תוספים משמשים בלחמים מסחריים מסיבות שונות. נוגדי חמצון מונעים התקלקלות ומאריכים את חיי המדף; מזגני בצק משיגים מרקם רצוי; ממתיקים משמשים לשיפור טעם ושמירה על לחות. לתוספים אלה בדרך כלל שמות כימיים מפחידים, וחלקם אכן עלולים להזיק למדי לבריאות האדם. מינהל התרופות האמריקני, הסוכנות האחראית להבטיח את בטיחותם של מרבית המזונות הארוזים, אינה דורשת בדיקת תוספים חדשים לפני שהיא מאפשרת להם להשתמש במזון. במקום זאת, חומרים נחשבים "מוכרים בדרך כלל כבטוחים", או GRAS, על ידי מומחים מוסמכים עד אשר הוכחו כבלתי בטוחים על ידי מחקרים מדעיים. לרוע המזל, חלק ממרכיבי GRAS הנמצאים בשימוש כיום נקשרו להשפעות בריאותיות שליליות, כולל מחלות לב, סוכרת וסרטן. תוספים מסוימים גרועים מאחרים, והמרכיב הקשה ביותר לביטוי הוא לא תמיד המזיק ביותר. המשך לקרוא כדי לגלות אילו מרכיבי לחם מפחידים, מפחידים ומפחידים ביותר. בשקופית האחרונה, אנו מספקים המלצות של שבעה מותגי לחם שתוכלו לבחור כדי להימנע מכל התוספים הנוראיים האלה.
תוספים משמשים בלחמים מסחריים מסיבות שונות. נוגדי חמצון מונעים התקלקלות ומאריכים את חיי המדף; מזגני בצק משיגים מרקם רצוי; ממתיקים משמשים לשיפור טעם ושמירה על לחות. לתוספים אלה בדרך כלל שמות כימיים מפחידים, וחלקם אכן עלולים להזיק למדי לבריאות האדם. מינהל התרופות האמריקני, הסוכנות האחראית להבטיח את בטיחותם של מרבית המזונות הארוזים, אינה דורשת בדיקת תוספים חדשים לפני שהיא מאפשרת להם להשתמש במזון. במקום זאת, חומרים נחשבים "מוכרים בדרך כלל כבטוחים", או GRAS, על ידי מומחים מוסמכים עד אשר הוכחו כבלתי בטוחים על ידי מחקרים מדעיים. לרוע המזל, חלק ממרכיבי GRAS הנמצאים בשימוש כיום נקשרו להשפעות בריאותיות שליליות, כולל מחלות לב, סוכרת וסרטן. תוספים מסוימים גרועים מאחרים, והמרכיב הקשה ביותר לביטוי הוא לא תמיד המזיק ביותר. המשך לקרוא כדי לגלות אילו מרכיבי לחם מפחידים, מפחידים ומפחידים ביותר. בשקופית האחרונה, אנו מספקים המלצות של שבעה מותגי לחם שתוכלו לבחור כדי להימנע מכל התוספים הנוראיים האלה.
1. אשלגן ברומאט
אשלגן ברומט הוא חומר חמצון המשמש ל"קמח לחם "בוגר, המסייע לחיזוק הבצק ולשיפור העלייה, ומעניק לו נפח רב יותר. הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן (IARC) - חלק מארגון הבריאות העולמי - שתפקידה למנוע סרטן באמצעות מחקר על פוטנציאל החשיפה האנושית לחומרים מסרטנים, מחשיבה אשלגן ברומט כמסוכן. ה- IARC מדווח כי לא קיימים נתונים להערכת פוטנציאל המסרטן של התרכובת בבני אדם. עם זאת, ברומט אשלגן ברמת תוסף מזון גורם לגידולי כליה ובלוטת התריס כאשר הם ניזונים לחולדות. אף כי אשלגן ברומט נמצא ברשימת הצעות הכימיקלים הידועה במדינה כגורם לסרטן בקליפורניה, FDA מאשר את התוסף לשימוש. ברומט נאסר למעשה ברחבי העולם למעט בארצות הברית וביפן. בגלל התועלת בייצור לחם, אתה יכול אפילו לקנות "קמח ברומט" (המיוצר עם אשלגן ברומט) במכולת. ניתן לרשום את התרכובת בכל מקרה על גבי תווית מרכיב. הימנע מלחמים המכילים תוסף זה.
