מערכת העיכול שלך מורכבת מסדרת איברים חלולים וצינורות מעוותים העוברים מהפה שלך לפי הטבעת. מערכת העיכול מייצרת מיצים ואנזימים שיכולים לעכל כמעט כל סוג של מזון. מזונות מסוימים יכולים להשפיע על התפקוד התקין של מערכת העיכול שלך, עם זאת, ולהוביל לתסמינים כמו קיבה קיבה, שלשול ובחילה. דג חמאה הוא אוכל כזה.
דג חמאה
דגי חמאה אמיתיים, או מינים של סקאטופגוס, הם בעלי טעם עשיר ומיוחד, ומכאן השם דגי חמאה. סוגים אחרים של דגים כמו אסקולאר, דגי שמן וגלידת הגה נמכרים גם הם כמו דגי חמאה. לכל סוגי הדגים הללו יש בדרך כלל צבע כהה ההולך ומתכהה עם הגיל. הם שוחים במהירות ונמצאים במים טרופיים וממוזגים ברחבי העולם. המאפיין המבדיל של דגים אלה הוא חוסר יכולתם לעכל אסטרים שעווה הנקראים גמפילוטוקסינים הנפוצים בתזונה שלהם. צריכתם של תרכובות אלה מביאה לעלייה בתכולת השומן הכוללת של דגים אלה.
תגובות לדגי חמאה
אסתרי השעווה הגמפילוטוקסין הנמצאים בכמה זני דגי חמאה מצטברים גם הם בגוף האדם ומשתחררים דרך פי הטבעת. הצטברות זו יכולה להביא לצואה כתומה ושומנית או לשלשול שומני, כך עולה ממחקר שפורסם בגיליון 2009 בכתב העת "התקדמות במחקר מזון ותזונה". המצב נקרא קריוראה. המחקר דווח כי קריאוראה גורם להפרעות אחרות בדרכי העיכול, כולל בחילות, הקאות והתכווצויות בטן. בריאות קנדה מציינת כי לא כל האנשים שאוכלים דגי חמאה חולים בקירוראה. התסמינים מתחילים תוך 24 עד 48 שעות, אך מכיוון שלא מתרחש אובדן נוזלי גוף במהלך השלשול, המצב אינו מסכן חיים. דגי החמאה מכילים גם כספית והיסטידין, שעלולים להוביל לתגובות רעילות, מזהיר האתר.
טיפול
יו H. Hui, מחבר הספר "מדריך למחלות הנישאות במזון", קובע כי אין צורך בטיפול בבעיות עיכול הקשורות לגמפילוטוקסין. התסמינים בדרך כלל שוככים תוך מספר ימים. עם זאת, אם אתה מפתח בעיות אלה, עליך להיות זהיר מכיוון שאתה עלול לפתח צואה שומנית בלתי צפויה במקרים מסוימים.
מניעה
עליכם לבדוק את סוג הדגים שאתם אוכלים. חימום אינו משפיע על אסתרי השעווה של דגי החמאה. אתה יכול להפחית את הסיכון לקיוריאה על ידי גרידת הדגים באופן שמוציא את מרבית השמן. נשים בהריון, ילדים, מבוגרים מבוגרים וכאלה הסובלים מבעיות במעי צריכות להיות זהירות כאשר אוכלים דגי חמאה. מחקר שפורסם בגיליון ספטמבר 2008 של כתב העת "מזון כימיה" מגלה גם כי בדיקות כימיות מסוימות יכולות לסייע בזיהוי דגי חמאה רעילים שנאכלסו כאותם סוגים אחרים לפני כניסתם לשרשרת האספקה, וביצוע בדיקות אלו על ידי ספקים עשוי לסייע במניעה התפרצויות.
