הגוון הזהוב והטעם המתון של דבש התלתן הופכים אותו למושך ושימושי כממתיק לכל דבר, החל מקפה הבוקר שלכם ועד שייק פירות וירקות. דבש כבר נחגג זה מכבר בגלל השפעותיו הרפואיות, כולל תכונותיו האנטיבקטריאליות והמיקרוביאליות. דבש עשוי להוות מקור בטוח יותר לפרוקטוז מאשר פחמימות מזוקקות אחרות. עם זאת, דבש הוא עדיין סוכר ואינו טוב לבריאותך כאשר הוא נצרך בעודף.
יסודות דבש תלתן
דבש התלתן, מהסוג הנפוץ ביותר של דבש המיוצר בארצות הברית, מיוצר על ידי דבורים הניזונות בעיקר מצוף צמח התלתן. לכף, דבש מספק כ- 64 קלוריות, רובן מגיעות מסוכרים. הדבש מכיל כמות קטנה של חלבון וחומרים מזינים אחרים כולל ברזל, אשלגן וכמה ויטמינים מקבוצת B. הוא מכיל גם רמות משתנות של נוגדי חמצון, תרכובות צמחיות בעלות תכונות לוחמות מחלות. פרופיל התזונה של דבש התלתן משתנה מאוד, עם זאת, תלוי אם הדבורים הניזונות מסוגים אחרים של צמחים, האם הדבש עבר עיבוד וכמה זמן הוא אוגר. על פי מחקר שפורסם בפברואר 2004 בכתב העת "Journal of Food Science", חימום דבש תלתן במהלך העיבוד לא השפיע משמעותית על תוכן נוגדי החמצון שלו, אולם שישה חודשי אחסון הפחיתו את יכולת הנוגד החמצון ב -30 אחוז.
השפעות אנטיבקטריאליות של דבש
מחקרים מדעיים רבים תומכים ביעילותו של דבש במלחמה בחיידקים, בדומה לאנטיביוטיקה, על פי מאמר מחקר שפורסם בשנת 2011 בכתב העת "Biotechnology Research International." במחקר אחר שפורסם בכתב העת "Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine" באפריל 2011, הוכח כי דבש תלתן יעיל כנגד מספר פתוגנים מחולי פצעים בכוויות בדילולים הנמוכים בין 3.6 עד 0.7 אחוזים. על פי מחברי העיתון "ביוטכנולוגיה בינלאומית לחקר הבינלאומי" משנת 2011, גם כובעים גולמיים וגם מעובדים מראים השפעות מעכבות נגד פתוגנים.
ממתיק בטוח?
מחקרים בבעלי חיים הראו כי לתזונה עשירה בפרוקטוז השפעה רעילה על חולדות. הדבש מורכב מפרוקטוז וגלוקוזה, עם מעט יותר פרוקטוזה מאשר גלוקוזה. במחקר שפורסם בכתב העת "התזונה לתזונה" בשנת 2002, החוקרים האכילו חולדות תזונה עתירת פרוקטוז של דבש או פרוקטוז מזוקק. לאחר שבועיים, החוקרים גילו כי תזונת הפרוקטוז המעודנת הגדילה את הטריגליצרידים וגם את סמני הדלקת יותר מאשר דיאטת הדבש. דיאטת הפרוקטוז המעודנת גם הפחיתה את רמות הדם של ויטמין E, נוגד חמצון חשוב, אך דיאטת הדבש לא עשתה זאת.
כמה זה מספיק?
למרות שהדבש עשוי לספק יתרונות, כמו סוכרים אחרים, יותר מדי ממנו בתזונה שלך יכול להוביל להשמנה, סוכרת ומחלות לב. מעט דבש תלתן המשמש להמתקת אוכל זה בסדר, אך עקוב אחר המלצות איגוד הלב האמריקני, שממליצות לנשים להגביל את צריכת הסוכרים שהוספו, כולל דבש, ללא יותר מ- 100 קלוריות ליום, בעוד שגברים לא צריכים להכיל יותר מ -150 קלוריות מסוכרים שהוספו. זה בערך 1 1/2 ו- 2 2/3 כפות דבש, בהתאמה, ליום.
