מתכונים רבים דורשים סוג כלשהו של קמח מבוסס חיטה, בין אם מקמח מלא, קמח לכל מטרה או עוגה, אך תוכלו להחליף בהצלחה קמח חיטה בקמח חומוס. זה מוסיף טעם אגוזי וחיזוק של חלבון, והוא עובד היטב בכל מנה, החל מאפייה למרקים ורטבים. קמח חומוס מהווה אלטרנטיבה טובה גם אם אתה עוקב אחר דיאטה ללא חיטה או ללא גלוטן.
שמות רבים של קמח חומוס
קמח חומוס הוא לא יותר מחומוס מיובש, נטחן לעקביות דמויית קמח. שמות אחרים לקמח חומוס כוללים קמח גרם, קמח סיסי וקמח שעועית גרבנצו. בסאן הוא קמח חומוס העשוי מחומוס לא קלוי. חנה היא קמח העשוי מחומוס קלוי. אף על פי שהוא נטול גלוטן באופן טבעי, הקמח מזוהם בקלות אם הוא מיוצר או משמש בסמיכות לקמח חיטה. חפש הצהרה ללא גלוטן על גבי האריזה, שמשמעותה שהיא עומדת בתקנים של ארה"ב המזון והתרופות האמריקאית למוצרים ללא גלוטן.
עובדות תזונתיות
כוס כוס קמח חומוס מכילה 356 קלוריות, 21 גרם חלבון, 6 גרם סה"כ שומן ו -53 גרם סה"כ פחמימות, על פי מאגר המזון USDA. יש לו פחות קלוריות ופחמימות מאשר קמח לבן מלא או כל מטרה, ובכל זאת זהו מקור טוב יותר לחלבון. לקמח חומוס יש כפול מכמות החלבון מקמח מלא ושש פעמים יותר מקמח לכל המטרה. זהו מקור מצוין לפולאט, המכיל פי שבע יותר חומצה פולית מקמח מלא. יש בו אפילו יותר חומצה פולית מאשר קמח מועשר לכל המטרה. הוא מספק גם ויטמין B-6, ברזל, מגנזיום ואשלגן.
איפה למצוא
אם במכולת שלך יש קטע אוכל בינלאומי נרחב, ייתכן שתמצא קמח חומוס באזור המזון ההודי תחת השמות גרם קמח, קמח Besan או חנה. מרבית המצרכים המוכרים אוכלים ומרכיבים הודים נושאים קמח חומוס, מכיוון שמזונות הודים רבים משתמשים בהם כמרכיב עיקרי. חנויות מזון בריאות נושאות גם מגוון קמחים ללא חיטה וגלוטן, לרוב כולל קמח חומוס. אם אינך מצליח למצוא אותו באופן מקומי, חפש אותו דרך ספק מזון בריאות או שיתוף פעולה מקוון.
הכינו קמח חומוס בבית
כל מה שצריך להכין קמח חומוס משלכם הוא בלנדר או מעבד מזון וחומוס מיובש, אותו תוכלו למצוא עם שעועית יבשה ואפונה בכל סופרמרקט. שוטפים את גרגירי החומוס במים צלולים, ואז נותנים להם להתייבש למשך הלילה או מורחים אותם על דף עוגייה וטוסטים אותם למשך 15 עד 20 דקות בתנור חם. מעבדים את גרגרי החומוס המיובשים בבלנדר או במעבד מזון בקבוצות קטנות עד שהם מהווים עקביות של קמח. אחסן את קמח החומוס בכלי סגור במקרר או במקפיא. אריזה של 1 קילו חומוס מיובש מכינה כ -2 כוסות קמח חומוס.
שימוש בקמח חומוס במתכונים
אתה יכול להחליף 7/8 כוס קמח חומוס עבור כל כוס קמח חיטה, על פי אוניברסיטת מדינת מישיגן. תלוי איך אתה משתמש בקמח, אתה עשוי להשיג תוצאות טובות יותר על ידי ערבובו עם קמחים אחרים. נסה לערבב קמח שעועית עם קמח אורז, או אם אתה אופה משהו מתוק, מערבבים קמח חומוס, קמח סורגום וקמח אורז מתוק. לפעמים תצטרך להתאים את כמות הנוזלים מכיוון שקמח חומוס עשוי לספוג יותר או פחות נוזלים מקמחים אחרים. עבור לחמי שמרים, הוסף קסנטן או מסטיק גואר כדי להחליף את הגלוטן.
