סלק ידוע בעיקר בזכות הגוון האדום הבהיר שלהם ושופע חומרים מזינים. אך ירק השורש גדל גם בשלל צבעים שיכולים לנוע בין צהוב לאדום לבן לבן. בעוד שרוב האנשים יודעים שאפשר לאכול את בשר הסלק - מיובש, כבוש, קלוי או גולמי, כדי להזכיר כמה תכשירים, העלים הם גם אכילים כירוק סלט.
לא רק שתוכלו לאכול בשר סלק גולמי - או לנסות אותו מיובש, כבוש, קלוי או מיץ - אלא שעלי סלק אוכלים גם כירוק סלט.
אילו חלקים מסלק תוכלו לאכול גלם?
גם העלים וגם שורש הסלק הם אכילים. למרות מיתוסים מתמשכים, סלק גולמי אינו רעיל, אפילו לא לבעלי חיים.
עלי הסלק דומים ביותר בטעמם למנגולד או לתרד, בעלי טעם מריר, ומשמשים בדרך כלל כסלט ירוק או מוקפץ כמו תרד. חלק השורש של הסלק, לעומת זאת, מתוק מאוד. על מנת להקל על מתיקות זו, סלק מבושל או מוחמץ בדרך כלל.
סלק גולמי הוא הצורה המזינה ביותר של ירק זה. ככל שמורחים חום רב יותר, נותרו פחות נוגדי חמצון וחומרים מזינים. זה נכון גם לטכניקות אחרות של עיבוד מזון.
מחקר משנת 2016 בכתב העת למחקר נוכחי במדעי תזונה ומזון הראה שסלק בדרך כלל מאבד חומרים מזינים, למעט ויטמין C, כאשר כבושים. סלקים גולמיים ומיץ סלק מכילים את רוב הנוגדי החמצון והחומרים המזינים. סלק מהווה מקור טוב במיוחד לפולאט, מנגן ואשלגן.
הדרך הטובה ביותר לאכול סלק
סלק גולמי יכול להיות דרך טעימה להוסיף קצת קראנץ 'וצבע לארוחה. ניתן לקלף ולגורר סלק גולמי ולהשתמש בו להכנת וריאציות ורודות של קולסלו או לשילוב בסלטים.
דרך פופולרית לאכול סלק גולמי היא להפוך אותם לשייקים עם פירות עשירים בנוגדי חמצון, כמו פטל ואוכמניות. אתה יכול גם סלק מיץ שלם (עור והכל!) יחד עם אוכל מתוק וחריף, כמו תפוח וג'ינג'ר, להכנת משקאות טעימים.
מחפש כמה דרכים יצירתיות לשלב סלק בבישול שלך? נסה את אחד המתכונים האלה.
היתרונות הבריאותיים של סלק גולמי
אכילת סלק גולמי נקשרה למגוון יתרונות, כגון פוטנציאל שיפור ביצועים של ספורטאים, במיוחד בסביבות עם רמות חמצן נמוכות.
- מחקר משנת 2013 בכתב העת של המכללה האמריקאית לרפואת ספורט הראה כי מיץ סלק משפר את ביצועי האופניים בתנאי גובה מדומים.
- מחקר משנת 2015 בכתב העת Journal of Sports Nutrition And Exercise Metabolism הראה כי מיץ סלק שיפר גם את הביצועים של קייייקים ברמה הלאומית והבינלאומית.
- מחקר משנת 2012 בכתב העת של האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה הראה שאכילת סלק אפוי שלם יכולה לשפר את ביצועי הריצה.
בנוסף, מספר מחקרים, כולל מחקר משנת 2012 בכתב העת לתזונה, מחקר שנערך בשנת 2012 בכתב העת הבריטי לתזונה ומחקר בכתב העת Journal of the American College of Cardiology: כשל לב הראה כי מיץ סלק יכול להוריד את לחץ הדם. זה המקרה גם לאנשים בריאים וגם לאנשים עם היסטוריה של בעיות לב.
ולפי סקירת 2015 מהיתרונות הבריאותיים של סלק בכתב העת לענייני תזונה, סלק אדום נקשר לשיפור תפקודי הלב והפחתת הדלקת. סלק עשוי להיות מסוגל להשפיע על מגוון רחב של מחלות, כולל טרשת עורקים, דמנציה, סוכרת ויתר לחץ דם.