: דייב אספרי של Bulletproof על איך ביוכאקינג הטוב ביותר שלך
קרדיט: masaltof / iStock / Getty Imagesאשלגן ברומט הוא חומר חמצון המשמש ל"קמח לחם "בוגר, המסייע לחיזוק הבצק ולשיפור העלייה, ומעניק לו נפח רב יותר. הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן (IARC) - חלק מארגון הבריאות העולמי - שתפקידה למנוע סרטן באמצעות מחקר על פוטנציאל החשיפה האנושית לחומרים מסרטנים, מחשיבה אשלגן ברומט כמסוכן. ה- IARC מדווח כי לא קיימים נתונים להערכת פוטנציאל המסרטן של התרכובת בבני אדם. עם זאת, ברומט אשלגן ברמת תוסף מזון גורם לגידולי כליה ובלוטת התריס כאשר הם ניזונים לחולדות. אף כי אשלגן ברומט נמצא ברשימת הצעות הכימיקלים הידועה במדינה כגורם לסרטן בקליפורניה, FDA מאשר את התוסף לשימוש. ברומט נאסר למעשה ברחבי העולם למעט בארצות הברית וביפן. בגלל התועלת בייצור לחם, אתה יכול אפילו לקנות "קמח ברומט" (המיוצר עם אשלגן ברומט) במכולת. ניתן לרשום את התרכובת בכל מקרה על גבי תווית מרכיב. הימנע מלחמים המכילים תוסף זה.
: דייב אספרי של Bulletproof על איך ביוכאקינג הטוב ביותר שלך
2. Azodicarbonamide
תוסף זה משמש כמרכך בצק לשיפור המרקם והחוזק של בצק הלחם. המתחם, המקוצר ל- ADA, זכה לתשומת לב תקשורתית אדירה כאשר רשת הכריכים התחתית הודיעה כי תוציא את ADA מבצק הלחם שלה בגלל השפעותיו הבריאותיות הפוטנציאליות. הדאגות מתרכזות בסמי-קרבאזיד (SEM), חומר כימי שנוצר כאשר ADA מתפרק במהלך ייצור הלחם. על פי ה- FDA, "ברמות גבוהות הוכח כי ה- SEM מגביר את אירוע הגידולים כאשר הם מוזנים לעכברים נקביים, אך לא לעכברים זכרים או לאף מין של חולדה." הסוכנות הממשלתית ממשיכה ואומרת שרמות ה- SEM המוזנות למכרסמים אלה "עולות בהרבה על הערכות של חשיפה אנושית מצריכת קמח או לחם שטופלו ב- ADA." לפיכך, אזודיקרבונטמיד עדיין מאושר לשימוש כתוסף מזון למרות העובדה כי "אין הכרח להכין לחם וישנם רכיבים אלטרנטיביים המאושרים לשימוש זמינים." כאשר בוחרים לחמים - או מאכלים כלשהם - עדיף להתרחק מכל מרכיב שנחקר כחומר מסרטן.
קרדיט: PhotoClaude / iStock / Getty Imagesתוסף זה משמש כמרכך בצק לשיפור המרקם והחוזק של בצק הלחם. המתחם, המקוצר ל- ADA, זכה לתשומת לב תקשורתית אדירה כאשר רשת הכריכים התחתית הודיעה כי תוציא את ADA מבצק הלחם שלה בגלל השפעותיו הבריאותיות הפוטנציאליות. הדאגות מתרכזות בסמי-קרבאזיד (SEM), חומר כימי שנוצר כאשר ADA מתפרק במהלך ייצור הלחם. על פי ה- FDA, "ברמות גבוהות הוכח כי ה- SEM מגביר את אירוע הגידולים כאשר הם מוזנים לעכברים נקביים, אך לא לעכברים זכרים או לאף מין של חולדה." הסוכנות הממשלתית ממשיכה ואומרת שרמות ה- SEM המוזנות למכרסמים אלה "עולות בהרבה על הערכות של חשיפה אנושית מצריכת קמח או לחם שטופלו ב- ADA." לפיכך, אזודיקרבונטמיד עדיין מאושר לשימוש כתוסף מזון למרות העובדה כי "אין הכרח להכין לחם וישנם רכיבים אלטרנטיביים המאושרים לשימוש זמינים." כאשר בוחרים לחמים - או מאכלים כלשהם - עדיף להתרחק מכל מרכיב שנחקר כחומר מסרטן.
