בין אם אין לך גישה למנגל ובין שהוא קר מדי או גשום מכדי לפתוח את הגריל בחוץ, אתה עדיין יכול לקבל את אותו סוג של טעם מעושן ומעושן שתקבל על אותו וובר הנירוסטה. התחמש לעצמך עם כמה כלי מפתח, טיפים מומחים ופריצות ערמומיות ותצלה על הצד הטוב ביותר - רק בתוך הבית.
בין אם אין לך גישה למנגל ובין שהוא קר מדי או גשום מכדי לפתוח את הגריל בחוץ, אתה עדיין יכול לקבל את אותו סוג של טעם מעושן ומעושן שתקבל על אותו וובר הנירוסטה. התחמש בכמה כלי מפתח, טיפים למומחים ופריצות ערמומיות ותצלה על הצד הטוב ביותר - רק בתוך הבית.
1. איך לקבל את הטעם המעושן הזה
אתה יכול לחקות את הטעם של בשר וירקות שזה עתה ירדו מגריל פחמים עם חומרים שככל הנראה כבר יש לך על היד. טגנו כמה רצועות בייקון, ואז השתמשו בשומן הניתן לבישול שאר הארוחה, והשליך את הבייקון החתוך לעשן נוסף. כף או שתיים של מולסה מוסיפה עומק מעושן לזגגות ומרינדות, וכך גם בשרים מרופאים כמו צ'וריסו. לחלופין, בחרו בירה כהה כמו גינס או סבל למריחת הבשר שלכם, או החליפו בכוס מרק עוף, בקר או ירקות. אחת הדרכים הבריאות האהובות עלינו להשרות טעם מעושן היא להוסיף עלי תה Lapsang סושונג טחונים דק למרינדה. טריקים אחרים מהסחר כוללים מלח מעושן, שמן זית מעושן ופפריקה מעושנת.
אתה יכול לחקות את הטעם של בשר וירקות שזה עתה ירדו מגריל פחם עם חומרים שכנראה שכבר יש לך על היד. טגנו כמה רצועות בייקון, ואז השתמשו בשומן הניתן לבישול שאר הארוחה, והשליך את הבייקון החתוך לעשן נוסף. כף או שתיים של מולסה מוסיפה עומק מעושן לזגגות ומרינדות, וכך גם בשרים מרופאים כמו צ'וריסו. לחלופין, בחרו בירה כהה כמו גינס או סבל למריחת הבשר שלכם, או תחליפו בכוס מרק עוף, בקר או ירקות. אחת הדרכים הבריאות האהובות עלינו להשרות טעם מעושן היא להוסיף עלי תה Lapsang סושונג טחונים דק למרינדה. טריקים אחרים מהסחר כוללים מלח מעושן, שמן זית מעושן ופפריקה מעושנת.
2. כיצד להכין את הבשר למינימום עשן
הנושא הגדול ביותר עבור רוב הגרילרים המקורים הוא כמות העשן שיכולים ליצור צליית בשר. המפתח? כריתת השומן תסייע במניעת יצירת יותר מדי עשן (ותגרום לארוחה שלכם להיות בריאה יותר). כמו כן, אם אתם משרים את הבשר שלכם, וודאו כי יבשו אותו והסירו את כל התבלינים, השום הטחון או התיבול כמו זרעי חרדל: התיבול יישרף, יוצר עשן נוסף ויעניק למאכל טעם חריף.
הנושא הגדול ביותר עבור רוב הגרילרים המקורים הוא כמות העשן שיכולים ליצור צליית בשר. המפתח? כריתת השומן תסייע במניעת יצירת יותר מדי עשן (ותגרום לארוחה שלכם להיות בריאה יותר). כמו כן, אם אתם משרים את הבשר שלכם, וודאו כי יבשו אותו והסירו את כל התבלינים, השום הטחון או התיבול כמו זרעי חרדל: התיבול יישרף, יוצר עשן נוסף ויעניק למאכל טעם חריף.
3. כיצד לצלות גריל באמצעות מחבת ברזל יצוק
רוצים לדעת את המפתח לצלייה מקורה? "השקע במחבת רחבה עם תחתית גריל", אומר עלי מופוצ'י, Inspiralized.com. "בדרך זו אתה יכול לגריל ירקות מכל הגדלים ובאמת לדחוס אותם מבלי לדאוג שהם ייפולו מהקצוות." אבל הנה הטריק: כשמכינים את התבנית, יש לשמן רק את הרכסים כדי למנוע את דבקת המזון, והשאיר את העמקים לא מרותקים בכדי לספק מקור חום יבש. השתמש בשמנים כמו קנולה או זרעי ענבים, עם נקודת עשן גבוהה. בנוסף, מופוצ'י אומר, "אחרי שתסיים לצלות, אתה יכול לזרוק את כל מה שאתה זקוק לקציצות - בלי ללכלך מנה אחרת."
