נבטי בריסל דומים לראש כרוב מיניאטורי מסיבה טובה - הם מגיעים מאותה משפחת צמחים. יחד עם נבטי כרוב וכרוב, המצליבים, או ברסיקה, המשפחה כוללת ברוקולי, קייל, כרובית, ירקות קולארד, לפת, חרדל ובוק צ'וי. ירקות מצליבים נקראים גם ירקות קול. ירקות מצליבים עשירים בתרכובות המכילות גופרית הנקראות גלוקוזינולאטים, המהווים את טעמם המריר כשהם מבושלים. למרות שהם קשורים, ישנם כמה הבדלים תזונתיים בין נבטי בריסל לכרוב.
כרוב ניצנים
נבטי בריסל קיבלו את שמם מעיר הבירה של בלגיה שם טיפחו לראשונה. הם אחד מגידולי הירקות הבודדים שמקורם בצפון אירופה והובאו לארצות הברית על ידי מתיישבים צרפתים. לנבטי בריסל יש עונת גידול ממושכת, מאביב לסתיו, והם טובים יותר לגדול באקלים קריר יותר. אם כי דומה בטעמם לכרוב, לנבטי בריסל יש מרקם צפוף יותר וטעם מתון. נבטי בריסל שנאכלים גולמיים הם מרירים מאוד, ולכן הם מוגשים בצורה הטובה ביותר מסוננים, מאודים או מבושלים.
תזונה של נבטי בריסל
מנה של 1/2 כוס נבטי בריסל מבושלים מכילה 28 קלוריות. אין שומן או כולסטרול בגודל זה המגישים ורק 16 מ"ג נתרן. במנה אחת יש 6 גרם פחמימות עם 1 גרם סוכר ו -2 גרם סיבים תזונתיים. מנה של 1/2 כוס מספקת 2 גרם חלבון, יחד עם חומרים מזינים מועילים אחרים, כולל 604 IU של ויטמין A, 47 מיקרוגרם של חומצה פולית, 48 מ"ג ויטמין C, 109 מיקרוגרם של ויטמין K ו 247 מ"ג אשלגן. מנה אחת של נבטי בריסל מכילה גם כמות קטנה של מגנזיום, זרחן וסידן.
כרוב
כרוב היה מרכיב בסיס בתזונה האנושית מזה זמן רב, והוא אחד הירקות הוותיקים ביותר שנרשמו. ישנם קרוב למאה זנים של כרוב הגדלים ברחבי העולם, אך הפופולריים ביותר בארצות הברית הם כרוב סבוי, ירוק ואדום. ראש הכרוב שונה על פי מגוון; זה יכול להיות מעוגל, משטח או מחודד. יחד עם נבטי בריסל, כרוב עושה את הטוב ביותר באקלים קריר יותר, אך הם מוכנים לקטיף מוקדם יותר - 50 עד 60 יום, לעומת 85 עד 110 יום עבור נבטי בריסל.
תזונת כרוב
יש 17 קלוריות במנה של 1/2 כוס כרוב מבושל, בערך כמחצית הכמות באותו הגודל של נבטי בריסל. במנה של כרוב אין שומן או כולסטרול והיא מספקת רק 6 מ"ג נתרן. מנה של 1/2 כוס כרוב מבושל מכילה 4 גרם פחמימות עם 2 גרם סוכר ו -1 גרם סיבים תזונתיים, יחד עם 1 גרם חלבון. לכרוב יש גם כמויות נמוכות יותר של חומרים מזינים אחרים מאשר נבטי בריסל עם 28 מ"ג של ויטמין C, 3 IU של ויטמין A, 60 IU של ויטמין K ו 22 מיקרוגרם של חומצה פולית ב 1/2 כוס. במנה אחת של כרוב מבושל יש יותר סידן עם 36 מ"ג, ופחות מגנזיום, זרחן ואשלגן מאשר נבטי בריסל.
