כחלחל, הידוע גם כחייט וצל הוא החבר היחיד במשפחת פומטומידה. הוא נמצא ברחבי העולם אך נפוץ ביותר לאורך חוף הים המזרחי של אמריקה. זהו דג שמנוני הדומה במרקמו למקרל עם בשר שומן ורך. זהו מקור טוב לניאצין, מגנזיום, אומגה 3 ואשלגן. כחלחל מאופיין בטעם חזק וריח דגי במקצת שניתן לאזן באמצעות השריית חלב או הכנה באמצעות הדר. ניתן לצלות אותו בגריל, לאפות, לברוח או לעשן, אך הוא מוכן בצורה הטובה ביותר ככל האפשר כי הוא לא שומר על זמן רב או מקפיא היטב.
הכנת הפילטים
במבט ראשון, אפור כחול אולי לא נראה הכי מעורר תיאבון של דגים עם עורו הכחול, בשרו החום וריחו הדגים מעט. אבל ברגע שהוא מבושל, הבשר הופך לבן כסוף עדין. וניתן לנטרל את טעמו וריחו החזק על ידי השריה ראשונה של הפילה בחלב לפני הכנתו לבישול. שוטפים את הדגים וטופחים יבשים, ואז מניחים את הדג לתבנית זכוכית ויוצקים עליו חלב דל שומן כדי להעמיק אותו. מכסים את המנה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. כשתהיה מוכן לשימוש, יש לשטוף את הפילה במים קרים לפני התיבול.
אפוי בצורה טעימה
Bluefish עובד אפוי היטב בתנור אך הוא מבושל בצורה הטובה ביותר מכוסה כדי להבטיח כי הבשר חדור בנוזל הבישול ואינו מתייבש. הפילה משופרת בטעמי הדרים בהירים, עשבי תיבול טריים, יין לבן או ורמוט יבש ושלל ירקות. ניתן לאטום אותם ברדיד אלומיניום או להכניס אותם לחפיסות נייר קלף. מבשלים את הדגים בתנור שחומם מראש בחום של 375 מעלות פרנהייט למשך 15 דקות עד שהבשר אטום. אתה יכול גם לבדוק אם הנייר מעט זהוב בצבע.
בגריל נועז
Bluefish יכול להתמודד עם טעמים נועזים ומתובלים מבלי להיות מוצף. צרו שפשוף על ידי ערבוב של שמן זית, גרידת לימון, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת ופלפלי חלב כתושים. שפשפו את התערובת על פילה דגים נקיים שהונחו בתבנית. נותנים לדגים לשמר במקרר למשך שעה. מחממים גריל לחום בינוני-גבוה. הניחו את הדגים על גריל גריל משומן או השתמשו בכלוב דגים משומן לבישול הפילה. גרד את הדג במשך שלוש עד חמש דקות על אש ישירה עד להחרכה קלה. הפוך את הדג והניח לו להתבשל עוד שלוש דקות.
צלוי בבייקון
הטעם המעושן של בייקון משפר בצורה טעימה את האש-כחלחל. ניתן לעטוף פילה ברצועות בייקון ולצלות בתנור עד שהוא פריך ועסיסי. מתבלים מעט את הכחלחל במלח ופלפל. עוטפים פילה לרוחב עם רצועות בייקון ותנו קמצוץ קטן של טימין טרי בין הדג לבייקון. מחממים תנור ל 425 F. מניחים את הדג על תבנית משומנת. מבשלים את הדגים ארבע דקות מכל צד עד שהדג מבושל. הפוך את התנור לסלול במשך דקה אחרונה כדי לפריך את הבייקון.
