חלק מהמחקרים, אך לא כל אלה, דיווחו כי מוצרי חלב מסוימים יכולים לעורר כאבי ראש או מיגרנות. מחקרים מסוימים אף העלו כי אנשים המפתחים כאבי ראש לאחר שהם צורכים מוצרי חלב מסוימים עשויים להיות רגישים יותר לטירמין והיסטמין, תרכובות טבעיות הנמצאות בריכוז גבוה במזונות חלביים מסוימים. למרות שחומרים אלה עשויים להשפיע על כלי הדם במוח באופן שיוצר כאב ראש או מיגרנה, המנגנון המדויק שבבסיס השפעותיהם אינו מובן לחלוטין.
האם מוצרי חלב קשורים למיגרנות?
מחקרים המדווחים על קשר חיובי בין מוצרי חלב לכאבי ראש מבוססים לרוב על מידע שהתקבל מראיונות ודוחות עצמיים. לדוגמה, שלושים אחוז מהאנשים עם מיגרנות מדווחים על טריגר מזון, וגבינה היא בין פריטי המזון הנפוצים ביותר (ראו 1). למעשה, דווח כי מוצרי חלב מעובדים, כמו גבינה מיושנת, מעוררים כאבי ראש לעיתים קרובות יותר מאשר חלב (ref 2). ראיונות של כ- 25, 000 נשים גילו שנשים עם מיגרנות נטו יותר להימנע מגבינה, שמנת חמוצה וחלב בהשוואה לנשים שלא סבלו מכאבי ראש או כאבי ראש שאינם מיגרנה (ראו 3). בנוסף, ההימנעות ממוצרי חלב מסוימים הוכחה כמועילה. אנשים שבדקו חיוביות לאלרגני מזון מסוימים גילו כי הסרת המזון הספציפי, כולל חלב, מוצרי חלב וגבינה, הפחיתה את תדירות כאבי הראש שלהם במיגרנה (ראו 4).
טירמין וכאבי ראש
טירמין, המכונה גם אמין ביוגני, הוא תוצר של חומצה אמינית טבעית טירוזין. חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבון. טירמין נמצא בריכוזים גבוהים במספר מזונות כולל גבינה מיושנת. טירמין גורם לתאי עצב במוחכם לשחרר כימיקלים שיכולים להצר את כלי הדם, מה שעשוי להסביר מדוע מוצרי חלב מסוימים יכולים לגרום לכאבי ראש. בנוסף, אנשים מסוימים עשויים שלא להיות מסוגלים לפרק כראוי טירמין, כך שיש להם רמות גבוהות יותר המסתובבות בדם (ref 2). אבל לא ברור אם זה המנגנון שמפעיל מיגרנות על ידי חלב. בסקירה שפורסמה בגיליון ספטמבר 2003 של כתב העת "Annals of Allergy, Astma and Immunology" נמצא כי רק 5 מתוך 13 מחקרים דיווחו על קשר חיובי בין צריכת טירמין דרך הפה למיגרנה (ref 5).
היסטמין וכאבי ראש
היסטמין הוא אמין ביוגני נוסף שמקורו בחומצה האמינית היסטידין ונמצא גם בריכוזים גבוהים בגבינה מיושנת. לאנשים מסוימים יש רמות גבוהות יותר של היסטמין בדם בגלל פגם תורשתי שמונע מהם להשפיל אותו. הם עשויים גם לסבול ממחלה במערכת העיכול או שהם נוטלים תרופות המפריעות לתהליך ההשפלה. בנוסף לכאבי ראש, אנשים שאינם סובלים מהיסטמינים יכולים לחוות גם שלשול, גירוד, שטיפה, אסטמה ולחץ דם נמוך (ראו 6). היסטמין גורם להתרחבות כלי הדם, אך לא ברור אם זה מה שגורם לכאבי ראש. עם זאת, הימנעות ממזונות כמו גבינה מיושנת עשירה בהיסטמין יכולה להפחית את הסימפטומים אצל אנשים רגישים.
מוצרי חלב ומחלות במערכת העיכול
נראה כי לאנשים הסובלים מהפרעות במערכת העיכול כמו מעי רגיז או IBS, קיימת שכיחות מוגברת של אי סבילות למזון (ראו 2 - קריאה נוספת). אף על פי כן, מזונות העשירים בסוגים מסוימים של סיבים ופחמימות יכולים לעורר תסמיני IBS. במחקר שנערך בקרב 197 אנשים עם IBS, מוצרי חלב, בעיקר גבינה וחלב ומוצרי מזון המשחררים היסטמין, רשמו בין הפריטים שהחמירו את הסימפטומים, אם כי אלה לא כללו כאבי ראש (ראו 7).
אי סבילות למזון לעומת אלרגיה למזון
חשוב להבדיל בין אי סבילות למזון, הידוע גם כתגובה שלילית לא חיסונית למזון (ARF), ואלרגיה למזון. ARF שאינו חיסוני הוא תגובה שלילית למזון מסוים שאינו מוביל לתגובה חיסונית מיידית. עם זאת, אלרגיה למזון. מגרה את המערכת החיסונית מיידית לייצר נוגדנים ספציפיים הנקראים נוגדני IgE כנגד חלקיק מזון מסוים (ref 8, 9). אלרגיה למזון יכולה להיות סכנת חיים וגורמת לאנפילקסיס ולמוות. אלרגיה למזון מאובחנת בדרך כלל בבדיקות מיוחדות כמו בדיקת עוקצני עור או בדיקות דם המגלות נוגדנים מסוג IgE לפריטי מזון מסוימים (ref 10). מרבית התגובות למוצרי חלב אינן חיסוניות, כאשר אי סבילות ללקטוז היא ה- ARF הנפוצה ביותר בארה"ב.
אמצעי זהירות
אנא התייעץ עם הרופא או נותן שירותי הבריאות שלך לקבלת הנחיות אם אתה סובל מכאבי ראש ותסמינים אחרים שלדעתך קשורים למזונות מסוימים. שקול לפנות לטיפול רפואי מיידי אם אתה מפתח תגובה מיידית לפריט מזון וחווה תסמינים שכללו קוצר נשימה, נפיחות בלשון או בגרון וסחרחורת.
