טרי הכי טוב, הם אומרים. אבל טרי לא תמיד בעונה… או במקרר שלך. על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה, קפואים יכולים להיות מזינים לא פחות מאשר טריים. ואם ברוטב מוקפץ או מאוד, גם ברוקולי קפוא יכול לטעום באותה מידה.
צלה ברוקולי קפוא
בגלל תכולת המים שלהם כשהוא קפוא, קשה לבשל ברוקולי קפוא שלא מסתבר שעצתי. לכן צלייה - טכניקה שמשתמשת בחום גבוה ומוציאה לחות - היא אחת הדרכים הטובות ביותר לבישול ברוקולי קפוא.
הגדר את התנור שלך על 400 מעלות פרנהייט ומעלה. בזמן שהתנור מתחמם, הוציאו את הברוקולי מהמקפיא. אין להפשיר אותה לפני הבישול. מניחים את הברוקולי בקערה עם מעט שמן זית, מלח ופלפל וזורקים לציפוי.
הקפד להשתמש בשמן עם נקודת עשן בינונית-גבוהה כשאתה צולה. נקודת העשן היא הטמפרטורה בה מתחיל שמן לעשן ולהתפרק. זה גורם לו לאבד את הערך התזונתי, וזה יכול לתת למאכלים טעם לא מושך. בנוסף לשמן זית, Mayo Clinic מציע אבוקדו, תירס או קנולה.
כאשר התנור שלך חם, מורחים את הברוקולי הקפוא בשכבה אחידה על מגש. צולים עד שהברוקולי רך ופשוט מתחיל להשחים סביב הקצוות. מוציאים ומגישים כמות שהם, או מכניסים למעט פרמזן מגורר או סחיטת מיץ לימון טרי - או שניהם.
קיטור והרתחה
אולי צלוי הוא לא הטעם שאליו אתה הולך. אין ספק, אידוי הוא שיטת ההכנה הבריאה ביותר לכל ירק מכיוון שהוא אינו דורש תוספת של שמן (אם כי שומנים בריאים מאבוקדו ושמן זית ממש טובים עבורך.) אם אתה צופה בקלוריות שלך, זה אידיאלי. בנוסף, על פי סקירה שפורסמה בכתב העת הבינלאומי לגסטרונומיה ומדעי המזון באפריל 2016, אידוי הוא הדרך הטובה ביותר לבשל ברוקולי קפוא ולשמור על איכותו התזונתית.
כדי לאדות ברוקולי קפוא, מלאו סיר בסביבות סנטימטר מים והניחו סל ספינת קיטור בתחתית. כשהמים רותחים, הכניסו את הברוקולי הקפוא לסל הקיטור ואדו במשך 7 דקות, או עד שהפרחי הכריכה פריכים. הסר את סל הקיטור, העביר את הברוקולי לקערה וזורק עם מעט שמן זית (אם רוצים), מלח, פלפל טרי ומיץ לימון.
רתיחה היא גם אופציה, אם כי מדוע תרתיח כשאתה יכול לאדות? לעתים קרובות הרתיחה מובילה לירקות קפואים מבושל, רטובים ורטובים, שאינם מושכים במיוחד. הרתיחה גם מדליף מעט חומרים מזינים למים, מה שלא קורה כאשר הירק לא שקוע.
עם זאת, אם אתה חייב, להביא את סיר המים שלך לרתיחה. שופכים פנימה את הטבעת הקפואה שלך, החזיר את המים לרתיחה והגדר את הטיימר למשך שתיים עד שלוש דקות. בדוק את הברוקולי כדי לוודא שהוא פשוט רך. אם לא, בדוק זאת כל 30 שניות לערך. ואז מסננים היטב את הברוקולי, מעבירים אותו לקערה ומתבלים כרצונך.
מערבבים ומטגנים ברוקולי קפוא
טיגון מוקפץ וכדי להקציף ברוקולי קפוא זה בעצם לעשות את אותו הדבר, רק בכלי שונה ובטמפרטורות שונות. טיגון בוחש משתמש בווק ובחום גבוה לבישול מזון במהירות. אם מתחשק לכם לטגן ברוקולי סיני מהיר, כל מה שצריך הוא:
- ווק
- ברוקולי קפוא
- שמן אבוקדו
- שמן שומשום
- שום
- פתיתי צ'ילי יבשים
- רוטב סויה דל נתרן
מחממים את הווק ומוסיפים מספיק שמן אבוקדו לציפוי התבנית. שופכים פנימה את הברוקולי שלך והתחל לבחוש. שלא כמו לטגן, טיגון מערבבים, כשמו כן הוא, דורש ערבוב מתמיד כדי שהאוכלים לא יישרפו. לאחר מכן, מוסיפים מעט שום קצוץ, נתח שמן שומשום, רוטב סויה ופתיתי צ'ילי לפי הטעם. המשיכו לערבב כשלוש דקות, או עד שהברוקולי רך ואז הסירו מהאש.
לקבלת ברוקולי מוגש פשוט, מחממים מעט שמן זית או אבוקדו על אש בינונית-גבוהה-מחבת בתבנית. מניחים את הברוקולי הקפוא בתבנית, יחד עם כל תבלינים שרוצים. מבשלים 5 עד 7 דקות, תוך ערבוב תדיר. בדוק את הברוקולי והסר אותו מהאש כשהוא מגיע לרמת הרוך הרצויה שלך.
