יין יכול להיות תוספת טעימה למתכונים רבים, אך עליכם לבחור את היין המתאים למנה שלכם. למרות שאתה עשוי להתפתות להשתמש בבקבוק בחלק האחורי של המקרר, זה שאינו זוכר שאתה פותח, יין טרי ומתאים יעשה הרבה יותר בכדי לשפר את האוכל שלך. השתמש בזהירות רבה בבחירת היין שלך לבישול כמו שאתה עושה בבחירת היין שלך לשתייה.
יבש או מתוק
יין נוצר כאשר שמרים מעכלים את הסוכר שנמצא בענבים או בפירות אחרים. כדי שיין יתברר מתוק, על המפיקים לבחור בפירות מתוקים במיוחד, להפסיק את השמרים לעשות את עבודתם טוב מדי או להוסיף ממתיק ליין לאחר סיום תהליך התסיסה. יין יבש בעל אחוז סוכר נמוך, יין מתוק בעל אחוז סוכר גבוה ויין יבש לא נופל איפשהו באמצע. המתיקות של יין תשפיע על טעם המתכון שלך, ממש כמו כל ממתיק.
יינות בישול
מבשלים עם יינות שתיהנו מהשתייה. זכרו שמטרת הבישול עם היין היא לשפר את טעמו של אוכל טוב, לא להסתיר את טעם היין הרע. בישול יין שנמכר במכולת הוא בחירה לא טובה מכיוון שהוא מכיל מלח ושאר מרכיבים המשמשים להסוות היין באיכות ירודה. יין לבישול שרי הוא באותה קטגוריה. אין צורך להשתמש ביין איכותי בבישול מכיוון שבישול ישפיע על הטעם, אך חשוב להשתמש ביין שנראה לכם ניתן לשתייה.
בחירת היין הנכון
מעבר היין יכול להיות מהמם אם אינכם יודעים מה אתם מחפשים. המתכון שלך ייתן לך קצת רמז אם היין שלך צריך להיות מתוק או יבש, אדום או לבן. המגזין "אור הבישול" ממליץ על sauvignon blanc אם אתה זקוק ליין לבן יבש, ואילו "Food Republic" ממליץ על שרדונה. אלה יתאימו למנות טעימות רבות, כולל אלה עם עוף או דגים. אם המתכון שלך דורש יין אדום יבש, או אם הוא כולל רכיבי בקר או עגבניה, נסה מרלו או קברנה וואוויניון. אם אתה עדיין לא בטוח, בקש מעובד חנות יין המלצה בטווח המחירים שלך.
יין במתכון
חלק מהמתכונים מתרכזים בטעם של יין מסוים, כמו מרסלה עוף. תוכלו למצוא תיאור מפורט יותר של היין הרצוי והשימוש בו במתכונים למנות אלה. במקרים אחרים, השתמש בכמות קטנה של יין כדי להפיל את התבנית או להוסיף טעם לרוטב. למנות אלו השתמש בכמות קטנה מהיין שתגישו בארוחת הערב, או ביין שיתאים למטרה זו. ככל שתבשלו את המנה זמן רב יותר לאחר הוספת היין, כך יהיה אחוז האלכוהול נמוך יותר. בישול עם כמות מתונה של יין יביא למנה עם כמות קטנה מאוד של אלכוהול.
