מרבית האנשים נהנים ממעט סלמון מעושן קר או לול המוגש על בייגל עם גבינת שמנת, ככיסוי לסושי או כמתאבן פשוט. הלוקס הוא סלמון גולמי שנרפא במלח, או הוברח. סלמון מעושן קר הוא סלמון מיובש המעושן בנוסף בטמפרטורה נמוכה.
סלמון הוא דג מזין ושומני, אבל זה לא אומר שאכילת סלמון מעושן כל יום זה טוב בשבילך. גם סלמון מעושן וגם סלמון מעושן קר נאכלים ללא מבושל, ולכן הם נמנים עם המזונות העלולים לגרום למחלה הניתנת במזון.
תזונה סלמון מעושן קר
מנה 3 גרם סלמון מעושן היא מקור טוב לחלבון, עם 15.5 גרם, כמו גם עשיר בוויטמין B12, עם 2.8 מיקרוגרם. הגשה בגודל זה מכילה גם 384 מיליגרם של חומצות שומן אומגה 3 חיוניות בעלות שרשרת ארוכה DHA ו- EPA. ההמלצות ל- DHA ו- EPA משתנות; האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה מציעה לצרוך 500 מיליגרם של חומצות שומן משולבות אלה ביום, בעוד שלמשרד למניעת מחלות וקידום בריאות (ODPHP) אומרים כי הצריכה של כ 8 אונקיות בשבוע ממגוון של פירות ים מספקת צריכה ממוצעת של 250 מיליגרם. ליום של EPA ו- DHA, הקשורה בפחות מקרי מוות לב.
האופי השומני של סלמון מעושן עשוי לגרום לכם לחשוב שהוא עשוי להיערם במיוחד על הקילוגרמים, אך נתוני USDA מרגיעים מאוד מבחינה זו. למעשה, ב 136 קלוריות, למנה של 3 אונקיות סלמון שנאפה ללא שומן יש ערך קלורי גבוה יותר משלושה גרם סלמון מעושן (100 קלוריות).
על פי קרן הלב האמריקאית סלמון הוא אחד מסוגי הדגים הנמוכים בכספית. עם זאת, אחד החסרונות הגדולים של סלמון מעושן הוא שתכולת הנתרן גבוהה, 573 מיליגרם ל -3 גרם מנה. על פי ה- FDA, עליכם לאכול רק 2, 300 מיליגרם נתרן בסך הכל ביום מכיוון שיותר מדי קשור לסיכון מוגבר ללחץ דם גבוה.
סיכון לסרטן דגים מעושנים?
אם לסלמון מעושן ולוקס יש אותם סיכונים לסרטן של בשרים אדומים מעושנים, נרפאים ומומלחים, לא הוענקה הרבה. עם זאת, הקרן העולמית לחקר הסרטן כוללת דגים מלוחים ומיובשים שנאכלים באופן מסורתי במזרח אסיה בהגדרתה של "מזונות שהשתמרו על ידי המלחה", אשר נקשרו ל"ראיות חזקות ככל הנראה "לסרטן הקיבה.
מחקר שנערך באוקטובר 2018 בכתב העת לכימיה מצא כי מעט מאוד מדגימות סלמון מעושנות קר היו בעלות רמות ניתנות לגילוי של פחמימנים ארומטיים פוליציקליים מסרטנים (PAHs). סלמון מעושן חם - שם טמפרטורת העישון גבוהה יותר והדגים בסופו של דבר במרקם אפוי-אפוי - היה סביר יותר להכיל אותם, כמו גם דגים מעושנים קטנים יותר כמו דג מעושן.
דג לא מבושל וליסטריה
בקליניקה מאיו אומרים כי סלמון מעושן קר ורימוס יכול להיות מזוהם על ידי חיידקי ליסטריה, מה שעלול לגרום למחלה קשה מאוד בקרב אנשים מסוימים. אלה הנמצאים בסיכון להיכנע לזיהום ליסטריה כוללים נשים הרות ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת, כמו אלו העוברים טיפול בסרטן. מרפאת מאיו מתריעה כי אנשים באחת מהקטגוריות הללו צריכים להימנע מפירות ים מעושנים בקירור, אלא אם כן הם מבושלים בקדחת או במנה חמה אחרת.
סיכונים בריאותיים של אכילת סרדינים?
על פי ה- FDA, ליסטריה יכולה לגדול בטמפרטורות קירור, אך תתפתח לאט יותר אם תשמור על המקרר שלך בגובה 40 מעלות או מתחת. חשוב להקפיד על תאריכי "שימוש לפי" בסלמון מעושן קר ולעקוב אחר כל הוראות שימוש או אחסון מיוחדים המופיעים באריזה.