רוצים לדעת את המפתח לצלייה מקורה? "השקע במחבת רחבה עם תחתית גריל", אומר עלי מופוצ'י, Inspiralized.com. "בדרך זו אתה יכול לגריל ירקות מכל הגדלים ובאמת לדחוס אותם מבלי לדאוג שהם ייפולו מהקצוות." אבל הנה הטריק: כשמכינים את התבנית, יש לשמן רק את הרכסים כדי למנוע את דבקת המזון, והשאיר את העמקים לא מרותקים בכדי לספק מקור חום יבש. השתמש בשמנים כמו קנולה או זרעי ענבים, עם נקודת עשן גבוהה. בנוסף, מופוצ'י אומר, "אחרי שתסיים לצלות, אתה יכול לזרוק את כל מה שאתה זקוק לקציצות - בלי ללכלך מנה אחרת."
4. כיצד להשיג סימני גריל קרוסצ'ים מושלמים
הבשר שלך לא צריך להאמין בעובדה שאתה לא מתבשל על אש פתוחה. כדי להטביע סימני גריל על הסטייקים, העוף ואפילו הירקות, יש לשמן את התבנית ולחמם אותה עד שהיא תתחיל לעשן. הניחו את הבשר היבש שלכם על התבנית ואז סובבו 90 מעלות אחרי דקה או שתיים. חזור על הפעולה, ואז הפוך וחזור על הצד השני. דרך נוספת לזכור היא להציב את האוכל בשעה 10 ואז לסובב לשעה 2.
קרדיט: תאר את הפונההבשר שלך לא צריך להאמין בעובדה שאתה לא מתבשל על אש פתוחה. כדי להטביע סימני גריל על הסטייקים, העוף ואפילו הירקות, יש לשמן את התבנית ולחמם אותה עד שהיא תתחיל לעשן. הניחו את הבשר היבש שלכם על התבנית ואז סובבו 90 מעלות אחרי דקה או שתיים. חזור על הפעולה, ואז הפוך וחזור על הצד השני. דרך נוספת לזכור היא להציב את האוכל בשעה 10 ואז לסובב לשעה 2.
5. כיצד ניתן לצלות על תנור גז
"תוסס את הפלפלים שלך על להבת גז פתוחה על הכיריים", אומר מפוצ'י, "ואז ברגע שהם מושחרים מכל הצדדים, חותכים אותם, פורסים לחתיכות ומניחים בחזרה על תבנית גריל, משטחים אותם ולחצו למטה על קווי הגריל כדי לקבל את סימני הגריל היפים האלה. " להבה פתוחה מנגנת בקלות תירס על הקובייה, קישואים, חצילים וקבבונים אננס. אם אין לכם תנור גז, תוכלו גם להדליק פחית של סטרנו ולבשל ישירות מעל זה.
קרדיט: תאר את הפונה"תוסס את הפלפלים שלך על להבת גז פתוחה על הכיריים", אומר מפוצ'י, "ואז ברגע שהם מושחרים מכל הצדדים, חותכים אותם, פורסים לחתיכות ומניחים בחזרה על תבנית גריל, משטחים אותם ולחצו למטה על קווי הגריל כדי לקבל את סימני הגריל היפים האלה. " להבה פתוחה מנגנת בקלות תירס על הקובייה, קישואים, חצילים וקבבונים אננס. אם אין לכם תנור גז, תוכלו גם להדליק פחית של סטרנו ולבשל ישירות מעל זה.
6. איך לצלות בורגר עסיסי בתנור שלך
צולים על הכיריים מעושנים מדי? "השתמש בתבנית גריל בטוחה לתנור ולחץ על המבורגר בו זמנית כדי לקבל את סימני הגריל בלי לצלות במלואם", אומר מופוצ'י. "ראשית, יש לחמם מכבש המבורגר כחמש עד שבע דקות בתנור שחומם מראש ב -400 מעלות. ואז, בעזרת מכסה לתנור, לחץ עליו על ההמבורגרים שלך כדי לקבל את סימני הגריל באופן אחיד משני הצדדים. העבירו את האוכל לאפייה פנימה התנור." שיטה זו עובדת היטב על צליית צלעות חזיר וירקות בתנור. עיתונות ההמבורגר היא השקעה נהדרת מכיוון שהיא מועילה בנוסף כשאתה צולה משהו על הכיריים. מכבש בורגר יצוק וכבד מברזל יצוק נהדר לשקלול אספרגוס וחזה עוף, למשל, כך שתקבלו את אותם סימני גריל חיוניים. אם אתה משתמש במכבש על מנת לצלות על הכיריים, יש לחמם את החלק התחתון ישירות על מבער הכיריים לפני שמניחים אותו על גבי המזון.
