סלק מכיל מספר חומרים מזינים חיוניים, ביניהם סיבים תזונתיים, חומצה פולית, ויטמין C, אשלגן ומנגן, וכימיקלים צמחיים מועילים. בגלל זה, הם עשויים לספק יתרונות בריאותיים. אכילת ירקות, באופן כללי, עשויה לעזור להוריד את רמות הכולסטרול, על פי מחקר שפורסם בכתב העת "Journal of Horticultural Science & Biotechnology" בשנת 2009. האם סלק, בפרט, משפיע באופן דומה, עדיין לא ברור, אם כי כמה ראיות ראשוניות מצביעות על שאולי זה אפשרי.
עדות ראשונית
מחקר שפורסם ב"פארקצ'יה "בשנת 2011 מצא כי האכלת חולדות עם כולסטרול גבוה, תמצית העשויה מסלקים, הורידה את רמות הכולסטרול והטריגליצרידים בדם תוך העלאת ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, או כולסטרול טוב. מחברי המחקר טוענים כי כימיקלים צמחיים מועילים בסלק עשויים להיות אחראיים להשפעה זו. יש צורך במחקר נוסף בכדי לבדוק אם היתרונות הפוטנציאליים הללו מתרחשים אצל אנשים שאוכלים סלק כמו גם אצל חולדות וכמה מהירקות הללו הייתם צריכים לאכול בכדי לממש יתרונות פוטנציאליים להורדת כולסטרול.
סיבים וכולסטרול
הסיבים המסיסים בירקות, כמו סלק, עשויים לסייע בהורדת ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, או בכולסטרול "הרע", כך עולה ממחקר שפורסם ב"דוחות נוכחי טרשת עורקים "בדצמבר 2008. לכל כוס סלק יש 3.8 גרם סיבים, או 15 אחוז מהערך היומי. מתוכם כ- 1.6 גרם מורכבים מסיבים מסיסים המורידים כולסטרול.
