חומצה גלוטמית יכולה להיות מיוצרת על ידי גופך, שמקורם במזון נפוץ או נלקחת כתוסף גלוטמט. למרות שחומצה גלוטמית הינה חומצת אמינו חיונית לבריאותך ונחשבת בדרך כלל כבטוחה, שימוש תוספי שגוי יכול להיות בעל השלכות מסוכנות אם יש לך מצבים רפואיים מסוימים.
מהי חומצה גלוטמית?
חומצה גלוטמית, המכונה גם גלוטמט, היא אחת מחומצות האמינו הנפוצות ביותר. חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים שגופך זקוק לצמיחה, תיקון ותחזוקה של רקמות. נחשב כחומצת אמינו לא חיונית מכיוון שלגופך יש את היכולת לייצר אותה, חומצה גלוטמית ממלאת תפקידים רבים בתאים שלך.
בנוסף להיותו מרכיב בחלבונים, חומצה גלוטמית היא שחקן ביניים במסלולי חילוף החומרים לייצור אנרגיה, תגובת לחץ חמצוני של חילוף החומרים, כפי שפורסם במחקר שפורסם בניתוח דיאליזה Nephrology באוקטובר 2015.
גלוטמט הוא נוירוטרנסמיטור עיקרי, או מסר כימי, בין תאי עצב לתאים אחרים במערכת העצבים המרכזית. זה משפיע גם על תאים ברקמות אחרות כמו עצם, אשכים, לבלב ובלוטת יותרת הכליה, על פי מאמר בדצמבר 2015 שפורסם ב- Biomolecules .
גלוטמט נחשב למעביר עצבי מעורר משום שהוא מקדם יצירת אות חשמלי הנקרא פוטנציאל פעולה בנוירון המקבל. רמות הגלוטמט מוסדרות על ידי הובלות ספציפיות השומרות על גלוטמט בריכוזים נאותים סביב התאים.
חומצה גלוטמית מהווה דלק למוח שלך. מחקרי חומצות אמינו, כמעביר עצבים, חומצה גלוטמית משפיעה על כמה אזורים במוח, כולל התלמוס, גזע המוח וחוט השדרה. גלוטמט עשוי לעורר עירנות נפשית ולשמור על זיכרון לטווח הארוך ותפקודים קוגניטיביים אחרים.
מקורות ושימושים של גלוטמט
על פי מחקרי חומצות אמינו, הגלוטמט במזון הוא הטוב ביותר מתזונה עשירה בחלבון. זה כולל בשר, עופות, דגים, ביצים ורוב מוצרי החלב. כמו כן, מקורות צמחיים מסוימים מכילים חומצה גלוטמית, כמו קטניות, שעועית ופטריות.
בנוסף למתרחש באופן טבעי במזונות, גלוטמט משמש לעתים קרובות כתוסף כדי לשפר את הטעם של מוצרים מסוימים. זה בצורה של מונוסודיום גלוטמט, הידוע בכינויו MSG. מינהל המזון והתרופות סיווג MSG כמוכרת ככלל כבטוחה (GRAS), אך השימוש בו נותר שנוי במחלוקת על פי מרפאת מאיו.
למרות שאחוז קטן מהאנשים עשויים לסבול מתגובות לטווח הקצר ל- MSG, התסמינים הם בדרך כלל קלים ואינם מצריכים טיפול.
מכיוון שחומצה גלוטמית מיוצרת באופן טבעי על ידי הגוף ומכילה במזון, אנשים בריאים בדרך כלל אינם צריכים ליטול תוספי חומצה גלוטמית. תוספת יכולה להיות נחוצה בגלל מחסור בחלבון, מצב רפואי כרוני או לתמיכה בשיפור שרירים אתלטי עבור מפתחי גוף או ספורטאים.
הגלוטמין, הקשור לחומצה גלוטמית, משמש בתוספי מזון לטיפול בתסמונת המעי הקצר, הפרעה שיכולה לפגוע באנשים שעברו חלקים גדולים מהמעי הדק שלהם בניתוח. על פי הפרסום של קרן קרוהן וקוליטיס, גלוטמין מסייע בוויסות צמיחת התאים ובמקסימום ספיגה במעי המקוצר.
השימוש בגלוטמין מאושר על ידי מינהל המזון והתרופות להפחתת הסיבוכים החריפים של מחלת תאי מגל אצל מבוגרים וילדים מגיל 5 ומעלה. ההחלטה התבססה על ניסוי קליני אקראי, כפול סמיות, מבוקר פלסבו, שנערך בקרב 230 חולים, בני 5 עד 58, עם אנמיה חרמשית.
על פי מחקרי חומצות אמינו, חומצה גלוטמית יכולה לשנות את המבנה שלה להפוך לגלוטמין, הנדרש על ידי השרירים שלך. מפתחי גוף וספורטאים הנשענים על מסת שריר, סיבולת וכוח הם בעלי דרישה גבוהה יותר לגלוטמין. כתוצאה מכך משתמשים לעתים בתוספי מזון כדי להבטיח אספקה נאותה של חומצה גלוטמין / גלוטמי במהלך האימונים.
תופעות לוואי וזהירות
שימוש בתוסף חומצה אמינית יחידה כמו חומצה גלוטמית עשוי להוביל למאזן חנקן שלילי, שיכול להשפיע על אופן פעולת חילוף החומרים שלכם, מזהיר אוניברסיטת רוצ'סטר. זה יכול לגרום לכליות שלך לעבוד קשה יותר ולגרום לבעיות גדילה אצל ילדים.
U של R מציע גם שנשים בהריון או מניקות לא צריכות להשתמש בתוספי חומצה גלוטמית. אם אתה סובל ממחלת כבד או כליות, התייעץ עם הרופא המטפל. הסיבה לכך היא שתוספי גלוטמט יכולים לגרום לתופעות לוואי, מכאבי ראש קלים ועייפות, וכלה במצבים חמורים יותר, כמו חמצת מערכתית. חומצה יכולה להופיע כאשר הכליות אינן מסוגלות להוציא מספיק חומצה מהגוף.
יותר מדי גלוטמט בריכוזים גבוהים באופן חריג יכול להוביל לעירוי יתר של תא העצב הקולט. במקרים מסוימים, קולטני תאי העצב לגלוטמט יכולים להיות רגישים יתר, ופחות מולקולות נחוצות כדי לרגש את התא הזה. באיגוד ALS אומרים כי עירור ממושך רעיל לתאי עצב, וגלוטמט יכול לגרום נזק כאשר ההודעות מהממות, כמו בשבץ מוחי או אפילפסיה.
רעילות הגלוטמט עשויה לנבוע כתוצאה מהצפת הסידן בתא. כאשר גלוטמט מאותת על תאי עצב לירות, סידן נחשב לזמן קצר לנוירון. עם זאת, נראה כי סידן ממושך בתא עלול לגרום נזק ואף יכול לגרום למוות של תאים , על פי איגוד ה- ALS.
הקפד תמיד להתייעץ עם נותן שירותי הבריאות שלך לפני שאתה נוטל חומצה גלוטמית, גלוטמט או תוספי הגלוטמין הקשורים זה לזה, במיוחד אם יש לך מצב רפואי.
