרן פרופיונאט מוכר בדרך כלל כבטוח כאשר הוא משמש כתוסף מזון. הוא משמש גם למניעת גידול עובש במוצרי גבינה ארוזים ומעובדים. בנוסף, אמוניום פרופיונאט משמש כתוסף במזון לבעלי חיים למניעת צמיחת יתר של חיידקים לא רצויים בבטן בעלי החיים.
איך זה עובד?
מחקר שדווח בשנת 1967 בכתב העת "Journal of Bacteriology" הציג לראשונה את השינוי בחילוף החומרים של גרגיר אספרגילוס המונע את צמיחתו. מין זה הוא עובש שגדל על דגנים ומוצרי אפיה. נתרן propionate יכול גם להאט או למנוע את צמיחת החיידק ליסטריה, מזהם שכיח בגבינות ארוזות ובשרים צהריים, על פי מאמר שפורסם בגיליון אוקטובר 2007 של כתב העת "הגנת המזון". השימוש בנתרן פרופיונאט כתוסף מזון הוא אידיאלי מכיוון שהריכוז האפקטיבי שלו נמוך מספיק כך שלא תוכלו לטעום אותו במוצרים.
האם יש סיכונים?
על פי גיליון נתוני הבטיחות החומרים עבור נתרן פרופריונאט, כפי שפורסם ב- ScienceLab.com, הכימיקלים הטהורים יכולים לגרות את העור אם מטפלים בו. עם זאת, מכיוון שהציבור הרחב לא יבוא במגע עם נתרן פרופיונאט בצורתו הטהורה, סביר להניח שהוא אינו מהווה סיכון. הסיכונים בצריכת נתרן פרופיונאט הם קלים אם משווים זאת לאפשרות לצרוך מוצרים שיש בהם זיהום עובש או חיידקי. אם אתם מודאגים מצריכת נתרן פרופיונאט, קנו לחם טרי או אופו בעצמכם.
