האם תהית אי פעם כיצד מיץ סיידר תפוחים מועיל לבריאות שלך? המשקה המותסס הזה מלא במלאי חיידקים, ויטמינים ופוליפנולים ידידותיים למעיים. המפתח הוא ליהנות ממנו במתינות, מכיוון שהוא די עשיר בסוכר וקלוריות.
מה זה אפל סיידר?
חומץ תפוחים מוערך ביכולתו להוריד את רמת הסוכר בדם, להקל על הירידה במשקל ולשפר את השומנים בדם. שלא לדבר על תפוחים, העמוסים בסיבים תזונתיים, נחושת, אשלגן וויטמין C. הסיידר שמופק מפירות אלה טוב באותה מידה לבריאותך ולרווחתך.
המשקה הטעים הזה מיוצר ממיץ תפוחים גולמי. הפירות מרוסקים וכבישה קרה, מה שמביא לנוזל סמיך. בשלב הבא, המיץ עובר תסיסה עם שמרים וחיידקי חומצה לקטית עד שלושה שבועות ואז נותר להתבגר למשך מספר חודשים. היצרנים עשויים להוסיף סולפיטים כדי להפחית את חמצון מיץ התפוחים. בהתאם לדרגת המתיקות, הסיידר יכול להיות מתוק, יבש, חצי יבש או יבש במיוחד. אם נותר לתסוס, הדבר יביא לחומץ סיידר תפוחים.
סקירה ביולי 2017 שפורסמה בכתב העת Microorganism מתארת תהליך זה בפירוט. כפי שמציינים החוקרים, קיימים כמה זני סיידר תפוחים. באופן כללי, "סיידר" נחשב למשקה אלכוהולי מותסס. עם זאת, זה עשוי להתייחס גם למיץ תפוחים גולמי לא מופרך באזורים מסוימים בעולם, כמו אוסטרליה וצפון אמריקה.
רוב החנויות מציעות זנים אלכוהוליים וגם לא אלכוהוליים. המשותף להם הוא התוכן הגבוה שלהם ב- LAB, או חיידקי חומצה לקטית, כמו Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides ו- Oenococcus oeni. הרכבם החיידקי שלהם תלוי בטכניקות קטיף, שיטות קציר, תנאי אחסון וגורמים אחרים.
מיץ תפוחים עובדות על תזונה
באופן כללי, האמריקאים משתמשים במונח "סיידר" או "סיידר רך" למשקה לא מסונן, שאינו אלכוהולי, העשוי מתפוחים כתושים. הגרסה האלכוהולית מכונה "סיידר קשה". יש יצרנים שמשתמשים במונחים "מיץ תפוחים" ו- "סיידר תפוחים". למשל, מרטינלי מציין כי מיץ התפוחים והסיידר שלו זהים. החברה משתמשת במילה "סיידר" שעל התווית אך ורק למטרות שיווק.
בהתחשב בעובדות אלה, זה די ברור שמיץ תפוחים וסיידר תפוחים לא אלכוהולי יש ערך תזונתי דומה. אולם האחרון הוא גרסה "בוגרת" יותר של המיץ. כוס מיץ תפוחים אחת מספקת 114 קלוריות יחד עם חומרי התזונה הבאים:
- 28 גרם פחמימות, כולל 23.9 גרם סוכרים
- 0.2 גרם חלבון
- 0.3 גרם שומן
- 5 אחוז מה- DV (ערך יומי) של אשלגן
- 3 אחוז מה- DV של מגנזיום
- 3 אחוז מה- DV של הנחושת
- 8 אחוז מה- DV של המנגן
- 2 אחוז מה DV של ויטמין C
- 4 אחוז מה- DV של תיאמין
- 39.7 מיקרוגרם לוטאין וזאקסנטין
תלוי במותג, לסיידר תפוחים טהור יש כ- 120 קלוריות וכ- 28.9 גרם פחמימות, כולל 28 גרם סוכרים לכוס. הוא מספק כמויות דומות של סידן וויטמין C כמו מיץ תפוחים.
