עוגות אורז רכות וספוגיות מאודות, מקורן של אידליס במדינות דרום הודו כמזון ארוחת בוקר. אידליס מיוצרים עם בלילה מותססת של אורז וגרם שחור. בצע את הצעדים הבאים כדי להכין אידליס בסיר לחץ.
הערכה מדעית של איליס שפורסמה על ידי אוניברסיטת מניפאל במאי 2014 מציינת כי הם מקור טוב לחלבונים, קלוריות וויטמינים מקבוצת B וכי תהליך התסיסה משפר את פרופיל התזונה שלהם. הסיבה לכך היא שתהליך התסיסה כולל חיידקי חומצה לקטית, או לקטובצילים , המסייעים גם בשימור מזון טוב יותר, כך עולה ממחקר בדצמבר 2013 שפורסם בכתב העת הברזילאי למיקרוביולוגיה .
מרכיבים לבלילה של אידי
- 1 כוס אורז מקומח
- 1/2 כוס אורז לא מבושל
- 1/2 כוס קמח גרם שחור מפוצל
- 1/2 כוס זרעי חילבה
- מלח לטעימה
כדי לנסות וריאציה קלה על איליס רגיל, הוסף מעט כוסברה קצוצה, גזר מגורד ושעועית ירוקה קצוצה מעל כל אידיאלי, על פי השף ההודי סנג'אי תוממה. הירקות יוסיפו לארוחה יותר טעם, צבע ותזונה.
הכינו את הבלילה של אידלי
- משרים את האורז: הכניסו את האורז המוקצף ואת האורז הלא מבושל לקערות עמוקות. שוטפים כל אחד מהם פעמיים או שלוש. מסננים את המים, ואז מוסיפים 3 כוסות מים לכל קערה ונותנים לאורז להשרות לפחות חמש או שש שעות.
- משרים את הגרם וחילבה: משרים את זרעי החילבה וקמח גרם בכוס מים לפחות למשך שעתיים או שלוש.
- טוחנים את האורז הלא מבושל, גרם וחילבה: מסננים את המים מהאורז הלא מבושל ומתוך תערובת הגרם והחילבה. מכניסים לבלנדר יחד עם 1/2 כוס מים ומערבבים לבלילה חלקה וספוגית. מעבירים את הבלילה לקערה עמוקה.
- טוחנים את האורז המפולח: מסננים את המים מהאורז המפולח והכניסו לבלנדר. (לא צריך לשטוף את הבלנדר בין לבין). מוסיפים כוס מים ומערבבים לעקביות גסה. הוסף את הבלילה הזו לזו השנייה.
- שלב את התערובות: מערבבים את שני הלוחמים יחד ביד, תוך שימוש בתנועות שוט שוט כדי לאוורר אותה ככל האפשר. מוסיפים מלח לבלילה, לפי הטעם. על הבלילה להיות בעלת עקביות שתאפשר לו ליפול מכף.
- תן לבלילה לתסוס למשך הלילה : מכסים את הקערה במכסה הדוק ושומרים אותה במקום חמים להתססה במשך הלילה. זהו שלב מרכזי בכל הקשור להכנת הבלילה האידיאלית; מחקר בספטמבר 2014 שפורסם בכתב העת Journal of Food Science and Technology מצא כי זמן התסיסה מוגבר עזר להפוך את האידלי ליותר קלוש. החוקרים מציינים כי בעוד שגורמים רבים משפיעים על התברר האידלי, כולל איכות המרכיבים וחלקם, זמן התסיסה הוא גם המפתח. הם ממליצים לתת לבלילה לתסוס למשך 10.2 שעות.
ברגע שיש לך את הבלילה שלך, אתה מוכן להכין אידליס בסיר לחץ.
הגדר את סיר הלחץ
מלבד סיר הלחץ, תזדקקו לתבניות אידיאליות עם מעמד וגם מטלית מוסלין או מעט שמן כדי לשמן את התבנית. אם אין לך עמדה, אתה עדיין יכול להכין איליס בכיריים ללא עמדת אידיאלי; פשוט הניחו את התבנית האידלית על הגריל במקום.
וודא שתבניות האידיאלי שלך והמעמד מתאימים לסיר הלחץ שלך. שופכים מעט מים בתחתית הסיר, כך שהם יהיו מתחת לגובה התבנית הנמוכה ביותר. אם אתה משתמש בגריל במקום מעמד, מקם אותו בסיר הלחץ ומלא את תחתית הסיר במים עד לכיריים יש כ- 2 אינץ 'מים.
לא תזדקק לשריקת סיר הלחץ כיוון שאתה רק רוצה לאדות את האידלי בעדינות, כך שתוכל להשאיר את המשרוקית בצד. הוצא את הסטנד מהכיריים והניח את הכיריים על הכיריים ללא המכסה, כדי לקבל את חימום המים בזמן שאתה מכניס את הבלילה לתבניות.
הכינו את התבניות
משמנים את תבניות האידי עם ציפוי קליל של שמן כדי למנוע מהאידלים להידבק. אם הכנת אידיאליות כמה פעמים ואתה מרגיש בטוח, אתה יכול לחתוך את השמן על ידי שימוש בבד מוסלין לח.
מניחים את הבד על התבנית ויוצקים עליו את הבלילה. הבד מהווה מחסום בין הבלילה לתבנית ומונע מהבלילה להיצמד לתבנית. עם זאת, הוצאת האידליס מהבד יכולה להיות קשה. הקמטים בבד משאירים גם כמה חריצים בצידי האידליס. עדיף את הבד בהרבה בתים בדרום הודו, אך נדרש תרגול מסוים.
שופכים את הבלילה לתבניות
השתמש במצקת למזוג מעט מהבלילה לכל תבנית. מכוון למלא את התבנית לכ -70 אחוז, כך שלבלילה יהיה מספיק מקום להתפחה. הימנע ממילוי יתר של התבניות מכיוון שברגע שהבלילה תעלה היא תשפוך ותעשה בלגן.
קיטור את האידליס
הכניסו את המעמד לסיר הלחץ והניחו עליו את התבניות בזה אחר זה. מכסים את סיר הלחץ במכסה שלו, וודא שהשריקה לא נדלקת. העלו את החום על הכיריים לגובה בינוני-גבוה. תתחיל לראות קיטור עולה מהסיר. האידליס צריך לקחת בערך 10 עד 12 דקות לבישול.
לאחר שתסיים, כבו את האש ותנו לסירר להתקרר חמש עד 10 דקות. מחקו את האידליס מהתבניות בעזרת סכין חמאה. הרטיבו מעט את הסכין אם זה נדבק לאידליס.
הגישו את האידליס
האידליס מוגשים באופן מסורתי עם צ'אטני קוקוס, סמבה ומלגפודי, מציין השף ההודי טרלה דלאל. הם גם טעימים נהדר עם מעט שמן שומשום, חמאה או גהי.