3. שמן מוקשה חלקית
ה- FDA דרש מיצרני המזון לרשום כמויות של שומן טרנס על תוויות המזון מאז 2006. שומנים מסוכנים אלה נוצרים במהלך "הידרוגנציה חלקית", עיבוד שומנים בלתי רוויים המשמשים בלחם ומוצרי מזון אחרים כדי להפוך אותם עמידים יותר בפני חמצון וקלקול.. עם זאת, אם מזון מכיל פחות מ- 0.5 גרם שומן טרנס למנה, על תווית התזונה עשויה להיות חוקית "0 גרם", ואנשים עלולים ללא ידיעתם ליטול כמה גרם שומני טראנס ממזונות ארוזים במהלך היום. כדי להבטיח שלמוצר אין שומן טרנס, התבונן בתווית המרכיב. "שמן מוקשה חלקית" הוא מתן מת שהמוצר מכיל שומן טרנס. אכילת שומן טרנס מעלה את סוג הכולסטרול ה"רע "(חלקיקי LDL קטנים וצפופים) הפוגעת בעורקים ומגבירה דלקת מערכתית, הקשורה למחלות לב, סוכרת ושבץ מוחי. מבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד נמצא כי "ביטול שומני טראנס מאספקת המזון בארה"ב יכול למנוע עד אחד מכל חמישה התקפי לב ומקרי מוות קשורים." בגלל זה, מומחי בריאות רבים ממליצים לאכול כלל שומן טרנס. מצא לחם טרי יותר שאינו משתמש בשומנים מזיקים אלה.
קרדיט: כדור גומי / Getty Imagesה- FDA דרש מיצרני המזון לרשום כמויות של שומן טרנס על תוויות המזון מאז 2006. שומנים מסוכנים אלה נוצרים במהלך "הידרוגנציה חלקית", עיבוד שומנים בלתי רוויים המשמשים בלחם ומוצרי מזון אחרים כדי להפוך אותם עמידים יותר בפני חמצון וקלקול.. עם זאת, אם מזון מכיל פחות מ- 0.5 גרם שומן טרנס למנה, על תווית התזונה עשויה להיות חוקית "0 גרם", ואנשים עלולים ללא ידיעתם ליטול כמה גרם שומני טראנס ממזונות ארוזים במהלך היום. כדי להבטיח שלמוצר אין שומן טרנס, התבונן בתווית המרכיב. "שמן מוקשה חלקית" הוא מתן מת שהמוצר מכיל שומן טרנס. אכילת שומן טרנס מעלה את סוג הכולסטרול ה"רע "(חלקיקי LDL קטנים וצפופים) הפוגעת בעורקים ומגבירה דלקת מערכתית, הקשורה למחלות לב, סוכרת ושבץ מוחי. מבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד נמצא כי "ביטול שומני טראנס מאספקת המזון בארה"ב יכול למנוע עד אחד מכל חמישה התקפי לב ומקרי מוות קשורים." בגלל זה, מומחי בריאות רבים ממליצים לאכול כלל שומן טרנס. מצא לחם טרי יותר שאינו משתמש בשומנים מזיקים אלה.
4. סוכר
סוכר משרת פונקציות רבות במוצרי לחם. לאחר התפקיד הברור של הפקת טעם מתוק, סוכר יכול גם להגדיל את נפח הלחמים על ידי אספקת מזון לשמרים, לעזור לייצר מרקם עדין ואחיד יותר ולשמור על מים, מה שהופך את הלחות לחות ועדינות ומעכבות דשנות. אז מה הבעיה? אין חדשות שרבים מאיתנו צורכים יותר מדי סוכר. ההנחיות התזונתיות לאמריקאים ממליצות להשיג לא יותר מ- 3 עד 8 אחוז מהקלוריות מסוכר, ובכל זאת הצריכה הממוצעת היא 16 אחוזים. אכילת יותר מדי סוכר יכולה להעלות את הטריגליצרידים ואת הכולסטרול LDL, שניהם מעלים את הסיכון למחלות לב. צריכת קלוריות סוכר עלולה לגרום גם לעלייה במשקל, הפרעה הורמונלית וסוכרת. למרות שלחמים מסוימים מכילים אלמנט מתוק (למשל חיטה דבש או צימוק קינמון), חכם לוודא שסוכר אינו מספק את עיקר הקלוריות בלחם שלך.
קרדיט: sinankocaslan / iStockסוכר משרת פונקציות רבות במוצרי לחם. לאחר התפקיד הברור של הפקת טעם מתוק, סוכר יכול גם להגדיל את נפח הלחמים על ידי אספקת מזון לשמרים, לעזור לייצר מרקם עדין ואחיד יותר ולשמור על מים, מה שהופך את הלחות לחות ועדינות ומעכבות דשנות. אז מה הבעיה? אין חדשות שרבים מאיתנו צורכים יותר מדי סוכר. ההנחיות התזונתיות לאמריקאים ממליצות להשיג לא יותר מ- 3 עד 8 אחוז מהקלוריות מסוכר, ובכל זאת הצריכה הממוצעת היא 16 אחוזים. אכילת יותר מדי סוכר יכולה להעלות את הטריגליצרידים ואת הכולסטרול LDL, שניהם מעלים את הסיכון למחלות לב. צריכת קלוריות סוכר עלולה לגרום גם לעלייה במשקל, הפרעה הורמונלית וסוכרת. למרות שלחמים מסוימים מכילים אלמנט מתוק (למשל חיטה דבש או צימוק קינמון), חכם לוודא שסוכר אינו מספק את עיקר הקלוריות בלחם שלך.
