צלי גושי בקר, שנחתך מהסבב הקדום ברבע האחורי של החיה, נהנה מבישול ארוך ולחום. בישול איטי מפרק את גדילי החלבון הממומנים היטב וגורס בצלי גושי בקר. בישול צלי צלעות על אש נמוכה לוקח זמן רב יותר, אך מספק את התוצאה הרכה ביותר, לדברי אליז באואר, בוחן מטבח מקצועי, יוצר מתכונים ובעל האתר "פשוט מתכונים".
בישול בטוח
מרבית התנורים האיטיים יחזיקו בצליית גושי בשר בקר בין 3 עד 4 קילו, על פי יצרן ומפיץ הבישול האיטי, Jarden Corporation. שירות הבטיחות והפיקוח על המזון של USDA ממליץ על בישול צלי גושי בקר של 2-4 קילו עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 פרנהייט. בישול צלי בקר של 3 קילו על ציר "נמוך", כפי שממליץ בטי קרוקר.com, לוקח 9 שעות. העבר את הכיריים האטיות שלך ל"גובה "ותצמצם את זמן הבישול הזה ל -5 שעות בלבד, על פי חברת Jarden Corporation.
להרגיע את הבשר
שמנים כמו שמן זית, שקדים, שומשום או אגוז יוצרים מחסום על פני הצלייה, ומוסיפים שכבות טעם. סירוב הבשר רגע לפני הכנתו לתנור האיטי מייצר צבע וקרום עשירים יותר מכפי שהסיר איטי לבדו יכול לספק, ועוזר לפרק שומנים בצלייה שיש. כדי לצרוב את הבשר לפני שמוסיפים אותו לבישול האיטי, קבעו מחבת על אש גבוהה. מוסיפים כף שמן, ומאפשרים לחמם כ -5 דקות. מוסיפים את הצלייה, הופכים פעם אחת מכל צד כדי לקרמל את הסוכרים הטבעיים בבשר, ומשחימים את שכבת השטח בצורה אחידה.
סוחף נוזלים
לחם את הבשר - בעיקרו לטבול אותו בנוזל ולבשל אותו לאורך תקופה - הוא הסוד למכרז נתחי בשר קשים יותר על פי אן גרדינר וסו ווילסון, מחברי "הטבח המסקרן". הקולגן מתרכך בנוזל החם, ומאפשר להתפתח סיבי שריר קשוחים שמניבים תוצאה לחה ורכה. אמנם אתה יכול להשתמש במים רגילים כדי לקלוע את צלי הגלישה שלך, התוצאה תהיה פחות טעימה מאשר אם השתמשת במקום זאת ביין, משקאות חריפים או מיץ. נוזלים חומציים כמו יין אדום, משקאות חריפים או מיץ עוזרים לפרק שומנים ולחדור את הבשר עם טעם. השתמש רק ביין ומשקאות חריפים שתשתה בכוחות עצמם והימנע משימוש בשרי בישול, המכיל חנקות ומלחים נוספים.
ליווי
מרבית מתכוני הצלייה בסיר כוללים מגוון ירקות כמו גזר, בצל, תפוחי אדמה וסלרי, יחד עם עגבניות ותבלינים. שכבו את כל הירקות בתחתית הכיריים האיטיים כך שהמיצים מהצלייה יטפטפו עליהם. רוב הבישולים האיטיים יחזיקו עד 5 כוסות ירקות יחד עם צלייה של 3 עד 4 קילו. אם הצלייה שלך גדולה מדי, חתוך אותה לשניים והשתמש רק במה שאתה צריך לאותה ארוחה.
