סוג השומן בו אתה משתמש לבישול הוא חשוב מכיוון שלא כל השומנים נוצרים שווים, ואין לחמם כמה שומנים בטמפרטורות גבוהות. לדוגמה, שמן זית כתית חוץ-בתולי מאבד את הוויטמין E היקר שלו ותרכובות פנוליות אחרות, המהוות סוג של נוגדי חמצון, כשמחממים אותם. בחר שומנים עם נקודות עשן גבוהות לטיגון הביצים שלך. שומן, שמן זית רגיל ושמן קוקוס הם דוגמאות טובות לשומנים יציבים בהם תוכלו להשתמש לטיגון הביצים.
שמן קוקוס
שמן הקוקוס עשוי מהשומן שנמצא בבשר הקוקוס. בניגוד לרוב השמנים הצמחיים, שמן הקוקוס עשיר בשומנים רוויים. עם זאת, אל תדאגו לגבי השומנים הרוויים בשמן הקוקוס, מכיוון שהם אינם קשורים לרמות כולסטרול גבוהות בדם או למחלות לב, כפי שהוסבר על ידי מרי ג 'אניג, תזונאית ומחברת הספר "דע את השומנים שלך". סוגי השומנים הרוויים הנמצאים בשמן קוקוס, המכונים טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית או MCT, דומים לכמה שומנים שנמצאים בחלב אם. MCTs יכולים לתרום למשקל גוף בריא יותר ולירידה בסיכון לזיהום.
נקודת עישון
נקודת העשן של שמן קוקוס גבוהה יחסית, 350 מעלות פרנהייט, זהה לחמאה. לשומן נקודת עשן של 370 מעלות ואילו בשמן זית רגיל יש נקודת עשן של 420 מעלות. חימום שמן מעל נקודת העשן שלו יכול ליצור תרכובות שעלולות להזיק לבריאותך. לעולם אל תחמם שמן בטמפרטורה בוערת שמן או מייצר עשן מהשמן. ניתן להשתמש בבטחה בשמן קוקוס במחבת לטיגון ביצים, אך לשמור על טמפרטורה בינונית כדי למנוע חריגה מנקודת העשן שלה.
באמצעות שמן קוקוס
שמן קוקוס עשוי להיות נוזלי או מוצק בטמפרטורות החדר, תלוי בטמפרטורה בביתכם. נקודת ההיתוך של שמן הקוקוס היא 76 מעלות פרנהייט, מה שאומר שהוא מוצק מתחת לטמפרטורה זו ונוזל שמעליו. כדי להשתמש בשמן קוקוס לבישול, הוסיפו למחבת שלכם ככף, בין שהיא נוזלית או מוצקה. מחממים את המחבת שלכם בטמפרטורה בינונית כדי לאפשר לשמן הקוקוס להמיס - אם מוצק - ולחמם את המחבת. הימנע מחימום המחבת יתר על המידה כדי למנוע הגעה לנקודת העשן של שמן הקוקוס. הוסף את הביצים שלך ולטגן אותן כמו שבדרך כלל אתה מטגן אותן עם כל שומן ושמן אחר.
שמן קוקוס הטוב ביותר
בחרו בשמן קוקוס בתולי על פני שמן קוקוס מעודן לטעם קוקוס נעים ורך יותר שהולך טוב עם ביצים. שמן קוקוס בתולה מופק מבשר הקוקוס ללא שימוש בכימיקלים, שלא כמו שמן קוקוס מעודן. נסה מותגים שונים של שמן קוקוס בתולי עד שתמצא את אותו הדבר שאתה מעדיף, מכיוון שהטעם והטעם יכולים להיות שונים בהתאם לסוג הקוקוס המשמש. השתמש בשמן קוקוס כדי להחליף את שומני הבישול הרגילים שלך, בין אם זה לטגן את הביצים, לטגן ירקות או לבשל שרימפס, עוף או בשר.
