כאשר משתמשים בהם במתינות, המלח נשאר אבן יסוד בבישול טוב. "זה אחד המרכיבים החשובים ביותר בבישול מכיוון שהוא מסייע לטעמים הטבעיים של האוכל לצאת", אומר אבי גלמן, רד, שף ובעלים של מטבח קולינרי תזונה בעיר ניו יורק.
לרוע המזל, פרשת האהבה שלנו עם מלח עברה על הסף. בממוצע, האמריקאים צורכים מדי יום 3, 440 מיליגרם נתרן, על פי הנחיות התזונה האמריקאיות לשנים 2015-2020. עם זאת, מומלץ לאנשים להגביל את צריכתם לפחות מ- 2, 300 מיליגרם ליום.
באופן מפתיע, הבעיה אינה בשייקר המלח. יותר מ -70 אחוז מהנתרן הנצרך מדי יום מגיע ממזון ארוז ומוכן, אומר מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA). זה לא רישיון להתפרע ולהשתמש ביד סופר כבדה בשולחן, אבל זה אומר שהדרך הכי משמעותית להפחית את צריכתך היא לקרוא את התוויות על אוכל ארוז ולעשות בחירות חכמות בהתאם.
לדוגמה, ישנם מספר מזונות המרכיבים את עיקר צריכת הנתרן, כמו לחם, נקניקים, מרקים, אוכל חטיפים, עוף וגבינה, כך קובע ה- FDA. אכילת פחות מאלו או בחירת זנים דלי נתרן - מונח מוסדר פירושו שלמנת אוכל כאמור יש 5 אחוז או פחות מהערך היומי לנתרן) - יעזור לכם לקצץ.
אל תשכח גם תיבול אחר. גם עשבי תיבול ותבלינים מגבירים את הטעם, כך שתוכלו להשתמש בפחות מלח, אומר גלמן. נשענות על חומצות, כמו חומץ ומיץ הדרים, במרינדות ועל ירקות יכולה להבהיר גם צלחת שומן נתרן, היא אומרת.
מה שכן, פשוט להכין יותר אוכל בבית יכול לעזור להפחית את צריכת המלח שלך. וכאן שימושי מעט מלח מועילים. ישנם סוגים רבים של מלח, אשר נבדלים זה מזה בגודל, בטעם, במרקם ובצבע שלהם. הידיעה באיזה שימוש מתי יכול להגביר את הסיכויים שלך להצלחה קולינרית. אריקיא וויליאמס, מנהלת בכירה בתובנות צרכניות, ענייני צרכנים ומעורבות במורטון מלח, "גודל הגרגירים הוא הגורם החשוב ביותר בבחירת באיזה מלח להשתמש, כולל מלחי ים כשרים, גסים וטובים".
להלן מה שאתה צריך לדעת על חמישה זני מלח פופולריים ומתי להשתמש במפזר כל אחד.
מלח שולחן
מלח שולחן הוא בדיוק מה ששמו מרמז עליו: זה המלח הסטנדרטי בשייקר השולחן שלך. כמה מלח שולחן מכיל את היסוד יוד; אם כן, זה יצוין על התווית כ"מלח יוד ".
תכולת נתרן: 582.5 מיליגרם לרבע כפית
אופן השימוש בו: מלח שולחן מכיל גבישים בגודל אחיד - מה שהופך אותו למושלם לתקופות בהן יש חשיבות למדידות (למשל באפייה). עם זאת, אלא אם כן יש לך מחסור ביוד ואתה זקוק ליותר ממנו בתזונה שלך, גלמן מעדיף סוגים אחרים של מלח, כמו מלח ים וכשר, לשימוש יומיומי.
מלח כשר
"למלח כשר יש פתיתים גסים ושטוחים שאתה יכול בקלות לצבוט לשליטה מלאה בעת תיבול מנה", אומר וויליאמס. מלח כשר נמכר בגדלי טחינה שונים, בדרך כלל גסים ובינוניים. תכונות אלה משפיעות על כמות המלח שתשתלב בכפית רגילה; וצפיפות הגבישים, שהיא בדרך כלל נמוכה יותר מזו של מלח גרגירי רגיל, הופכת את תכולת המינרלים שלה לנמוכה יותר. גלמן מכנה סוג זה את המלח המועדף על שפים. לעיתים קרובות תראו קערת מלח כשרה ליד הכיריים לתיבול קל לאורך כל תהליך הבישול.
תכולת נתרן: 480 מיליגרם לרבע כפית
אופן השימוש בו: קחו זאת בחשבון כדרך הבישול הביתית שלכם. "צורת הפתיתים מבטיחה שהם יידבקו במרכיבים - בין אם אתה מקדים, מתובל, מסנן או צולה - כדי להוציא בעקביות את הטעם בכל המנות שלך, " אומר וויליאמס.
מלח ים
גל ים הוא בערך איך שזה נשמע: "זה מלח שעשוי מי ים מאדים", אומר גלמן. כתוצאה מכך היא עשויה להכיל גם חומרים מזינים עקבים, כמו אשלגן, ברזל ואבץ, היא אומרת.
תכולת נתרן: 560 מיליגרם לרבע כפית
אופן השימוש בו: מלחים ייחודיים יכולים להיות יקרים יותר, ואתם רוצים לגרום לזה לספור כשאתם משתמשים בהם. זה אומר באמת להדגיש את המלח ואת הקראנץ 'שלו על גבי מנות טבעוניות ובשר. עם זאת, זה גם שימושי לבישול ואפייה, אומר וויליאמס. "מלח ים משובח מתמוסס במהירות ובאחידות, כך שהוא אידיאלי למוצרי מאפה, מרינדות, מרקים ורטבים", היא אומרת.
מלח הימלאיה ורוד
"מלח ההימלאיה נקצר בפקיסטן", אומר גלמן, שמציין שהוא מקבל את הגוון הוורוד שלו מתחמוצת ברזל. בדומה למלח ים, מלח ההימלאיה מציע מינרלים קורטים, כולל סידן, ברזל, אשלגן ומגנזיום, היא אומרת.
תכולת נתרן: 420 מיליגרם לרבע כפית
אופן השימוש בו: גלמן ממליץ להשתמש בו בכדי לסיים את הכלים (לפזר למעלה לאחר הבישול) או במאכלים טריים, כמו בסלטים. זהו גם מקום נהדר לשלב בו מלח בקינוחים על בסיס קרמל או שוקולד. המלח יעצים את הטעם המתוק, יאפשר לך להשתמש בפחות סוכר במתכון, היא אומרת.
מלח גס
מלח ים גס הוא הגס ביותר בהשוואה למלח ים ומלח כשר, אומר וויליאמס. "זה מספק פרץ של טעם ונגיס של קראנץ ', היא אומרת.
תכולת נתרן: 580 מיליגרם לרבע כפית
אופן השימוש בו: מפזרים מלח גס על הכלים המוגמרים, כמו ירקות ירוקים, תפוחי אדמה קלויים ואפילו קינוחים, אומר וויליאמס. חשבו כוסות חמאת שקדים ביתיות עם זילוף מלח זעיר. מכיוון שהמלח מתמוסס לאט, היא גם ממליצה להשתמש בו בשפשוף לבשר לפני שמטילים אותו על הגריל.