5. מונוגליצרידים ודיגליצרידים
מונוגליצרידים ודיגליצרידים פועלים כחומרים מתחלבים בלחם, ומאגדים יחד את החומרים על בסיס מים ושמן המתקשים לשלב בעצמם. זה הופך את הלחם לרך יותר, משפר את מרקם הבצק ומונע עיכוב. למרות שמותיהם המפחידים, המונו ודגליצרידים בטוחים לאכילה והם מתחלבים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון. למרות שהם אינם מזיקים לבריאות האדם, הם מהווים סימן לייצור מזון תעשייתי. מוצרים איכותיים יותר נוטים שלא להשתמש בהם, ולא בכדי: רכיבים אחרים על בסיס מזון, כמו חלמונים וחלב, יכולים לפעול כמתחלב ולספק תזונה נוספת. מתכוני לחם תוצרת בית רבים אינם משתמשים בתחליפי מתח. לעומת זאת, ייצור לחם מסחרי בקנה מידה גדול מסתמך על תוספים אלה כדי להבטיח אחידות במוצר. במאמץ לאכול תזונה בריאה המבוססת ברובה על אוכל טרי וטעים, עדיף להישאר במוצרים המכילים מרכיבים המוכרים לטבח הביתי. אינך רוצה לראות יותר מדי תוויות עם מונו ודגליצרידים במזווה שלך. יש הרבה מוצרי לחם באיכות גבוהה יותר בשוק. בחר תוספות שאינן מכילות תוספים אלה.
קרדיט: ajma_pl / iStockמונוגליצרידים ודיגליצרידים פועלים כחומרים מתחלבים בלחם, ומאגדים יחד את החומרים על בסיס מים ושמן המתקשים לשלב בעצמם. זה הופך את הלחם לרך יותר, משפר את מרקם הבצק ומונע עיכוב. למרות שמותיהם המפחידים, המונו ודגליצרידים בטוחים לאכילה והם מתחלבים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון. למרות שהם אינם מזיקים לבריאות האדם, הם מהווים סימן לייצור מזון תעשייתי. מוצרים איכותיים יותר נוטים שלא להשתמש בהם, ולא בכדי: רכיבים אחרים על בסיס מזון, כמו חלמונים וחלב, יכולים לפעול כמתחלב ולספק תזונה נוספת. מתכוני לחם תוצרת בית רבים אינם משתמשים בתחליפי מתח. לעומת זאת, ייצור לחם מסחרי בקנה מידה גדול מסתמך על תוספים אלה כדי להבטיח אחידות במוצר. במאמץ לאכול תזונה בריאה המבוססת ברובה על אוכל טרי וטעים, עדיף להישאר במוצרים המכילים מרכיבים המוכרים לטבח הביתי. אינך רוצה לראות יותר מדי תוויות עם מונו ודגליצרידים במזווה שלך. יש הרבה מוצרי לחם באיכות גבוהה יותר בשוק. בחר תוספות שאינן מכילות תוספים אלה.
6. בוטילט הידרוקסיאניזול (BHA)
BHA הוא נוגד חמצון המשמש כחומר משמר למניעת גמישות, שהוא ההידרדרות הכימית של שומנים המתרחשת עם חשיפה לחמצן. מרבית הלחמים מכילים כמויות קטנות של שומן שיכולות להפוך לעקשות לאורך זמן. הנצרות מייצרת ריח וטעם לא נעימים, ויצרני המזון המבקשים להימנע משינוי זה במוצריהם עשויים להוסיף נוגדי חמצון מסחריים. לרוע המזל, על פי דו"ח משרד הבריאות והשירותים האנושיים של ארה"ב 2011 על חומרים מסרטנים, "BHA צפוי להיות מסרטן אנושי." המתחם מופיע גם ברשימת הכימיקלים בקליפורניה הידועה למדינה כגורמת סרטן. עם זאת, BHA עדיין מאושרת לשימוש כתוסף מזון על ידי ה- FDA. אישורים אלה מתסכלים על ידי צרכנים וקבוצות סנגור רבים בהתחשב בזמינות הרחבה של אלטרנטיבות בטוחות המשרתות אותה מטרה כמו BHA. רבים מהם - כולל ויטמינים E ו- C - אף נחוצים לבריאות האדם. נתונים על פוטנציאל המסרטן הפוטנציאלי של הידרוקסיטולואן butylated (BHT), תרכובת קשורה, אינם חד משמעיים. בחרו בלחמים באיכות גבוהה יותר שאינם מפרטים את המרכיבים שלהם BHA או BHT.
