קינואה הוא אוצר טבעוני עתיר חלבון ללא גלוטן שמתבשל בפחות מעשרים דקות ומשלים כל תזונה. לעתים קרובות נחשב לדגן, זהו למעשה זרע. הקינואה היא אחד המזונות הצמחיים העשירים ביותר בחלבון בסביבה, והוא מכיל גם סיבים תזונתיים ויטמינים ומינרלים רבים.
קינואה: אם כל "הדגנים"
צמחי הקינואה ילידי הרי האנדים בבוליביה, צ'ילה ופרו. אנשים באזורים אלה אכלו אותו כבר 5, 000 שנה, והתייחסו אליו כ"קוויאר ירקות ", בעוד שמשמעותו המילולית בשפת האינקה היא" תבואה אם ". הקינואה קשורה למעשה לסלק, תרד ומנגולד, ואת העלים שלה ניתן לאכול בצורה דומה. האו"ם הגדיר את הקינואה כ"גידול יבול "בשל ערכו התזונתי ויכולתו להאכיל ביעילות המוני אנשים.
נדירות בממלכת הצומח
חלבונים מורכבים מיחידות הנקראות חומצות אמינו, המכונות לעתים קרובות אבני הבניין של חלבון. כדי לענות על צרכים תזונתיים אידיאליים, אנשים צריכים לצרוך מזונות עם כל חומצות האמינו החיוניות. מוצרים מהחי הם חלבונים שלמים, מכיוון שהם מספקים את כל חומצות האמינו החיוניות. מוצרים מהצומח מציעים לרוב כמה חומצות אמינו אך לא את כלן. קינואה, לעומת זאת, הוא חלבון שלם, מה שהופך אותו לישות נדירה ומיוחדת בממלכת הצמחים.
חלבון וכל כך הרבה
בכוס קינואה מבושלת יש כ -220 קלוריות. יש בו גם יותר מ 8 גרם חלבון, זהה לכוס חלב. המרכז לבקרת מחלות ומניעתן ממליץ על חלבון שכולל בין 10 ל 35 אחוז מהקלוריות היומיות שלך. בכוס קינואה יש גם 5.2 גרם סיבים, יחד עם סידן, ברזל, מגנזיום, אבץ וכמה ויטמינים מקבוצת B.
קל לבישול
הקינואה זמינה במגוון צבעים, כולל לבן, אדום ושחור. הוא מתרחב כמו אורז, ומניב פי שלושה מהכמות המקורית. בעת חישוב תכולת החלבון יש לקחת בחשבון שכ- 3 אונקיות יניבו כוס קינואה מבושלת. תיהנו מקינואה בפני עצמה עם התבלינים האהובים עליכם או כמנה לצד או במרק. כדי להוסיף טעם ולהגביר את תכולת החלבון עוד יותר, שקול לערבב אותו עם שעועית, בשרים רזים או פירות ים.
