עבור מרבית האנשים, דגנים קלים לעיכול, כל עוד הם מבושלים. היוצאים מן הכלל הם אנשים שאינם סובלים מגלוטן וכאלה הסובלים מאי סבילות לפחמימות מורכבות, או CCI. אנשים עם CCI חסרים את האנזים הנכון הדרוש לעיכול דגנים, כך שהם עלולים לחוות התכווצויות, שלשול וכאבי בטן לאחר אכילת דגנים.
חיטה
אנשים הסובלים מאלרגיות חיטה אינם יכולים לאכול כמות חיטה מבלי לפתח תגובות פתאומיות הכוללות קשיי נשימה, הקאות השלכת ותופעות לוואי חמורות אחרות. אנשים עם אי סבילות לחיטה אינם אלרגיים לחיטה, אך אינם יכולים לעכל אותה כראוי. עלולה להופיע רמת אי-סובלנות שונה. יש אנשים שחווים רק תסמינים עדינים כמו אקזמה או מפרקים כואבים, בעוד שאחרים עשויים לסבול ממצוקה במערכת העיכול.
דגנים אחרים עשירים בגלוטן
אנשים שאינם יכולים לעכל שום גרגר המכיל גלוטן חולים בצליאק. אנשים עם רגישות לגלוטן יכולים לעכל גלוטן, אך חווים כמה תופעות לוואי כאשר הם אוכלים אותו, כמו כאבי בטן ושלשול. רגישות לגלוטן שכיחה למדי, והיא משפיעה על אחד מכל שבעה אנשים. דגנים המכילים גלוטן כוללים שעורה, חיטה, שיבולת שועל ושיפון.
דגנים גולמיים
מערכת העיכול האנושית אינה יכולה לעבד דגנים גולמיים. רק בעלי חיים גרניים, כמו ציפורים, יכולים לעכל דגנים גולמיים. ועדיין, אנשים שעוקבים אחר תזונה גולמית אוכלים לעתים קרובות דגנים מבלי לבשל אותם. המפתח לעשות זאת הוא להשרות, לתסס או להנביט את הגרגירים. אולם גם לאחר השריה, חיטה גולמית, קינואה ושעורה עדיין קשה לעיכול. הסיבה לכך היא שתהליך הבישול מפרק אנזימים, סוכרים ועמילנים מורכבים שהגוף אינו יכול לעכל כראוי.
קינואה
הקינואה בעלת טעם אגוזי והיא עשירה בחלבון. גרגר זה גם ללא גלוטן ודל בקלוריות. עם זאת, עליכם לבשל קינואה, אחרת תתקשו לעכל אותה. קינואה תת-מבושלת היא לעיסה וקשה מאוד לעיבוד גופכם.