קרדיט: jlcst / iStockBHA הוא נוגד חמצון המשמש כחומר משמר למניעת גמישות, שהוא ההידרדרות הכימית של שומנים המתרחשת עם חשיפה לחמצן. מרבית הלחמים מכילים כמויות קטנות של שומן שיכולות להפוך לעקשות לאורך זמן. הנצרות מייצרת ריח וטעם לא נעימים, ויצרני המזון המבקשים להימנע משינוי זה במוצריהם עשויים להוסיף נוגדי חמצון מסחריים. לרוע המזל, על פי דו"ח משרד הבריאות והשירותים האנושיים של ארה"ב 2011 על חומרים מסרטנים, "BHA צפוי להיות מסרטן אנושי." המתחם מופיע גם ברשימת הכימיקלים בקליפורניה הידועה למדינה כגורמת סרטן. עם זאת, BHA עדיין מאושרת לשימוש כתוסף מזון על ידי ה- FDA. אישורים אלה מתסכלים על ידי צרכנים וקבוצות סנגור רבים בהתחשב בזמינות הרחבה של אלטרנטיבות בטוחות המשרתות אותה מטרה כמו BHA. רבים מהם - כולל ויטמינים E ו- C - אף נחוצים לבריאות האדם. נתונים על פוטנציאל המסרטן הפוטנציאלי של הידרוקסיטולואן butylated (BHT), תרכובת קשורה, אינם חד משמעיים. בחרו בלחמים באיכות גבוהה יותר שאינם מפרטים את המרכיבים שלהם BHA או BHT.
7. נתרן
מרבית מתכוני הלחם הביתי קוראים להוסיף כמויות קטנות של מלח, וזה חשוב לטעם ולמרקם. אבל יותר מדי מלח יכול להוות דאגה בריאותית - במיוחד אם אתם אוכלים מספר פרוסות לחם עתיר נתרן לאורך היום. האמריקאים מקבלים יותר מדי נתרן בתזונה. הצריכה הממוצעת היא 3, 400 מיליגרם ליום - יותר מפי שניים מהכמות המומלצת של 1, 500 מיליגרם! מעל 75 אחוז מהנתרן מגיע ממזון ארוז ומסעדה. עודף נתרן מעלה את הסיכון ללחץ דם גבוה, מצב מסוכן המשפיע על אחד מכל שלושה אמריקאים. איגוד הלב האמריקני מציג לחם ולחמניות ב"ששת המלוחים ", רשימת המאכלים הפופולאריים שלהם שיכולים להוסיף הרבה נתרן לתזונה שלך. כמה מותגים פופולריים כוללים עד 230 מיליגרם לפרוסה, ואילו לאחרים יש 0 מיליגרם. מכיוון שהמלצות נתרן ניתנות במיליגרם ליום ואנשים אוכלים כמויות שונות של לחם, אין סף של נתרן פרוסה שמומלץ לבריאות טובה. היה חכם: השווה בין תוויות לחם בעת הקניות, ובחר מותגים עם אחוז נתרן נמוך יותר.
קרדיט: Bob Ingelhart / iStockמרבית מתכוני הלחם הביתי קוראים להוסיף כמויות קטנות של מלח, וזה חשוב לטעם ולמרקם. אבל יותר מדי מלח יכול להוות דאגה בריאותית - במיוחד אם אתם אוכלים מספר פרוסות לחם עתיר נתרן לאורך היום. האמריקאים מקבלים יותר מדי נתרן בתזונה. הצריכה הממוצעת היא 3, 400 מיליגרם ליום - יותר מפי שניים מהכמות המומלצת של 1, 500 מיליגרם! מעל 75 אחוז מהנתרן מגיע ממזון ארוז ומסעדה. עודף נתרן מעלה את הסיכון ללחץ דם גבוה, מצב מסוכן המשפיע על אחד מכל שלושה אמריקאים. איגוד הלב האמריקני מציג לחם ולחמניות ב"ששת המלוחים ", רשימת המאכלים הפופולאריים שלהם שיכולים להוסיף הרבה נתרן לתזונה שלך. כמה מותגים פופולריים כוללים עד 230 מיליגרם לפרוסה, ואילו לאחרים יש 0 מיליגרם. מכיוון שהמלצות נתרן ניתנות במיליגרם ליום ואנשים אוכלים כמויות שונות של לחם, אין סף של נתרן פרוסה שמומלץ לבריאות טובה. היה חכם: השווה בין תוויות לחם בעת הקניות, ובחר מותגים עם אחוז נתרן נמוך יותר.