קרדיט: תאר את הפונהצולים על הכיריים מעושנים מדי? "השתמשו בתבנית גריל בטוחה לתנור ולחץ על המבורגר בו זמנית כדי להשיג את סימני הגריל בלי לצלות במלואם", אומר מופוצ'י. "ראשית, יש לחמם מכבש המבורגר כחמש עד שבע דקות בתנור שחומם מראש ב -400 מעלות. ואז, בעזרת מכסה לתנור, לחץ עליו על ההמבורגרים שלך כדי לקבל את סימני הגריל באופן אחיד משני הצדדים. העבירו את האוכל לאפייה פנימה התנור." שיטה זו עובדת היטב על צליית צלעות חזיר וירקות בתנור. עיתונות ההמבורגר היא השקעה נהדרת מכיוון שהיא מועילה בנוסף כשאתה צולה משהו על הכיריים. מכבש בורגר יצוק וכבד מברזל יצוק נהדר לשקלול אספרגוס וחזה עוף, למשל, כך שתקבלו את אותם סימני גריל חיוניים. אם אתה משתמש במכבש על מנת לצלות על הכיריים, יש לחמם את החלק התחתון ישירות על מבער הכיריים לפני שמניחים אותו על גבי המזון.
7. כיצד ניתן להשתמש בגריל באמצעות הברוסטר שלך
טבחים חכמים יודעים שהברוסטר שלהם הוא למעשה גריל הפוך, אבל כדי להשתמש בו כראוי, העבירו את המתלה שלכם קרוב לחום ככל שתוכלו. אם הברוסטר שלך נמצא במגירה בבסיס התנור שלך, האוכל שלך ינוח במרחק של כארבעה עד חמישה סנטימטרים מהאש, כך שסביבה עלולה לארוך זמן רב יותר. מחממים מראש את תבנית הגריל או את המחבת בזמן שהתנור מתחמם, ואז משמנים בזהירות ומניחים עליו את האוכל ושמים על המתלה העליון. חלק מהמומחים ממליצים לשמור על דלת סדוקה של התנור מעט כדי לשחרר מעט מהאש. אם אתם מבשלים חתכים או עוף עבים יותר, צמרו מכל צד עד להשחמה והתחילו להשחיר, אופו בתנור בחום של 375 מעלות עד לבישולם (בעזרת מדחום בשר כדי להוציא את הניחושים). לגבי צלעות, יש להקליד תחילה, ואז להגדיר את התנור ל 275 ולבשל שעתיים-שלוש, תלוי בסוג הצלעות.
קרדיט: תאר את הפונהטבחים חכמים יודעים שהברוסטר שלהם הוא למעשה גריל הפוך, אבל כדי להשתמש בו כראוי, העבירו את המתלה שלכם קרוב לחום ככל שתוכלו. אם הברוסטר שלך נמצא במגירה בבסיס התנור שלך, האוכל שלך ינוח במרחק של כארבעה עד חמישה סנטימטרים מהאש, כך שסביבה עלולה לארוך זמן רב יותר. מחממים מראש את תבנית הגריל או את המחבת בזמן שהתנור מתחמם, ואז משמנים בזהירות ומניחים עליו את האוכל ושמים על המתלה העליון. חלק מהמומחים ממליצים לשמור על דלת סדוקה של התנור מעט כדי לשחרר מעט מהאש. אם אתם מבשלים חתכים או עוף עבים יותר, צמרו מכל צד עד השחמה והתחילו להשחיר, אופו בתנור בחום של 375 מעלות עד לבישול (בעזרת מדחום בשר כדי להוציא את הניחושים). לגבי צלעות, יש להקליד תחילה, ואז להגדיר את התנור ל 275 ולבשל שעתיים-שלוש, תלוי בסוג הצלעות.
8. כיצד להשתמש בפיד מטבח לגריל
לפיד קולינרי - כלי מטבח שמשתמש בבוטאן ליצירת להבה סופר לוהטת - משמש בדרך כלל במטבחים מקצועיים על קינוחים כמו קרם ברולה או מנות סוכר שרופות אחרות. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול להשתמש באחת לצלילי מטבח. בחר מבין כל מספר חנויות המטבחים, כולל וויליאמס סונומה או מיטת מיטה ומעבר, ואז התחל לעבוד בהשחתת ירקות כמו פלפלי תירס ותירס על הכוסית על ידי מריחת הלהבה ואז נותנים להם לאדות בתוך שקית ניילון. אתה יכול גם לחרוף עורות עגבניות עד שהם נסדקים ואפילו מסיימים את הסטייק שלך בשיטה זו.
