פחמימות עשויות מאבני בניין קטנות יותר הנקראות סכרידים. יש מספר מדהים של שילובים של סוכרים שונים שהופכים את הפחמימות שונות. ישנם פחמימות סיביות ופחמימות ממותקות, שכל אחת מורכבת משילובים שונים של סכרידים. הפוליסכרידים גדולים ומורכבים יותר ואילו האוליגוסכרידים קטנים ופשוטים יותר.
סוכרים פשוטים
המילה פחמימה מתייחסת למולקולות שהופכות אותן. פחמן, מימן וחמצן הם שלוש המולקולות העיקריות בפחמימות, על פי מאמר מטעם הקרן הבינלאומית למידע על מזון. חלק מהמונחים האלה עשויים לעורר פלשבקים לשיעור הכימיה התיכונית שלך.
סכרידים הם שילובים קטנים של פחמן, מימן וחמצן. הם מתחברים ליצירת פחמימות גדולות ומורכבות יותר. הסוכר שמפזרים בקפה שלך עשוי מסכרידים, כמו גם התאית שיוצרת את דפנות התא של צמחים.
צורת הסוכר הפשוטה ביותר
מונוסכרידים הם סוכרים המורכבים מסכריד אחד בלבד. הם הצורה הפשוטה ביותר של פחמימות. הגלוקוז הוא המונוסכריד הידוע ביותר. צמחים מייצרים גלוקוז, שהוא סוכר פשוט, לתדלק את עצמם. כשאת אוכלת אוכל כבד ופחמימות כמו לחם, גופך מפרק אותו לגלוקוז.
פרוקטוז וגלקטוז הם גם סוכרים פשוטים. פרוקטוז הוא הסוכר שנמצא בפירות ואילו הגלקטוז נמצא בלקטוז. לקטוז הוא הסוכר במוצרי חלב כמו חלב. אפונה מכילה גלקטוז בצורתו העצמאית, על פי מאמר מתוך Libre Texts.
מונוסכרידים בעלי חיים
גלוקוז הוא מקיים חיים, אבל זה לא המונוסכריד החשוב ביותר בטבע. ריבוז ודהוקסיריבוזה הם מונוסכרידים הממלאים תפקיד חיוני בכל היצורים החיים. הם מספקים את עמוד השדרה ל- DNA ו- RNA, על פי הספר הכימאי הווירטואלי במכללת אלמורסט. בעוד שסוכרים פשוטים אינם חלק חיוני בתזונה שלך, הם חשובים להפליא באופיים.
אנציקלופדיה בריטניקה מסבירה שמונוסכרידים מסווגים לפי מספר אטומי הפחמן במולקולה. רובם מכילים חמישה או שישה אטומי פחמן, המכונים פנטוזות והקסוזות, בהתאמה.
סוכרים מורכבים
מונוסכרידים משתלבים בכדי ליצור פחמימות מורכבות יותר. אוליגוסכרידים מורכבים בדרך כלל מפחות מ- 20 מונוסכרידים, ואילו פוליסכרידים יכולים להיות עשויים אפילו יותר.
בטח שמעתם על כמה מונוסכרידים, ואולי אפילו על כמה פוליסכרידים, אבל אוליגוסכרידים פחות ידועים. הם נמצאים באזור אפור, מכיוון שהם לא מורכבים כמו רוב הפוליסכרידים - אבל הם מורכבים יותר מאשר מונוסכרידים.
אוליגוסכרידים שאתה אוכל
סוכר שולחן, המכונה גם סוכרוז, הוא אחד האוליגוסכרידים הידועים ביותר. מלטוז הוא אחר, המכונה גם סוכר מאלט. חלק מהסוכריות מכילות מאלט, והיא משמשת כמעבה לעיבוד מילקשייק. בדומה לסוכר השולחן, הוא נראה כמו אבקה לבנה גבישית. יש לו טעם של קרמל, מה שהופך אותו למושלם למאפים וכמרכיב במשקאות אלכוהוליים מסוימים.
לקטוז, שהוא הסוכר העיקרי בחלב, הוא אוליגוסכריד נוסף. זה עשוי משילוב של גלקטוז וגלוקוז, שהם מונוסכרידים. מערכת העיכול שלך מייצרת אנזים הנקרא לקטאז המאפשר לך לעכל לקטוז. עם זאת, לא כולם מייצרים את האנזים או שאתה לא מייצר מספיק, מה שאומר שהגוף שלך לא יכול לעכל לקטוז, אתה נחשב לחסר סובלנות ללקטוז.
