אם אתם מחפשים להימנע משימוש בקמח מעודן כחומר לעיבוי, יש לכם שפע של אלטרנטיבות. עבור כמה טבחים ביתיים זה יכול להיות עניין של הימנעות מהמרכיב בגלל אי סבילות לגלוטן. ובעוד ספירת הפחמימות עבור כמות הקמח הקטנה היא זניחה, אומרת איימי שפירו, רוז'ין ומייסדת "תזונה אמיתית", אנשים מסוימים עשויים לרצות להחליף אותה למשהו בריא יותר.
למרבה המזל, הכנת רוקס מקמח וחמאה לכל המטרה היא כבר לא אפשרות ברירת המחדל בכל מה שקשור לעיבוי רטבים וגביעים. פאלק פאטל, שף במכון לחינוך קולינרי, אומר ל- LIVESTRONG.com: "יש הרבה דברים שונים שתוכל לנסות לעקוף אותם בעזרת קמח לבן." בנוסף, תוכלו למצוא כמעט את כל האפשרויות הללו במכולת המקומית שלכם - לא נדרש ציד מורכב.
שלא לדבר על כך, תחליפי קמח מסוימים מבצעים עבודה טובה עוד יותר כעיבוי, ולא תצטרכו להשתמש באותה כמות. מרבית העמילנים הם גם ללא גלוטן ומושלמים לאנשים עם תזונה מוגבלת. נסה את ששת חומרי הסמיכה הקלים למצוא ולמד כיצד להשתמש בהם במהלך הבישול.
עמילן טפיוקה
עמילן טפיוקה, המכונה גם קמח טפיוקה, הוא אבקה מתוקה, ללא גלוטן וחיטה. בעת אפיית פשטידות פרי, תוכלו לבחור פניני טפיוקה מיידיות או חרוזים. המיץ המחלחל מהפירות המבושלים ייקלט על ידי הפנינים ויוצר רוטב סמיך.
פניני טפיוקה טובות גם לגוברות. יש המציעים שלא להשתמש בפניני טפיוקה מיידיות מכיוון שזה עשוי להשאיר כפפות קטנות במתכון שלך, אך בסופו של דבר זה תלוי בהעדפות הטעם והמרקם שלך. תרצה להשתמש בפנינים קטנות ולא בגדולות כדי להימנע מכלי חתיכות טפיוקה שלא נבלעות במנה שלך.
עמילן תירס
הקורנפלור הוא בחירה קונבנציונאלית, לכל מטרה וללא גלוטן, המשמשת בכל דבר, החל ברטבים ועד גרוויבים ועד קינוחים. זה בא מתירס, כך שהוא מבוסס צמחים ונטול גלוטן, מציין שפירו.
הקורנפלור מעניק למוצרי מאפה מרקם רך ומבנה נוסף. עבור רטבים וגביעים, אל תוסיפו קורנפלור ישירות לנוזל החם, אחרת הוא יתקשט ויטעם לא מבושל. במקום זאת, צרו slurry על ידי ערבובו עם מעט מים קרים ואז הוסיפו את התערובת מעט לאט לנוזל החם. הקורנפלור גם לא מתערבב היטב עם מרכיבים חומציים כמו יין או שמנת חמוצה. אם המתכון שלך קורא לאלה, שימוש בחץ כמעבה יהיה בחירה טובה יותר.
מערך
Arrowroot היא אפשרות נטולת גלוטן, כמעט נטולת טעם, והיא הטובה ביותר לשימוש ברטבים שאינם מבוססי חלב. כפי שהשם מרמז, זהו שורש טרופי שייבש ופועם לקמח, אומר פאטל.
בחר את חץ החץ אם תקפיא רוטב לשימוש מאוחר יותר מכיוון שהוא לא יתפרק במהלך ההקפאה או ההפשרה. בדומה לקורנפלור, תרצה ליצור תחושה של slurry ואז להוסיף את התערובת לכל נוזל חם. אל תחמם יותר מדי את עור החץ בתהליך הבישול, אחרת הוא יאבד מתכונותיו של חומר הסמיך. השתמש באפשרות זו למאכלים שבישלו על טמפרטורה נמוכה ויוסרו מייד מהאש.
החסרונות לבעלי חץ הם מחירו וזמינותו. אתה עלול בסופו של דבר לשלם יותר עבור פיילוטים מכמה מהאפשרויות האחרות ברשימה זו וייתכן שלא יהיה קל למצוא אותה.
עמילן תפוחי אדמה
אין להתבלבל עם קמח תפוחי אדמה, עמילן תפוחי אדמה הוא אבקה צלולה, חסרת טעם ונטולת גלוטן עם אחוז שומן נמוך. זהו גם העמילן היחיד המקובל לשימוש בפסח מכיוון שהוא אינו מבוסס על תבואה. עמילן תפוחי אדמה עובד טוב ברטבים, מרקים ותבשילים. למרות שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר במהלך הבישול, אין להשתמש בעמילן תפוחי אדמה במתכונים הדורשים מהם להגיע לנקודת רתיחה. אם משתמשים בהם באפייה, עמילן תפוחי אדמה הוא סופג לחות נהדר וכתוצאה מכך עוגות ספוגיות קלילות יותר.
זרעי פשתן
סוכן עיבוי טבעוני זה קלסר טוב, ואלטרנטיבה מצוינת לקמח לכל המטרה, אומר פאטל. בנוסף, זרעי הפשתן הם מקור עשיר לחומצות שומן אומגה 3 מבוססות צמחים המכונות חומצה אלפא-לינולנית (ALA) המתהדרות ביתרונות פוטנציאליים למלחמה במחלות לב, על פי המרפאה בקליבלנד.
אם אתה מצליף רוקס, אתה יכול להכניס זרעי פשתן במקום קמח לכל המטרה. פשוט השתמש בכמויות זרעי פשתן כפליים מכפי שהיית מקמח, ומערבבים ללא הפסקה כדי להימנע משריפת הרוקס. רכשו אותו עד ליסוד, או עשו זאת בעצמכם באמצעות מטחנת הקפה או מעבד המזון.
זרעי צ'יה
זרעי צ'יה הם אלטרנטיבה בריאה לקמח ייעודי שקל למצוא בחנויות מכולת ובאוכל בריאות, מציין פאדל. וכמו זרעי פשתן, הם מהווים מקור מוצק ל- ALA, כך על פי מרפאת קליבלנד. מערבבים שליש מכוס זרעי צ'יה עם שתי כוסות מים למשך מספר דקות ליצירת ג'ל שניתן להשתמש בו לעיבוי רטבים, פודינגים או מטבלים, ממליצה על מרפאת קליבלנד.