היזהר כי סיידר אלכוהולי גבוה בקלוריות ופחמימות. לכל גרם אלכוהול יש 7 קלוריות. בנוסף, מרבית היצרנים מוסיפים סוכר לסיידר קשה לקבלת טעם נוסף, כך שהקלוריות יכולות להתמוסס במהירות.
האם אפל סיידר בריא?
היתרונות הבריאותיים של סיידר תפוחים טהורים הם רבים. כמו מיץ תפוחים, הוא עשיר בוויטמין C ובנוגדי חמצון, בעיקר תרכובות פוליפנוליות. סקירה שפורסמה במהדורת מאי 2015 של כתב העת Nutrients הערכה את השפעות פוליפנולים תפוחים על בריאות הלב וכלי הדם. כפי שמציינים המדענים, פירות אלה עשירים בפלבונולים, פלבנולים ותרכובות פנוליות אחרות העלולות להפחית את הסיכון למחלות לב.
על פי הסקירה לעיל, כ -90 אחוז מהפוליפנולים הצמחיים מגיעים למעי הגס שלמים. חומרים מזינים אלה גורמים לשינויים חיוביים בפלורת המעיים, מגבירים חיידקים "טובים" ומדכאים פתוגנים. כתוצאה מכך הם עשויים לשפר את יכולתו של הגוף להתפרק ולחילוף חומרים של שומנים, מה שיוביל להפחתת רמות הכולסטרול. מספר מחקרים מראים כי פוליפנולים תפוחים עשויים להפחית את לחץ הדם והדלקת, אם כי נדרשים ניסויים נוספים בבני אדם כדי לאשר ממצאים אלה.
מיץ תפוחים, לעומת זאת, נוטה לרמות נמוכות יותר של נוגדי חמצון בהשוואה לפרי כולו, כפי שפורסם בביקורת בספטמבר 2013 שהופיע בכתב העת Antioxidants . החוקרים מצאו כי אחסון משקה זה למשך תשעה חודשים מקטין את התוכן הכולל של קוורצטין ופרוציאנידין בכ -60 אחוז. סיידר התפוחים עובר עיבוד נוסף, אשר עשוי להשפיע על כוחו הנוגד חמצון.
במחקר שפורסם במיקרואורגניזמים נאמר כי מיצי פרי צוננים ומשקאות מותססים, באופן כללי, תומכים בבריאות מיטבית. משקאות מותססים, כמו סיידר תפוחים, עשויים לעזור להחזיר את פלורת המעיים ולשפר את תפקוד העיכול בגלל תכולת הפרוביוטיקה שלהם. סיידר עשוי גם להחזיק בתכונות אנטי-ויראליות.
סקירה נוספת, שפורסמה בכתב העת EXCLI בספטמבר 2016, ניתחה מספר מחקרים על השפעות צריכת התפוחים ומוצריהם. פרי זה הוכח כגורם למוות מתאי סרטן, משפר את איכות התזונה ומונע השמנת יתר.
בנוסף, זה עשוי לשפר את שומני הדם ואת רמות הסוכר בדם, להגן מפני סוכרת ולהפחית את הסיכון לתמותה מכל הסיבות. נראה שהוא יעיל במיוחד למניעת סרטן המעי הגס. היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים הללו נובעים במידה רבה מתכולתם הנוגדת חמצון הגבוהה.
המחקר על סיידר תפוחים מוגבל. עם זאת, מרבית החוקרים מסכימים כי תפוח ומוצריו מיטיבים עם הבריאות הכללית. פרי זה מתהדר במינונים גבוהים של פוליפנולים ושאר חומרי הפיטונוטנטים עם השפעות קרדיוטיות, אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון.
באופן אידיאלי, תאכלי תפוחים שלמים ולא שתיית סיידר או מיץ. פירות מלאים עשירים בסיבים תזונתיים, מה שמפחית את ספיגת הסוכר לזרם הדם.
