כמון - מצמח יליד הים התיכון - מביא את הקצה המוסקי לקארי ומעמיק את טעמו של הצ'ילי. זרעים משמשים לעתים שלמים, אך בדרך כלל הם טוחנים לאבקה. כמון שלם מספק פרצי טעם עזים כשנשככים בזרעים האישיים. כמון טחון משתלב בצורה מלאה יותר עם מרכיבים ותיבול אחרים. כאבקה, הוא מגיע בגרגירים קטנים יותר ומספר רב יותר שיכולים לדהות ברקע של צלחת ביתר קלות מאשר הזרעים הגדולים יותר.
קרא את המתכון
מרבית המתכונים הכתובים היטב קוראים כמון טחון או זרעי כמון שלמים. אם מתכון אינו מציין, בדרך כלל עדיף להשתמש בגרסת הקרקע. כאשר יש ספק, קחו בחשבון את התפקיד שמביא כמון במתכון. אם זה פילאף או קארי המציגים תבלינים שלמים או קלויים, השתמש בזרעים שלמים. אם מוסיפים כמון למרק או תבשיל יחד עם תבלינים אחרים, השתמש באבקה שמשתלבת ביתר קלות.
קלוי להוסיף טעם
מתכונים כמו קארי, המציגים תבלינים, מתחילים לרוב בשלב של קליית תבלינים שלמים על אש נמוכה במחבת יבשה כדי להוציא את טעמיהם. תהליך זה דורש תבלינים שלמים ולא טחונים, המועדים להיצמד לתבנית ולשרוף. ההוראות עשויות גם לקרוא לטחינה של התבלינים הקלואים במטחנת תבלינים או במטחנת קפה, כדי להעצים את הטעמים ולהקל על שילוב התיבול.
זמני אחסון
זרעי כמון שלמים בעלי חיי מדף של שנה לפחות אם תאחסנו אותם בצנצנת או במכל אטום. כמון טחון מאבד את טעמו העוצמתי והארומה שלו לאחר מספר חודשים, גם אם אתה מאחסן אותו היטב. טחינה של כמון משלך מזרעים שלמים מאפשרת לך לאחסן את כל התבלין בארון שלך ולהחזיק אותו בידך כשאתה זקוק לו, תוך כדי שאתה עדיין נהנה מהטעם והמרקם של גרסת הקרקע.
טוחן בעצמך
טוחן כמון משלך בעזרת טיט ועלי, או מטחנת תבלינים או מטחנת קפה. מטחנת הקפה הרגילה שלכם תעבוד בצביטה, אך דאגו לנקות אותה היטב לאחר מכן כדי שהקפה שלכם לא יהיה כמו כמון. שקול להשקיע במטחנה נפרדת ייעודית לתבלינים אם בכוונתך לטחון כמון ותבלינים אחרים באופן קבוע.