סוכרים אלה מתעכלים במהירות על ידי גופך, מכיוון שהם פשוטים למדי לפירוק. הם אינם פשוטים כמו גלוקוזה, מונוסכריד, אך הם אינם מורכבים כמו עמילנים וסיבים תזונתיים. אוליגוסכרידים נמצאים בין לבין, ובכל זאת נחשבים לפחמימות המתעכלות במהירות. חולי סוכרת צריכים להיזהר כאשר הם אוכלים סוכרים פשוטים אלה, מכיוון שהם מתעכלים במהירות ונכנסים לזרם הדם שלך, וגורמים לרמות הסוכר בדם שלך להתעצם.
כיצד גופך משתמש באוליגוסכרידים
אוליגוסכרידים עושים הרבה יותר מאשר לספק את השן המתוקה שלך. הם חלק חשוב בתקשורת בין תאים. הם יכולים להיקשר אל פני התא ולפעול כשומר סף מסוגים שונים. מאמר שפורסם על ידי TutorVista.com מסביר כי אוליגוסכרידים על פני ביצה מחליטים איזה זרע להעביר להפריה.
אוליגוסכרידים מעשה ידי אדם
מחקר משנת 2015 שפורסם בתעשיית המזון והתעשייה דן באוליגוסכרידים מעשה ידי אדם. הם עשויים בדרך כלל מעמילן וסוכרוז, וניתן להשתמש בהם למגוון מטרות.
אוליגוסכרידים אלה מסונתזים פועלים כפרה-ביוטי בגופכם ומשמשים כמזון לחיידקים הידידותיים במעיים שלכם, אשר בתורם עשויים לסייע במניעת בעיות בריאות כרוניות, כמו מחלות מעי דלקתיות, או להקל על הסימפטומים הנגרמים כתוצאה מתסמונת המעי הרגיז.
מבנה פוליסכריד ותפקודו
על פי מאמר מ- Encyclopaedia Britannica, מבנה הפוליסכרידים יכול להיות ליניארי או מסועף. כאשר מסודרים פוליסכריד במבנה מסועף, זה בדרך כלל מסיס במים. פוליסכרידים אלה מכינים משחות מעולות.
פוליסכרידים הם הפחמימות המורכבות ביותר. גליקוגן הוא דוגמא והוא צורת הגלוקוז שגופך מאחסן. אם יש לך גלוקוז נוסף בזרם הדם שלך, הוא נמשך לשרירים, כבד ואיברים אחרים ונשמר לשימוש מאוחר יותר.
עמילן צמח
עמילן הוא המקבילה הצמחית לגליקוגן, מכיוון שצמחים משתמשים בו לאגירת אנרגיה. יצירת פוליסכריד מסוכר פשוט מאפשרת לאחסן אותו עד שהוא מוכן להתפרק שוב. פוליסכרידים מורכבים יותר מאוליגוסכרידים, מה שהופך אותם לטובים יותר באגירת אנרגיה.
אמילוזה ועמילופקטין הם שניים מהעמילנים השכיחים ביותר. אמילוזה קטנה יותר, לינארית ופחות מורכבת מעמילופקטין. עמילנים אלו מהווים חלק גדול מהפחמימות שאוכלים בתזונה. הם לא מתעכלים במהירות כמו סוכרים פשוטים, כמו סוכרוז ופרוקטוז, כך שהם לא יגרמו לרמת הסוכר בדם שלך באותה מהירות.
גופך מתחיל לעכל אותם כשאתה לועס את שחרורו של עמילאז רוק, המפרק את העמילן לצורה פשוטה יותר. הלבלב משחרר גם עמילאז לפירוק עמילן בדרכי העיכול שלך, כך על פי אוניברסיטת קולורדו.
הפוליסכריד השופע ביותר
תאית היא אחד הפוליסכרידים החשובים ביותר לצמחים. הוא מכיל יותר מ -3, 000 יחידות גלוקוז, אומר מאמר מבריטניקה, מה שהופך אותו למורכב מאוד. תאית מהווה את מרבית החומר המקיף את תאי הצומח, ומגן עליהם מפני נזק. בני אדם אינם יכולים לעכל את זה, אך אוכלי עשב יכולים בגלל דרכי העיכול הארוכות יותר.
בני אדם משתמשים בתאית במוצרים כמו פלסטיק ונייר. זה משמש גם לייצור דבקים, כמו גם חומרי עיבוי למזון. תאית יכולה להתבצע באופן מלאכותי או על ידי צמחים באמצעות גלוקוז. המורכבות של התאית, כמו פוליסכרידים אחרים, הופכת אותה לקשה ועמידה בהרבה. אוליגוסכרידים אינם חזקים כל כך.