8. צביעת קרמל
למרות שרוב האנשים עשויים להכיר "צבעי קרמל" מרשימת המרכיבים בפחית סודה, התוסף משמש לרוב גם כדי להחשיך את צבע הלחמים או המאפים - בעיקר לחמים כהים או לחם שיפון. חששות בריאותיים הקשורים בצריכת צבעי קרמל נובעים מזהמים מסוימים, כלומר 2- ו -4-מתילימידאזול (2- או 4-MEI), העשויים להיות מיוצרים כתוצאה מהעיבוד. התוכנית הלאומית לטוקסיקולוגיה האמריקנית מצאה כי כימיקלים אלה גורמים לסרטן בעכברים, וארגון הבריאות העולמי מחשיב אותם כ"אולי מסרטנים לבני אדם. " בגלל הסוכנות להגנת הסביבה בקליפורניה זו הוסיפה 4-MEI להצעה 65 שלה רשימה של כימיקלים הידועים למדינה כגורמת סרטן, והתחייבה שמאכלים ומשקאות המכילים את הכימיקל (מעל סף מוגדר) יישאו תווית אזהרה. למרות של- FDA "אין שום סיבה להאמין כי קיימת סכנה מיידית או קצרת טווח שמציגה 4-MEI ברמות הצפויות במזון משימוש בצבעי קרמל, עדיף להימנע מהמרכיב.
קרדיט: grandriver / iStockלמרות שרוב האנשים עשויים להכיר "צבעי קרמל" מרשימת המרכיבים בפחית סודה, התוסף משמש לרוב גם כדי להחשיך את צבע הלחמים או המאפים - בעיקר לחמים כהים או לחם שיפון. חששות בריאותיים הקשורים בצריכת צבעי קרמל נובעים מזהמים מסוימים, כלומר 2- ו -4-מתילימידאזול (2- או 4-MEI), העשויים להיות מיוצרים כתוצאה מהעיבוד. התוכנית הלאומית לטוקסיקולוגיה האמריקנית מצאה כי כימיקלים אלה גורמים לסרטן בעכברים, וארגון הבריאות העולמי מחשיב אותם כ"אולי מסרטנים לבני אדם. " בגלל הסוכנות להגנת הסביבה בקליפורניה זו הוסיפה 4-MEI להצעה 65 שלה רשימה של כימיקלים הידועים למדינה כגורמת סרטן, והתחייבה שמאכלים ומשקאות המכילים את הכימיקל (מעל סף מוגדר) יישאו תווית אזהרה. למרות של- FDA "אין שום סיבה להאמין כי קיימת סכנה מיידית או קצרת טווח שמציגה 4-MEI ברמות הצפויות במזון משימוש בצבעי קרמל, עדיף להימנע מהמרכיב.
9. סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS)
סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) על תווית לחם הוא סימן רע. הממתיק - העשוי לעתים קרובות מתירס מהונדס גנטית - מועדף על ידי יצרני המזון מכיוון שהוא זול יותר מסוכרוז (סוכר שולחן), העשוי מקנה סוכר או סלק סוכר. בנוסף להוספת מתיקות, ל- HFCS יש תכונות רצויות אחרות שהופכות אותו למרכיב אטרקטיבי עבור יצרני הלחם. בהשוואה לסוכרוז, HFCS מייצרת השחמה טובה יותר במהלך האפייה והיא שומרת על לחם לחות למשך זמן ארוך יותר. מכיוון ש- HFCS כל כך נמצא בכל מקום, הוא תורם תרומה משמעותית לכ- 360 קלוריות של סוכרים מוספים שאמריקאים צורכים כל יום. אם אתם אוכלים טוסט עם ארוחת בוקר וכריך לארוחת צהריים, יתכן שלא בוודאי תמלאו את הדיאטה בקלוריות ריקות מ- HFCS. לרוע המזל, צריכת קלוריות עודפת אינה הדאגה היחידה. מחקרים מראים כי עודף פרוקטוז יכול להוביל לטריגליצרידים גבוהים יותר, גורם סיכון למחלות לב, וירידה ברגישות לאינסולין, מבשר לסוכרת. בגלל הפרסום השלילי סביב HFCS לאורך השנים, יצרני מזון רבים מפחיתים או מחסלים אותו ממוצריהם. זה אמור להיות קל יחסית להימנע מלחם המיוצר עם HFCS.
