בישול צלעות חזיר על הגריל או בתנור הוא תהליך ארוך ואיטי, הדורש שעות של התנהלות זהירה. בישול צלעות בכיריים איטיות מבטל את מרבית העבודה, ומאפשר למשפחתכם ליהנות מצלעות בכל לילה בשבוע.
זכור להוסיף נוזל או רוטב לבישול הצלעות בבישול האיטי שלך, וקח מאמץ מעט הכנה נוסף כדי לפתח את הטעמים לצלעות בשרניות יותר.
תבלינים ותבלינים
מוצרים מסחריים העוסקים בתיבול ובטעם של הצלעות שלך זמינים כמרינדות, רטבים ושפשופים, או שאתה יכול להכין בעצמך. רוטב סויה, רוטב פונזו ורוטב ג'ינג'ר ושום טרי מגורר, מתובל ברוטב צ'ילי או שמן צ'ילי לפי הטעם, מהווים את הבסיס לצלעות ברביקיו בסגנון אסייתי.
לקבלת צלעות ברביקיו קונבנציונאליות יותר, מכסים אותן בשפשוף מתובל המכיל אבקת צ'ילי, כמון, כוסברה, פפריקה, סוכר חום, מלח, פלפל וקאיין לחום, בעזרת מיץ תפוחים או מרק לנוזל הבישול. רוטבים אותם בתנור לאחר הבישול או דלגו על השפשוף ובשלו אותם ברוטב על בסיס חרדל או עגבניה כמרכיב הנוזלי.
הכנת הצלעות
קרום דקיק, המכונה סילברסקין, מכסה את גב צלעות. הסר אותו על ידי החלקת להב סכין מתחתיו כדי לשחרר, ואז תופס את הממברנה ומשוך אותה. הסרת הממברנה הזו מאפשרת לתיבול לחדור טוב יותר לבשר.
בישול בסירוג האיטי
מבשלים את הצלעות בכיריים האטיות, בשכבות עם בצל חתוך, שום טחון ורוטב ברביקיו או נוזל בישול. הצלעות אינן צריכות לשחות בנוזל, אך יש להרטיב אותן היטב - מספיק כוס או שניים של נוזלים, תלוי בגודל הכיריים שלך ובמספר הצלעות. אפשר לצלעות להתבשל 8 שעות על ההגדרה הנמוכה או 4 שעות לגובה. אם יש לך זמן, השתמש בהגדרה הנמוכה.
גמר בתנור
צלעות חזיר שבושלו בכיריים האטיות הן לחות ועדינות, אך הרוטב יכול להיות טפטוף במקצת. ניתן לקרמל את הרוטב ולעבות אותו על ידי סיום הצלעות בתנור פרנהייט 375 מעלות, לצלות אותם 10 דקות לכל צד. אם לא השתמשת ברוטב ברביקיו כנוזל הבישול, הברש אותו לפני אפיית הצלעות, אם תרצה.
