חתכי ה"צ'אק "של הבקר מגיעים מסביב להב הכתף של הפרה. הם מכילים שרירים קטנים רבים, במקום להיות חתך בודד משריר גדול יותר - אבל צלי צ'אק יכול להיות רך מאוד ומלא טעם כשהוא מבושל כראוי.
צ'אק צלי תזונה
צלי צ'אק ידוע גם בשם צלי סיר. על פי הדולר האמריקני, למנה של 3 אונקיות של קלוי סיר או מבושל יש פירוט תזונתי הבא:
- 188.4 קלוריות
- 23.1 גרם חלבון
- 9.9 גרם שומן
- 0 גרם פחמימה
- 0 גרם סיבים
- 294.6 מיליגרם נתרן
חומרי תזונה של הערה כוללים 2.7 מיליגרם ברזל, 174.6 מיליגרם זרחן, 195.6 מיליגרם אשלגן, 7.6 מיליגרם אבץ, 19.9 מיקרוגרם של סלניום ו 231 מיליגרם כולסטרול.
נתונים אלה מבוססים על ההנחה שאוכלים גם את הבשר הרזה וגם את השומן מהצלייה. על פי הדולר האמריקני, אם אוכלים רק את הבשר הרזה, למנה של 3 אונקיות של קלוי סיר או מבושל יש פירוט תזונתי הבא:
- 131.7 קלוריות
- 24.7 גרם חלבון
- 3.7 גרם שומן
- 0 גרם פחמימה
- 0 גרם סיבים
- 339 מיליגרם נתרן
חומרי תזונה של פתקים באותה מנה של 3 אונקיות כוללים 2.5 מיליגרם ברזל, 150.6 מיליגרם זרחן, 180.3 מיליגרם אשלגן, 3.9 מיליגרם אבץ, 23.3 מיקרוגרם סלניום ו 78.6 מיליגרם כולסטרול.
אחוז שומן צלי של צ'אק
כפי שמסבירה קליניקת מאיו, ל- USDA יש הגדרות ספציפיות לחתכים רזים ורזה במיוחד של בשר בקר. צלייה של צ'אק איננה איכותית לייעוד הרזה במיוחד, שפירושו מנה של 3.5 גרם שיש בה פחות מ- 5 גרם שומן כולל, 2 גרם שומן רווי ו -95 מיליגרם כולסטרול.
אך צלי סיר בכתף או זרוע וצלי כתף רכים - כולם כשירים כחתכי צ'אק - אכן נחשבים לייעוד הרזה, בו המנה בגודל 3.5 גרם יש פחות מעשרה גרם שומן כולל, 4.5 גרם שומן רווי ו 95 גרם כולסטרול.
משמעותם של השרירים הקטנים והבשר הרזה של צלי צ 'אק או סיר אומר שזה לא חתך הבשר הרך ביותר על פרה. אבל אם לחם אותו או להרתיח אותו יכול לעזור ליצור תוצאה סופית רכה.
כפי שמסבירה אוניברסיטת נברסקה-לינקולן: כדי לסדר את הצלייה, תשחימו אותו מכל הצדדים על הכיריים בסיר כבד או במכל אחר. לאחר מכן הוסף כמות קטנה של מים או ציר ובשל את הבשר בטמפרטורה נמוכה עד שהוא רך - אתה יכול לעשות את החלק הזה בתנור, אם תרצה. כדי להרתיח את הבשר, מכסים אותו במים ומבשלים - לא מרתיחים על הסף - כמה שעות עד שהוא רך.
הפחתת תוכן השומן
אם תרצה להפחית את קלוריות הצלייה בצ'אק ותכולת שומן רווי, עקוב אחר כמה עצות שימושיות של איגוד הלב האמריקני. התחל על ידי זמירה של כל שומן גלוי שאליו אתה יכול להגיע.
אתה יכול גם לצלות, לאפות או לצלות את הצלייה (משחק מילים לא מיועד) על מתלה כך שהשומן יזלף ממנו - אבל מכיוון שרוב צליית הצ'אק כבר רזה ומורכבת משרירים קטנים, תהיה מוכן למרוח דל שומן בסט לעיתים קרובות כדי לשמור על בשר לח ורך. אם מרתיחים את הצלייה או מבשלים אותה למרק, תוכלו לקרר אותו ואז לזלוג את השומן המוצק מלמעלה.
למה ללכת לטרחה הזו? מכיוון שהפחתת תכולת השומן הרווי טובה לבבכם. משרד הבריאות והשירותים האנושיים ממליץ כי 20 עד 35 אחוז מהקלוריות היומיות שלך צריכות להגיע משומן, אך פחות מעשרה אחוזים מאותן קלוריות צריכות להיות משומן רווי.