קרדיט: risus risus / iStockסירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) על תווית לחם הוא סימן רע. הממתיק - העשוי לעתים קרובות מתירס מהונדס גנטית - מועדף על ידי יצרני המזון מכיוון שהוא זול יותר מסוכרוז (סוכר שולחן), העשוי מקנה סוכר או סלק סוכר. בנוסף להוספת מתיקות, ל- HFCS יש תכונות רצויות אחרות שהופכות אותו למרכיב אטרקטיבי עבור יצרני הלחם. בהשוואה לסוכרוז, HFCS מייצרת השחמה טובה יותר במהלך האפייה והיא שומרת על לחם לחות למשך זמן ארוך יותר. מכיוון ש- HFCS כל כך נמצא בכל מקום, הוא תורם תרומה משמעותית לכ- 360 קלוריות של סוכרים מוספים שאמריקאים צורכים כל יום. אם אתם אוכלים טוסט עם ארוחת בוקר וכריך לארוחת צהריים, יתכן שלא בוודאי תמלאו את הדיאטה בקלוריות ריקות מ- HFCS. לרוע המזל, צריכת קלוריות עודפת אינה הדאגה היחידה. מחקרים מראים כי עודף פרוקטוז יכול להוביל לטריגליצרידים גבוהים יותר, גורם סיכון למחלות לב, וירידה ברגישות לאינסולין, מבשר לסוכרת. בגלל הפרסום השלילי סביב HFCS לאורך השנים, יצרני מזון רבים מפחיתים או מחסלים אותו ממוצריהם. זה אמור להיות קל יחסית להימנע מלחם המיוצר עם HFCS.
10. סויה
סויה מופיעה לעתים קרובות בלחם כשמן שעועית סויה או לציטין סויה. על פני השטח, אף אחד מהמרכיבים אינו גורם לדאגה. לציטין נמצא במזונות צמחיים ובעלי חיים רבים ומהווה מקור תזונתי לכולין התזונתי. זה פועל כחומר מתחלב, שומר על הפרדת מים ושמן ומונע גמישות. שמן סויה מספק שומן לתוספת טעם, עושר ומרקם, ולמעט אם הוא מתמוסן חלקית (מה שמוביל לשומני טרנס לא בריאים), השומן בטוח לצרוך בכמויות מתאימות. החשש ממרכיבים מבוססי סויה הוא שהם עשויים להגיע מסויה מהונדס גנטית. בשנת 2013 93 אחוז מפולי הסויה הנטועים בארצות הברית היו בעלי זן מהונדס גנטית. הקהילה המדעית מתלבטת בחריפות על הפגיעה הנתפסת במרכיבים שהשתנו גנטית, אך צרכנים רבים מודאגים מספיק כדי לרצות להימנע ממזונות מהונדקים גנטיים. אם אתה מודאג, חפש את המונח "100 אחוז אורגני" על התווית: זה מבטיח שכל מרכיב במוצר הוא אורגני ולא שונה גנטית.
קרדיט: קרולינביות / iStockסויה מופיעה לעתים קרובות בלחם כשמן שעועית סויה או לציטין סויה. על פני השטח, אף אחד מהמרכיבים אינו גורם לדאגה. לציטין נמצא במזונות צמחיים ובעלי חיים רבים ומהווה מקור תזונתי לכולין התזונתי. זה פועל כחומר מתחלב, שומר על הפרדת מים ושמן ומונע גמישות. שמן סויה מספק שומן לתוספת טעם, עושר ומרקם, ולמעט אם הוא מתמוסן חלקית (מה שמוביל לשומני טרנס לא בריאים), השומן בטוח לצרוך בכמויות מתאימות. החשש ממרכיבים מבוססי סויה הוא שהם עשויים להגיע מסויה מהונדס גנטית. בשנת 2013 93 אחוז מפולי הסויה הנטועים בארצות הברית היו בעלי זן מהונדס גנטית. הקהילה המדעית מתלבטת בחריפות על הפגיעה הנתפסת במרכיבים שהשתנו גנטית, אך צרכנים רבים מודאגים מספיק כדי לרצות להימנע ממזונות מהונדקים גנטיים. אם אתה מודאג, חפש את המונח "100 אחוז אורגני" על התווית: זה מבטיח שכל מרכיב במוצר הוא אורגני ולא שונה גנטית.