קרדיט: תאר את הפונהלפיד קולינרי - כלי מטבח שמשתמש בבוטאן ליצירת להבה סופר לוהטת - משמש בדרך כלל במטבחים מקצועיים על קינוחים כמו קרם ברולה או מנות סוכר שרופות אחרות. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול להשתמש באחת לצלילי מטבח. בחר מבין כל מספר חנויות המטבחים, כולל וויליאמס סונומה או מיטת מיטה ומעבר, ואז התחל לעבוד בהשחתת ירקות כמו פלפלי תירס ותירס על הכוסית על ידי מריחת הלהבה ואז נותנים להם לאדות בתוך שקית ניילון. אתה יכול גם לחרוף עורות עגבניות עד שהם נסדקים ואפילו מסיימים את הסטייק שלך בשיטה זו.
9. איך להכין מעשן כיריים: שלב 1
אם אתה מוכן להיפרד מ- $ 350, גריל חשמלי ללא עישון של Sanyo עשוי להיות הבחירה עבור השיש שלך. הוא משתמש באגן מים כדי לכרות עשן ויכול לגריל חופן קבב, סטייקים וחלקי עוף בו זמנית. אבל יש גם דרכים לעשן בשרים ממש על הכיריים שלך ללא להבה, משימוש בתנור הולנדי ועד ווק ברזל יצוק. אנו אוהבים את השיטה של מגזין Saveur בצורה הטובה ביותר: ראשית, מכסים את קרקעית סיר הציר הכבד של נירוסטה עם נייר כסף ומפזרים חופן שבבי עץ מעשנים או שבבי עץ ברביקיו קטנים. ואז מכסים בשכבה נוספת של נייר כסף וסל סליל ספינת נירוסטה.
קרדיט: תאר את הפונהאם אתה מוכן להיפרד מ- $ 350, גריל חשמלי ללא עישון של Sanyo עשוי להיות הבחירה עבור השיש שלך. הוא משתמש באגן מים כדי לכרות עשן ויכול לגריל חופן קבב, סטייקים וחלקי עוף בו זמנית. אבל יש גם דרכים לעשן בשרים ממש על הכיריים שלך ללא להבה, משימוש בתנור הולנדי ועד ווק ברזל יצוק. אנו אוהבים את השיטה של מגזין Saveur בצורה הטובה ביותר: ראשית, מכסים את קרקעית סיר הציר הכבד של נירוסטה עם נייר כסף ומפזרים חופן שבבי עץ מעשנים או שבבי עץ ברביקיו קטנים. ואז מכסים בשכבה נוספת של נייר כסף וסל סליל ספינת נירוסטה.
מעשן כיריים: שלב 2
ואז מכסים בשכבה נוספת של נייר כסף וסל סליל ספינת נירוסטה והכניסו את האוכל שלכם לסל הספינה.
קרדיט: תאר את הפונהואז מכסים בשכבה נוספת של נייר כסף וסל סליל ספינת נירוסטה והכניסו את האוכל שלכם לסל הספינה.
מעשן כיריים: שלב 3
לבסוף, הניח את המכסה והכסה בנייר אלומיניום כדי ללכוד את העשן. הפוך את החום לגובה למשך כחמש דקות לפני שהוא מנמיך לבינוני. החום יגרום לשבבי העץ להתחיל לעשן בלי להדליק אותם ממש. חתכים ודגים דקים עשויים להזדקק רק 15 דקות אך חתכים עבים יותר של בקר (כמו בתמונה הקודמת) עשויים להידרש קרוב יותר ל 20 עד 30 דקות. אם אתה מעשן עוף על העצם או הכתף של חזיר, ייתכן שתצטרך לסיים את אלה בתנור באמצעות מד חום.
קרדיט: תאר את הפונהלבסוף, הניח את המכסה והכסה בנייר אלומיניום כדי ללכוד את העשן. הפוך את החום לגובה למשך כחמש דקות לפני שהוא מנמיך לבינוני. החום יגרום לשבבי העץ להתחיל לעשן בלי להדליק אותם ממש. חתכים דקים ודגים עשויים להזדקק רק 15 דקות אך חתכים עבים יותר של בקר (כמו בתמונה הקודמת) עשויים להזדקק קרוב יותר ל 20 עד 30 דקות. אם אתה מעשן עוף על העצם או על כתף החזיר, ייתכן שתצטרך לסיים את אלה בתנור באמצעות מד חום.
מה אתה חושב?
האם התגעגענו לטיפים חשובים לצליה מקורה? האם ניסית פעם אחת מההאקרים האלה? ספר לנו בתגובות למטה.
קרדיט: תאר את הפונההאם התגעגענו לטיפים חשובים לצליה מקורה? האם ניסית פעם אחת מההאקרים האלה? ספר לנו בתגובות למטה.
