פולי סויה הם הקטניות המעובדות ביותר בעולם, עם היסטוריה ארוכה בסין. הפופולריות של מוצרי הסויה הולכת וגוברת, ומגוון רחב זמין כיום בשוק. פולי סויה גדלים בתרמילים ויכולים להיות ירוקים, צהובים, חומים או שחורים. הם עשירים הן בחלבון והן בפחמימות, כמו גם בחומרים מזינים אחרים.
חלבון
החלבון בפולי סויה נחשב לחלבון מלא, ובו חומצות האמינו החיוניות בכמויות הנכונות. זה הופך אותם למקורות חלבון מזינים יותר משעועית וקטניות אחרות, קרוב יותר לחלבונים במוצרים מהחי.
באוקטובר 1999, איגוד המזון והתרופות האמריקני, או ה- FDA, המליץ על 25 גרם חלבון סויה מדי יום כחלק מתזונה דלה בכולסטרול דל רווי, כדי להפחית את הסיכון למחלות לב.
החלבון בפולי סויה יכול להשתנות לפי סוג ושיטת ההכנה. חצי כוס שעועית סויה מבושלת מכילה 16 גרם חלבון ובחצי כוס פולי סויה קלויים 39 גרם חלבון. ישנם כ 10 גר 'חלבון בכוס 1 של חלב סויה רגיל, 13 גרם בקוטר 4 גרם. של טופו יציב ו -9 גרם בעוצמה. על טופו משי או רך, על פי מועצת המחקר והקידום של סויה ב מינסוטה.
פחמימות
הפחמימות בפולי סויה נקראות פחמימות מורכבות, מהסוג שנמצא בקטניות, ירקות עמילניים ודגנים מלאים. פולי סויה הם גם מקור טוב לפחמימות סיבים בלתי ניתנות לעיכול. פחמימות מהוות מקור אנרגיה חשוב לגופכם, המטבוליזם לגלוקוז במהלך העיכול. ישנם 19.89 גרם פחמימות בכוס אחת של פולי סויה מבושלים, ירוקים ו -56.28 גרם פחמימות בכוס אחת של פולי סויה יבשים, על פי נתוני מעבדה לניתוח תזונתי של השירות האמריקני.
שימושים
פולי סויה משמשים שלמים כירק הנקרא אדממה. הם גם קלויים ומוגשים כמזנון חטיפים. פולי סויה מלאים משמשים לייצור חלב סויה על ידי ריסוקם עם מים והוספת סוכר וטעמים. פולי סויה משמשים גם להכנת מאכלים מסורתיים כמו טופו, טמפה, מרק מיסו וקמח סויה.
שיקולים
יש אנשים הסובלים מאלרגיות לסויה ומוצרי סויה. הקפד לבדוק עם הרופא שלך אם יש לך אלרגיות למזונות לפני הוספת פולי סויה.
