סטייק קצה הכדור קל יותר על הארנק והדמות שלך מאשר סוגים אחרים של סטייק, אך עשוי לחסר את הרוך של חתך סטייק באיכות טובה יותר. סטייק קצה הכדור ידוע גם בשם סטייק קצה סינטה אך אין להתבלבל עם סטייק סינטה עליון, שהוא הרבה יותר רך. קצה הכדור נחתך מראש עצם הירך. זה מאוד רזה וטעמו טוב יותר כשמגישים אותו במרינדה למשך הלילה.
שלב 1
מרינדים סטייק קצה כדור למשך הלילה כדי לרכך את הבשר. אתה יכול להשתמש במרינדה מוקדמת או לשלב חומץ חלקים שווים, שמן ורוטב Worcestershire ליצירת מרינדה פשוטה. מניחים את הסטייק והמרינדה בשקית מקפיא פלסטיק שאפשר לסגירה. צריך להיות מספיק נוזלים בכדי לכסות את הסטייק במלואו. מקררים לילה.
שלב 2
הוציאו את הסטייק מהמקרר שעה לפני הבישול כדי לאפשר לבשר לחזור לטמפרטורת החדר.
שלב 3
מחממים מחבת כבדה על אש בינונית למשך ארבע דקות.
שלב 4
הוצא את הסטייק מתיק ההקפאה ושטף יבש במגבת נייר.
שלב 5
מתבלים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל.
שלב 6
מטגנים את הסטייק במחבת עם מכסה למעלה. הופכים את הסטייק רק פעם אחת כך שיהיה זמן לפתח ציפוי חום מקורמל. מטגנים את הסטייק לפי העדפותיכם. לסטייק של אינץ 'מבושל נדיר, טגן מכל צד במשך ארבע דקות. סטייק בינוני-נדיר מוכן תוך חמש דקות; סטייק בינוני מוכן בסימן של שש דקות.
שלב 7
מוציאים את הסטייק מהתבנית ועוטפים בנייר כסף. אפשר לסטייק לנוח במשך חמש דקות כדי להמשיך ולפתח את טעמו.
דברים שתצטרכו
-
מרינדה
מגבות נייר
נייר אלומיניום
מחבת כבדה עם מכסה
מלח
פלפל
אזהרה
בישול סטייק יתר עלול לגרום לו להיות קשה.
