לאזן בין לוח הזמנים העמוס לארוחות בריאות ובריאות ביתיות זה לא דבר קל. לרוב זה דורש דרגה של ארגון ותכנון, והכנת אוכל מראש בזמן ככל שניתן. ניתן לבשל באופן חלקי כמה מרכיבים, כמו ירקות טריים. אחרים, כמו עוף, לא יכולים. עוף הוא מארח אידיאלי עבור מיקרואורגניזמים רבים הגורמים למחלות הניתנות במזון, ובישול חלקי זה לפני הזמן מעלה את הסיכון הזה באופן משמעותי.
בטיחות ומספרים
מחלות הנישאות במזון נגרמות על ידי מגוון רחב של מיקרואורגניזמים שעלולים להזיק, המכונים על ידי מדענים כפתוגנים. העוף מכיל לרוב פתוגנים, כולל סלמונלה, אי קולי, סטפילוקוקוס אאורוס וקמפילובקטר ג'ג'וני. הסבירות לחלות מפתוגנים אלה תלויה במידה רבה בכמה שיש בחתיכת העוף שלך. לכל פתוגן יש מנה זיהומית, הכמות המינימלית הנדרשת כדי לגרום למחלות. המינון הזיהומי של כל מחולל פתוגן שונה, אך יותר תמיד גרוע. לכן ספרות הבטיחות במזון מדגישה את החשיבות של זמני הבישול וטמפרטורות.
זמן לחגוג
בני אדם נוהרים לאזורים עם אקלים חיובי, שם לא חם מדי ולא קר מכדי שיהיה נוח. פתוגנים מעריכים טמפרטורות נוחות באותה מידה. בטמפרטורות שמתחת ל 40 מעלות פרנהייט, מרבית הפתוגנים איטי מכדי להתרבות בחופשיות; בטמפרטורות שמעל 140 מעלות הם נאבקים כדי לשרוד. בין שני הגבולות הללו, פתוגנים בסביבה חיובית - כמו תרנגולת - יכולים להתרבות במהירות מדהימה, ולעתים להגיע לאוכלוסיות של מיליונים תוך כמה שעות. טווח טמפרטורות זה מכונה בדרך כלל "אזור הסכנה" לבטיחות המזון, מסיבה זו בדיוק.
עוף Par-Cooking
כשאתה מבשל את העוף שלך מראש, אתה בעצם יוצר חממה לפתוגנים הנישאים במזון. אף על פי שהאזורים החיצוניים של הציפור מתבשלים באופן מלא והופכים להיות בטוחים באופן זמני במזון, האזורים הפנימיים רק מתחממים מספיק בכדי להכניס אותם בריבוע לאזור הסכנה. בסופו של דבר הם יתקררו כשאתם מכניסים את העוף למקרר, אך בינתיים כל הפתוגנים מתרבה בשמחה במשך שעות. בישול מצמצם את מספר הפתוגנים הקיימים אך לעתים רחוקות הורג את כולם, כך שעוף עם אוכלוסייה ראשונית גדולה של חיידקים יכול לגרום לך להיות חולה גם אם הוא מבושל היטב. הסיכון גבוה אף יותר אם הוא מבושל מעט.
הכנה בטוחה
הפעם היחידה שבה זה בטוח לבשל את העוף שלך היא כשהוא יסיים לבשל מייד. לדוגמה, לעיתים קרובות קשה לבשל לחלוטין נתחי עוף גולמיים על הגריל או הברוסטה מבלי לחרוס את פני השטח. אם אתם מבשלים חלקית את נתחי העוף במים חמים, ואז העבירו אותם מייד לגריל, העוף המחומם מראש יסיים את הבישול במהירות לטמפרטורה בטוחה של 165F. ברגע שהציפור שלך מבושלת, אתה יכול להחזיק אותה בבטחה בטמפרטורה הגבוהה מ -140 F למשך שעה או שעתיים, או להקפיא אותה בקירור ובהמשך לחמם אותה לחום של 165 מעלות.