טיפים לרכישת הלחם הטוב ביותר
לחמים מסחריים הם מזון מעובד בתעשייה המכילים לרוב מרכיבים המועילים למרקם, לטעם ולחיי המדף של המוצר, אך הם בעלי פוטנציאל להשפיע לרעה על בריאות האדם. נוגדי חמצון מסוימים ומרכבי בצק נחשבים כמסרטנים אפשריים על ידי מגוון סוכנויות ממשלתיות, ובכל זאת הם עדיין מאושרים לשימוש במזון. ממתיקים ושומנים מסוימים קשורים לעלייה במשקל, מחלות לב וסוכרת. חשוב לציין כי לא כל המרכיבים הלא מוכרים מסוכנים. לדוגמא, לציטין עשוי להיות קשה לביטוי, אך התרכובת נמצאת בחלמונים ושעועית סויה ומכילה את הכלולין המזין. לכן, רק בגלל שאינכם מכירים שם של מרכיב זה לא אומר שהוא מזיק. ובכל זאת, לבריאות מיטבית, עדיף לבחור לחמים שלמים, תוצרת בית או מאפה בתדירות גבוהה ככל האפשר. תוכלו לזהות בקלות את המרכיבים שלהם (קמח, שמרים, מים, מלח) כאלו המשותפים ללחם ולא תצטרכו לדאוג לתוספים - ייתכן שיהיה עליכם לצרוך אותו במהירות רבה יותר או להקפיא אותו כדי למנוע קלקול.
קרדיט: אוליבר הופמן / iStockלחמים מסחריים הם מזון מעובד בתעשייה המכילים לרוב מרכיבים המועילים למרקם, לטעם ולחיי המדף של המוצר, אך הם בעלי פוטנציאל להשפיע לרעה על בריאות האדם. נוגדי חמצון מסוימים ומרכבי בצק נחשבים כמסרטנים אפשריים על ידי מגוון סוכנויות ממשלתיות, ובכל זאת הם עדיין מאושרים לשימוש במזון. ממתיקים ושומנים מסוימים קשורים לעלייה במשקל, מחלות לב וסוכרת. חשוב לציין כי לא כל המרכיבים הלא מוכרים מסוכנים. לדוגמא, לציטין עשוי להיות קשה לביטוי, אך התרכובת נמצאת בחלמונים ושעועית סויה ומכילה את הכלולין המזין. לכן, רק בגלל שאינכם מכירים שם של מרכיב זה לא אומר שהוא מזיק. ובכל זאת, לבריאות מיטבית, עדיף לבחור לחמים שלמים, ביתיים או מאפים בתדירות גבוהה ככל האפשר. תוכלו לזהות בקלות את המרכיבים שלהם (קמח, שמרים, מים, מלח) כאלו המשותפים ללחם ולא תצטרכו לדאוג מתוספים - יתכן ותצטרכו לצרוך את זה מהר יותר או להקפיא אותו כדי למנוע קלקול.
7 מותגי הלחם הבריאים ביותר
באותם זמנים שחשוב הנוחות ועליך לבחור לחם שנקנה בחנות, הנה רשימה של מותגים מומלצים שיעזרו לך לבחור את הבחירה הבריאה ביותר ולהימנע מרכיבים מיותרים שעלולים להזיק: 1. Food For Life (הידוע גם בשם של יחזקאל) (foodforlife.com), 2. מאפיית רחוב Alvarado (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One תואר מזון אורגני (onedegreeorganics.com), ו- 7. רודי (rudisbakery.com).
קרדיט: תמונות פולאולידיות / iStock / Gettyבאותם זמנים שבהם הנוחות חשובה ועליך לבחור לחם שנקנה בחנות, הנה רשימה של מותגים מומלצים שיעזרו לך לבצע את הבחירה הבריאה ביותר האפשרית ולהימנע מרכיבים מיותרים ועלולים להזיק: 1. Food For Life (הידוע גם בשם של יחזקאל) (foodforlife.com), 2. מאפיית רחוב Alvarado (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. One תואר מזון אורגני (onedegreeorganics.com), ו- 7. רודי (rudisbakery.com).
מה אתה חושב?
הופתעת לדעת על כל אחד מהתוספים האלה המופיעים בלחם שנמכר בחנויות המכולת בארה"ב? האם אתה בודק את התוויות כדי להיזהר מכמה מהמרכיבים האלה? אילו סוגי לחם אתם רוכשים כרגע? יש לך המלצות של מותגי לחם שאינם מכילים תוספים אלה? שתף את מחשבותיך על ידי השארת תגובה למטה.
קרדיט: חואן סילבה / iStockהופתעת לדעת על כל אחד מהתוספים האלה המופיעים בלחם שנמכר בחנויות המכולת בארה"ב? האם אתה בודק את התוויות כדי להיזהר מכמה מהמרכיבים האלה? אילו סוגי לחם אתם רוכשים כרגע? יש לך המלצות של מותגי לחם שאינם מכילים תוספים אלה? שתף את מחשבותיך על ידי השארת תגובה למטה.
