בריסינג היא שיטת בישול קלאסית בה אתה מחלד בשר, ואז מכסה אותו חלקית ברוטב ארומטי וטעם כדי לסיים את הבישול באמצעות בישול חום עקיף. על ידי כיסוי חלקי בלבד של הבשר, החום החיצוני נותר פריך ומענג לטקסטורה. בדרך כלל, חתך הבשר שנבחר לבריסה מלא ברקמות חיבור שצריך לבשל לאט בנוזל בטמפרטורה נמוכה כדי להיות רך. בעוד ששדיים עוף לא ממש מתאימים לתיאור זה, כלומר שהם עשויים לצאת מהלחמה מעט יבשה, עם עבודת הכנה המתאימה, לחם יכול לייצר חזה עוף עסיסי וטעם.
שלב 1
מחממים 2 כפות. שמן זית על אש גבוהה במחבת ומחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט.
שלב 2
חותכים את חזה העוף לנתחים בגודל 2 אינץ '. חתכים קטנים יותר מאפשרים יותר מהרוטב לחדור לכל חתיכה ומקטין את זמן הבישול, שימנע יובש.
שלב 3
מצפים את נתחי העוף בקמח החיטה המלאה והכניסו אותם למחבת ברגע שהשמן חם.
שלב 4
משחים את העוף כארבע דקות, או שתי דקות לכל צד, ומוציאים אותו מהתבנית.
שלב 5
להפיל את התבנית על ידי הוספת 1 כף הנותרים. שמן זית. ברגע שהוא חם, מוסיפים את הבצל, השום, הרוזמרין, המלח והפלפל.
שלב 6
מבשלים עד שהבצל שקוף, תוך ערבוב תכוף.
שלב 7
מוסיפים את נתחי העוף חזרה לתבנית יחד עם מרק העוף. השתמש בכמות המרק רק לכיסוי חלקי של העוף, והשאיר את החלקים חשופים מעל הנוזל.
שלב 8
מכניסים את התבנית לתנור ואופים 30 דקות.
שלב 9
מגישים את העוף עם 1/2 כוס אורז חום לאדם, ומניח את הרוטב על גבי העוף וגם האורז.
דברים שתצטרכו
-
מחבת תחתונה כבדה ובטוחה לתנור
3 כפות. שמן זית
סכין
4 חצאי חזה עוף, עור וקרוע
1/2 כוס קמח מלא
1 בצל צהוב פרוס
1 כף. שום, כתוש
2 שושנים רוזמרין
1/2 כפית. מלח
1/4 כפית. פלפל
מרק עוף לכיסוי חלקי
3 כוסות אורז חום, מבושל
טיפ
אם תרצו, החליפו מרק עוף בנוזלים אחרים, כמו יין, שמן או שילוב של שלושתם.
אזהרה
יתר על המידה של חזה עוף גורם ליובש. שמור על טמפרטורת התנור נמוכה ובדוק את המנה לעיתים קרובות. אין לבשל את העוף בטמפרטורה פנימית מעל 160 מעלות פרנהייט.
