זוכר את האמרה הישנה "תפוח רע אחד מקלקל את החבורה?" מסתבר, זה נכון - תפוחים גורמים לפירות אחרים להבשיל מהר יותר, וזו הסיבה שהם לא צריכים להיות מאוחסנים יחד. בננות, מנגו, קיווי ופירות אחרים שמייצרים אתילן עלולים לגרום לקלקול מוקדם ולהגדלת הפסולת של המזון.
טיפ
פירות המייצרים אתילן, כגון תפוחים, בננות, אפרסקים ומלונים של דבש, אין לאחסן לצד אבוקדו, לימונים, ענבים, בצל ופירות או ירקות אחרים הרגישים לתרכובת זו. כמו כן, אסור לאחסן יחד פירות המפיקים אתילן.
הבשלת אתילן וגז ופירות
יש סיבה שתשמור על תפוחים או בננות נפרדות מפירות אחרים. שני אלה - ואחרים - מייצרים כמויות גדולות של גז אתילן, מה שמכונה "הורמון הבשלת הפירות". ככל שהם מגיעים לבשלות, רמות האתילן שלהם גדלות, על פי הארכת אוניברסיטת מיין.
תפוחים מקינטוש, למשל, הם יצרני אתילן עיקריים ומבשילים מהר יותר מרוב הפירות. כך גם בשזיף מוקדם של זהב, אך לא לשזיפים של שירו, שבדרך כלל מבשילים בקצב איטי יותר.
לצרכנים אין את הציוד והכלים הדרושים למדידת רמות האתילן. מה שהם יכולים לעשות זה לבדוק את הפירות אם ישנם סימנים של קלקול, כגון ריחות עבים, עובש, כתמים עכורים או שינויים בצבע ובמראה.
כמו כן, יש להיזהר שגם פירות המפיקים אתילן עלולים לגרום להבשלה מוקדמת בירקות. הקרן לתוצרת טובה יותר ממליצה לאחסן אותם מחוץ לירקות וקטניות רגישים לאתילן, כולל:
- אספרגוס
- כרובית
- ברוקולי
- פלפלי צ'ילי
- מלפפונים
- כרישה
- קייל
- שעועית
- תפוחי אדמה
- פטריות
- אפונה מתוקה
כל הפירות משחררים גז אתילן בכמויות משתנות. התפוחים גורמים לפירות אחרים להבשיל מהר יותר מכיוון שהם מייצרים אתילן בכמויות גבוהות. על פי סקירה בדצמבר 2015 בהשתתפות בפיזיולוגיה של הצומח , גם הורמוני צמחים עשויים למלא תפקיד. חומצה Abscisic (ABA) למשל, מאיצה את תהליך ההבשלה, ואילו אוקסין, הורמון צמחי נוסף, מעודד את גידול הפירות והתפתחותו בשלבים מוקדמים.
אל תאחסן את הפירות האלה יחד
עכשיו כשאתה יודע על תפקידו של גז אתילן בהבשלה של הפירות, הגיע הזמן לארגן את המקרר שלך. זה לא רק יעזור להפחית את בזבוז המזון, אלא גם להבטיח שהפירות שלכם הם ירקות בטוחים לאכילה.
כפי שצוין קודם לכן, ככל שהפירות הבשלים הם, כך רמת האתילן גבוהה יותר. תרכובת זו יכולה להתפשט בקלות לפירות וירקות אחרים, ולגרום להם להבשלה מהירה יותר - ובסופו של דבר להירקב. נוסף על כך, כמה צמחים מרוססים בגז אתילן לפני הקטיף כדי להאיץ את ההבשלה, קובע השירות הבינלאומי לרכישת יישומי אגרו-ביוטק (ISAAA).
תפוחים, אגסים, בננות, מנגו, שזיפים, נקטרינות, מלונים של דבש ופירות אחרים משחררים כולם כמויות גבוהות של אתילן, כפי שדווח על ידי הקרן להפקת בריאות טובה יותר. לכן כדאי לאחסן אותם בנפרד. לדוגמה, אתה יכול להכניס תפוחים לשקית קערה בינונית ובננות בקערה אחרת - ולקרר אותם.
ככלל אצבע, אסור לאחסן פירות המפיקים אתילן כמו אלו המפורטים לעיל לצד תוצרת רגישות לאתילן, כגון:
- אבוקדואים
- ענבים
- אבטיח
- לימונים ולימניות
- קנטל
- פילפלים
- בצלים
- מלפפונים
חלק מהפירות, כמו תפוחים, בננות, קיווי ומפיקי אתילן גדולים אחרים, רגישים מאוד לתרכובת זו. מסיבה זו, לא מומלץ לאחסן תפוחים ובננה למשל, למשל. היזהר כי אחסון של פירות המפיקים אתילן בשקיות ומכלים אטומים ימלכוד את הגז ויאיץ את הבשלתו, מזהיר מרכז סן דייגו לבריאות הקהילה.
לא כל הפירות והירקות רגישים לאתילן. ניתן לאחסן בבטחה דובדבנים, אננס, שום, אשכוליות ואוכמניות יחד או לצד אלה המייצרים גז זה. כך גם בבטטות לבנות, אך לא בטטות.
היבט חשוב נוסף הוא טמפרטורת המקרר. בננות, למשל, צריכות להיות מאוחסנות במקרר בגובה פרנהייט 58 כדי להישאר רעננות יותר. מקררים פטל שחור, תותים, פטל ואוכמניות ב 31 F, וחמוציות בגובה 36 F. אבוקדו טרופי שומרים על טריותם כאשר הם מאוחסנים ב 50 F. אם בדיוק קניתם שקית תפוחים, קיררו אותם ב 30 פ.
לרעיון היכן במקרר שלכם לאחסן פריטים אלה בכדי להבטיח טמפ 'אידיאלי, כדאי להבין וריאציות טמפרטורות אופייניות במקרר הממוצע. בדרך כלל, תחתית המקרר היא המקום הקר ביותר, ואילו המדף העליון שומר על הטמפרטורה העקבית ביותר. הדלת נוטה להיות החמה ביותר, מכיוון שהיא נפתחת לעיתים קרובות והכי קרובה לאוויר שבחוץ.
אין להשליך פירות בשלים יתר אלא אם הם בעלי מרקם עכור או סימני עובש. לתפוזים, לימונים, אשכוליות ופירות הדר אחרים, למשל, יש עור יציב. אם אתה מבחין בכתמים עובשים או חבורות בעורם, אתה יכול פשוט להסיר את הקליפה ולאכול אותם, כפי שהמליץ על ידי מפקדת המזון הגדולה בשיקגו. רק וודאו שהבשר שלהם שלם.
